选择合适的纯素奶精或植物奶添加到早晨的咖啡中并非易事。一个真正区分产品是否值得早上喝卡布奇诺的决定性因素是：泡沫。虽然许多植物奶难以复制传统牛奶的泡沫，但以色列公司 ChickP 声称它已经一劳永逸地解决了这个问题。 ChickP专门研究鹰嘴豆蛋白，最近开发了鹰嘴豆奶，号称起泡效果和奶精一模一样。
ChickP 目前拥有鹰嘴豆分离蛋白的专利——含有 90% 的蛋白质——可用于复制多种动物产品。这家食品科技公司由医学博士 Ram Reifen 于 2016 年创立，致力于将这种分离物用于不同的高需求食品中。现在，ChickP 的鹰嘴豆咖啡师牛奶可以让咖啡爱好者在不消耗任何乳制品的情况下享受他们最喜欢的特色浓缩咖啡。
“植物基咖啡师饮料带来了新的挑战，”ChickP 首席执行官 Liat Lachish Levy 在一份声明中说。 “消费者想要一种整体的、更适合你的、但又充满风味的体验。我们的技术人员充分利用我们新的最先进的应用实验室来克服感官和技术挑战，为完美的卡布奇诺制作奶油状、不含乳制品的‘牛奶’。”
ChickP 将于本周末在芝加哥举行的第一届 IFT（通过研究、科学和技术改进的食品）博览会上展示其泡沫纯素咖啡师牛奶的原型。该公司打算将鹰嘴豆分离物应用于其他素食产品，如蛋白粉和运动营养棒。该分离物可作为动物性乳清的完全可操作替代品。
“我们目前正在与领先的食品和饮料公司合作，使用我们的纯 ChickP 蛋白开发 20 多种基于植物的应用，”Lachish Levy 说。 “我们的客户求助于我们解决植物基产品的主要挑战，我们能够在风味、完整的营养成分和功能方面提供全面的解决方案。我们与我们的客户和合作伙伴一起，释放我们的 ChickP 蛋白的潜力，为多种应用提供最佳解决方案。我们的客户确认 ChickP isolate 提供了当今市场上最好的类乳制品解决方案。”
鹰嘴豆牛奶是更好的牛奶替代品吗？
在厨房里使用鹰嘴豆没什么特别的。这种富含蛋白质的豆类通常用于咖喱或制作自制鹰嘴豆泥，是数百万消费者食品储藏室的主食。但最近，鹰嘴豆的泡沫或奶油味已被用于新的创意食谱中。在鹰嘴豆奶发明之前，aquafaba——鹰嘴豆的盐水——帮助家庭厨师开发了一种蛋清替代品。
ChickP 注意到 aquafaba 的奶油味，并决定更进一步。现在，这家创新公司正在申请在其新的植物基牛奶替代品中突出鹰嘴豆的丰富质地。该公司强调，消费者想要富含蛋白质、美味、泡沫丰富的奶油，公司打算迎合这些需求。
除了功能，鹰嘴豆奶的营养也非常丰富。分离蛋白使鹰嘴豆奶能够提供含有全部九种氨基酸的全蛋白。这种新的植物奶不含激素、转基因成分、乳糖、过敏原和麸质，使其成为市场上最友好的牛奶替代品之一。 ChickP的新产品看起来也和传统牛奶一模一样，有着熟悉的白色。
“消费者正在寻找植物奶，但他们也要求良好的口感和质地。我们的鹰嘴豆 S930 和 G910 分离物是最精炼的蛋白质形式，具有与食品和饮料应用相匹配的颜色、风味和功能特性的优势，”ChickP Maor Dahan 的应用经理在一份声明中说。 “这种蛋白质具有很好的溶解性，在广泛的 pH 值范围内表现出出色的水分散特性。它具有低粘度和优化的风味。”
非常规植物奶
脱脂牛奶主要由四种最受欢迎 的替代品主导：大豆，杏仁，椰子和燕麦。尽管这些替代品广受欢迎，但 ChickP 等其他几个食品品牌已经开发出创新的植物奶，在口味、质地和起泡能力方面可与这些流行的不含乳制品的牛奶相媲美。
去年 10 月，Lifestock 发布了一个名为 THIS PKN 的纯素牛奶品牌，该品牌推出了市场上首款以山核桃为原料的牛奶。山核桃奶的设计初衷是为了尝起来像牛奶，最初是为了帮助保护受某些坚果奶生产威胁的有限淡水生态系统而开发的。另一家公司 Ripple 推出了一种以豌豆为基础的牛奶，使用其专有的名为 Rippetin 的蛋白质混合物。这两种牛奶的蛋白质含量也可与传统牛奶媲美。
另一个纯素牛奶品牌 DUG 从一个不太可能的候选者——土豆中采购其不含乳制品的牛奶。这个瑞典品牌声称其产品具有全面的营养成分，含有维生素 B12。与 ChickP 类似，该公司将其产品推销给浓缩咖啡爱好者。尽管主要由主要的不含乳制品的乳制品类别推动，但在豌豆、土豆和现在的鹰嘴豆等非常规替代品的帮助下，替代乳制品市场预计到 2028 年将达到 525.8 亿美元。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
真正的奶油口味的 12 种最佳非乳制咖啡奶精
1。 Califia 无糖杏仁奶精
Califia Farms 杏仁奶精由真正的杏仁和椰子奶油制成，质地丰富、味道浓郁，并添加了 2 克糖。稠度很浓，更像是浓奶油而不是奶精替代品。无论如何，它起泡得很好并且非常奶油。杏仁味很明显，但奶精不苦也不颗粒状。您不需要使用很多；有一点很长的路要走！
2。 Silk Dairy-Free 原味大豆奶精
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer 仅添加了 1 克糖，但遗憾的是，由于更稀、更水的稠度，当我加热它时它起泡效果不好。无论添加多少，它都不能与咖啡很好地结合。由于味道平淡，这是我最不喜欢的。
3。 Coffee-Mate Natural Bliss® 不加糖的植物基对半
这款 Natural Bliss 椰奶奶精/甜奶油是我发现的起泡和口感最好的一款，尤其是当您错过 half-and-half 的稠度和风味时。它是奶油状的，有一丝椰子味，但没有压倒性的椰子味。注意：它是用豌豆蛋白制成的，不像其他的，这可能是它更厚的原因。如果您对食物过敏，请务必检查成分，因为产品中可能隐藏着意想不到的成分，例如豌豆，您永远不会凭味道知道。
4。 So Delicious 有机椰奶奶精
30 多年来，So Delicious 一直在销售不含乳制品的冷冻甜点、酸奶替代品和柔滑的植物饮料。除了椰奶，他们还有“Original”、“Snickerdoodle”。 “焦糖”和“奶油香草”口味。我只品尝了椰奶味。这是本次味觉测试中唯一添加0克糖分的。它具有非常浓郁的椰子味，并且像牛奶一样在咖啡中起泡。它不像其他一些那样浓稠，但如果您想注意糖的摄入量，它是超甜奶精的不错替代品。椰子味很浓，但不是压倒性的。
