我无法想象有人不喜欢烤意大利面（如果是你，请给我发电子邮件，因为我很想听听！）。对我来说，它开始是真正的斯托纳食品。
嗯，不完全是。它开始于我还是个孩子的时候，我们去了“高档”的意大利餐厅——有格子桌布和里面放着蜡烛的基安蒂酒瓶，是的——你可以点“真正的”意大利菜，这意味着除了比萨饼以外的任何东西：烤宽面条、烤通心粉之类的。在烤箱中烘烤的红酱面条、肉和芝士。是的
但后来——比方说在神奇的 1967 年——我的朋友查克和我会跌跌撞撞地走进厨房，他会配制他的杰作，它是由一磅意大利面、一磅奶酪、和一夸脱酱汁。酱汁是他妈妈Constance做的，她是一个要么不经意，要么极度宽容的好女人。
"方法——我会提到查克是厨师，不是我；我什么都不知道——就是煮意大利面，切碎奶酪，沥干意大利面，把它和莫兹和几乎没有加热过的酱汁一起搅拌。 （有时我们会拌上冷酱；mozz 没有融化，但我们可以更快地吸入意大利面。）朋友们，那是四磅的食物。 （意大利面吸收的水大约相当于它的重量，一夸脱重约一磅。）我们总是会吃完所有的东西。十二分钟之内。一边听着你的爱的阳光，要么什么。"
是的，你可以不用奶制品做烤意大利面
这些天，我尽量少吃乳制品，你可能认为这排除了任何形式的烤意大利面：这不是真的。几年前，我出版了《所有人的晚餐》。这本书以许多不同的“保护伞”食物（甜早餐、炒菜、虾、一锅意大利面等）为特色，每种食物都有三个版本：简单、纯素和“适合陪伴”，即一点点更特别。 （有趣的事实：这本书将被称为三种方式。嗯。）
这是一项具有挑战性的任务，但也很有趣，它产生了一些我最喜欢的食谱。令人惊讶的是，在烤意大利面部分，三道菜中只有一道是奶酪，而这三道菜中我最喜欢的可能是素食版：杏仁面包屑地中海烤面包。
配料的搭配真是绝配：苦菜和焦糖洋葱，配上丰盛的全麦意大利面。重要的是不要把意大利面煮过头——它应该是柔韧的，但当你把它沥干时还不能食用。而且，您可以提前完成所有这些工作。然后你烤一些杏仁，用面包、欧芹和油搅拌它们——世界上最好的组合——这就是你的浇头。不需要奶酪。
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地中海焗杏仁面包屑
做4到6份
成分
- 7汤匙橄榄油，根据需要添加更多
- 1/2杯生杏仁
- 2个红洋葱，切半切片
- 2厚片不新鲜的硬皮面包，撕成碎片
- 1/4杯新鲜欧芹
- 胡椒
- 12 盎司西兰花拉贝，修剪并切成一口大小的块
- 1/2杯去核黑橄榄，切碎
- 1汤匙蒜末
- 2汤匙番茄酱
- 1杯干白葡萄酒或水
- 1½杯煮熟的cannellini豆或一罐15盎司沥干的
- 12盎司全麦通心粉或其他类似面食
使用说明
- 将一大锅水烧开，加盐。将烤箱加热至 425°F，并在 9 英寸方形烤盘或耐热 10 英寸煎锅上涂上 1 汤匙橄榄油。将杏仁放入一个大平底锅中，用中火煮 3 到 5 分钟，不时摇动平底锅，直到杏仁呈金黄色并散发出香味。转移到食品加工机，把锅擦干净。
- 在同一个煎锅中，用中火煮洋葱，盖上锅盖，不时搅拌，直到它们变干并开始粘在锅上，10 到 15 分钟。在洋葱煮的同时，将面包连同欧芹和 2 汤匙油一起放入食品加工机中，搅拌直至磨细。
- 揭开洋葱，加入 2 汤匙油和一大撮盐搅拌。降低热量，使混合物轻轻发出嘶嘶声。煮 15 到 20 分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变金变软，必要时加入少量油以防止它们粘在一起而不油腻。撒上胡椒粉；品尝并调整调味料。转移到一个大碗里，把锅放回中高温。
- 加入剩下的2汤匙油。加入西兰花拉贝、橄榄和大蒜，撒上盐和胡椒粉。煮 5 到 10 分钟，经常搅拌直到西兰花变脆变软。加入番茄酱煮 2 到 3 分钟，经常搅拌，直到颜色变深。加入酒和豆子煮，搅拌并从锅中刮掉任何褐色的碎屑，直到酒减半。将蔬菜加入洋葱中，混合、品尝并调整调味料。
- 将意大利面放入沸水中煮，偶尔搅拌5分钟，然后开始品尝。当面条变软但还不能食用时，沥干并保留 1/4 杯煮水。将通心粉和煮面水与其他配料一起加入碗中，搅拌混合。
- 将意大利面转移到准备好的平底锅中，并在上面撒上面包屑混合物。烘烤 10 到 15 分钟，直到意大利面变软但仍有咬口，面包屑变成褐色。静置几分钟，然后切成正方形或楔形，趁热或在室温下食用。
