无论您喜欢炒鸡蛋、煮鸡蛋、清淡鸡蛋还是油炸鸡蛋，人们常常吹捧鸡蛋对健康有益。据《华盛顿邮报》报道，这可能就是为什么美国人以平均每人每年近 300 个鸡蛋的速度吃比以往任何时候都多的鸡蛋。但是鸡蛋真的像你想象的那么健康吗？鸡蛋不健康又有新证据
不幸的是，我们对这种受欢迎的早餐主食的迷恋会带来健康、环境和道德后果。这引出了一个问题，“是否有传统鸡蛋的替代品？”答案是肯定的：纯素鸡蛋。由 JUST Egg、Crackd 和 Follow Your Heart 等公司生产的植物性鸡蛋替代品旨在模仿鸡蛋的味道、质地和烹饪能力。
这里介绍了如何放弃家禽而选择纯素鸡蛋，这对您和地球来说是一种更健康、更可持续的选择。
素食鸡蛋健康吗？
与传统鸡蛋（尤其是工厂化养殖的鸡蛋）相比，纯素鸡蛋在健康方面无疑是赢家。纯素鸡蛋含有碳水化合物、植物蛋白和有益心脏健康的脂肪，而鸡蛋则含有高胆固醇和饱和脂肪——心脏病的两个重要诱因。此外，普通鸡蛋中三甲胺 N-氧化物 (TMAO) 的含量会飙升，这是一种有毒化合物，由某些食物和肠道微生物在消化过程中相互作用产生，会增加您患心血管疾病、心脏病和中风的风险，根据发表在美国临床营养学杂志。
最近发表在《食品》杂志上的一项研究表明，大多数纯素鸡蛋产品的设计都比普通鸡蛋更有营养、更可持续。鸡蛋替代品旨在为鸡蛋过敏的人提供健康、无残忍的鸡蛋替代品，并促进更可持续、以植物为基础的生活方式。
“植物性鸡蛋提供与传统鸡蛋相似的许多营养素，因此，对于植物性或纯素饮食生活方式而言，植物性鸡蛋可以很好地补充或替代鸡蛋，”公共卫生硕士 Sarah Schlichter 说， Bucket List Tummy注册营养师RDN
素食鸡蛋可持续吗？
与传统鸡蛋相比，用于生产纯素鸡蛋的成分大大减少了环境足迹。例如，JUST Egg 用绿豆、大豆和姜黄制作植物性鸡蛋，与鸡蛋相比，它们的温室气体排放量 (GHGE) 显着降低。 JUST Egg 的网站宣称绿豆是一种高度可持续的植物性食品，已经使用了数千年。与传统鸡蛋相比，他们的液体植物蛋产品使用的水减少了 98%，土地减少了 83%，二氧化碳排放量减少了 93%。
一打鸡蛋的碳足迹为2.7千克二氧化碳当量，下蛋的母鸡是温室气体的来源。此外，根据水教育基金会的数据，纯素鸡蛋的生产用水量少于单个鸡蛋，估计需要约 63 加仑的水。
那么制作纯素鸡蛋的成分是什么？好吧，这取决于品牌。 “成分因纯素鸡蛋的品牌而异，”Schlichter 解释道。 “例如，Follow Your Heart eggs 使用来自大豆的豆浆粉，而 JUST Egg 使用绿豆蛋白。此外，还有其他添加剂，例如钠和草药，以创造鸡蛋的咸味质地和感觉，以及颜色。”
根据 VegFAQs，这是 JUST Egg 和鸡蛋之间的常量营养素比较：
| 营养成分 | JUST鸡蛋 | 鸡蛋 |
| 能量（卡路里） | 140 | 147 |
| 蛋白质（克） | 10 | 12.4 |
| 脂肪（克） | 10（0饱和，6单不饱和，3多不饱和） | 10（3.2饱和，3.6单不饱和，1.8多不饱和） |
| 碳水化合物（克） | 2 | 1 |
| 纤维（克） | 0 | 0.8 |
| 糖（克） | 0 | 0.2 |
| 胆固醇（毫克） | 0 | 411 |
卡路里和常量营养素分布相似。尽管它们的脂肪含量相同，但 JUST Egg 的饱和脂肪为零，并含有有益心脏健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，而且不含胆固醇。但是，鸡蛋含有更多的蛋白质和纤维。不过，如果你想保护你的心脏，纯素鸡蛋是更安全的选择。
纯素鸡蛋对健康有什么好处？
虽然纯素鸡蛋是由植物成分制成的，但它们仍然经过加工。加工食品在维生素、矿物质和纤维含量方面与天然食品相比被剥夺了营养价值并且苍白无力。除非强化纯素鸡蛋产品，否则它缺乏鸡蛋中的许多营养素，例如维生素 A、B、D 和 E、钾和胆碱。然而，由于上述原因，与传统鸡蛋相比，纯素鸡蛋对您的心脏更健康。
“纯素鸡蛋的胆固醇含量低或不含，而胆固醇会与鸡蛋相加。这也可能使纯素鸡蛋成为那些遵循有益心脏健康或低胆固醇饮食的人的有吸引力的选择，”Schlichter 说。
烘焙时，您可以用多种植物性替代品代替鸡蛋。这里有九种鸡蛋替代品，可以让您的烘焙食品更健康。
底线：素食鸡蛋对您的心脏和环境更好
虽然纯素鸡蛋经过加工并且缺乏维生素、矿物质和纤维，但它们对您的心脏更好，并且比动物性鸡蛋更环保和可持续。适量享用植物性鸡蛋替代品，但不要将它们作为饮食的中流砥柱。
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