购物者可以逛任何一家杂货店，找到几乎所有可用的传统肉类产品的植物替代品。 Beyond Meat 功不可没。现在，这家总部位于加利福尼亚的公司计划攻克纯素肉类行业的最后前沿之一：牛排。在本周华尔街日报的全球食品论坛上，Beyond 的 CEO Ethan Brown 透露，将在今年年底推出全切纯素牛排。
Brown透露，Beyond的纯素牛排生产正在顺利完成并最终商业化。这位企业家在会议期间声称“这可能是我们迄今为止最好的产品之一”。素食牛排将加入 Beyond 精选的植物性鸡肉、猪肉和牛肉产品。
Beyond 打算通过其创新的切片牛排产品重振公司目前的市场地位。切片牛排将是该公司第一个复制整块肉的肉类替代品，而其他食品包括嫩肉、汉堡肉饼、肉丸等。布朗告诉《华尔街日报》，Beyond 将在进入餐饮服务地点之前首先通过零售商销售切片牛排。
“做我们正在做的事情的理由以及消费者参与我们正在做的事情的理由每天都在加强，”布朗说。 “有大流行病。有衰退。有汽油价格。那里有所有这些噪音，但继续加强的是做我们正在做的事情的必要性。
“我们每年都在做得更好，并且有理由在气候、人类健康、整体环境（土地、能源和水）以及动物福利方面这样做，所有这些原因仍然是存在并增加重要性。”
Beyond Meat的股票市场价格停滞
自从Beyond的股市高位以来，这家植物性食品公司的市值在过去五年中下跌了近43%。这家食品科技公司目前的估值为 24.25 美元，远低于每股 234.90 美元的创纪录高位。然而，Beyond 增长的停滞未能阻止布朗或整个公司进一步推动植物基开发。最近几个月，该公司推动了品牌重塑，增加了餐饮服务合作伙伴关系，甚至聘请金·卡戴珊 (Kim Kardashian) 担任其新任首席品味官。
“当你建立一个新品类时，你会遇到干扰，你会分心，”布朗说。 “你要跑很长时间。你采取了一个高原。您又进行了一次长期尝试，然后突然间它成为了主流。这就是行业正在发生的事情。”
拓展新的植物领域
Beyond 的股市放缓并没有阻止该公司对以植物为基础的行业进行创新。今年 4 月，该公司宣布其标志性的 Beyond Meat Tenders 将在未来几个月内在 8,000 多家商店上市。零售扩张于今年 4 月开始，使素食招标在全国范围内的 CVS、Kroger、Sprouts、Whole Foods 和 Albertsons 地点更广泛地供应。
今年，Beyond还与百事可乐合作制定了Planet Partnership，宣布联合品牌Beyond Jerky——一种由绿豆和豌豆制成的牛肉干替代品。这些产品的开发也伴随着该品牌在快餐领域的影响力不断增加。 Beyond 与 Panda Express 合作推出三款纯素食品，并与麦当劳合作推出无肉 McPlant 汉堡。
“我看到的是进入 1.4 万亿美元市场的全球机会越来越多，”布朗说。 “所有这些都是为了打造下一家全球蛋白质公司。我的愿景是一家价值 400 亿美元的公司，而不是一家价值 40 亿美元的公司。所以我不认为是按季度计算的。我不认为按年度计算。我认为从更长远的角度来看，我们将实现这一目标。我绝对确定这一点。”
Beyond正在研究几种基于植物的替代品，这并不奇怪，因为去年8月，该公司申请了108个商标，包括Beyond Seafood、Beyond Milk、Beyond Tuna等。这些商标表明该公司可能比 Beyond Steak 拥有更多优势。
素食牛排已经来了
虽然 Brown 对将纯素牛排带给消费者表现出热情，但另一家公司击败了 Beyond Meat。以色列食品科技公司 Redefine Meat 开发了一种完全由植物制成的 3D 打印牛排。用于制造这种牛排替代品的专有技术将植物蛋白纤维串在一起，以复制整块肉的质地和外观。该产品甚至引起了受人尊敬的厨师 Marco Pierre White 的注意，他将这种牛排引入了他的英国餐厅。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
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1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
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2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
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3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
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4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们含有蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止那些令人尴尬的胃咆哮努力去午休。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
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5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
