当你看着一碗你最喜欢的意大利面时，你是否看到了一堆不健康的碳水化合物？或者有机会吃一盘富含健康蛋白质、富含纤维和抗氧化剂的全麦食品？现在你的一碗意大利面也可以成为健康食品了！如果你吃高粱面食
不同于普通的精制小麦面食，甚至是全麦面食，它们都富含碳水化合物并会导致血糖飙升，高粱制成的意大利面是您可以吃的最健康、纤维含量最高的面食之一.但它尝起来像什么？我着手一探究竟
首先什么是高粱？
高粱是世界上最普遍的作物之一，但与世界其他地方不同，在美国，它主要用于喂养牲畜和用作工作动物的农场动物，因为它是一种可靠且稳定的燃料。直到现在，高粱才被认为是人类的食物。但这正在迅速改变，因为高粱的营养成分使其成为您可以放在盘子里或身体里的最健康的超级食物之一。
高粱是一种起源于非洲的古老谷物，现在包括美国在内的许多国家都有种植。为什么如此受欢迎？它天然不含麸质和非转基因成分，因使用较少的水等自然资源而被誉为环保巨星。
"增加高粱作为环保英雄食品的地位，高粱在将二氧化碳从大气中吸出并将其置换到土壤中非常有效，贝佐斯地球基金正在索尔克研究所的利用工厂进行研究倡议，看看是否可以培育一种丰盛的植物来帮助扭转二氧化碳排放并减缓气候变化。"
如果您在购物和饮食时考虑到气候，那么这些是对环境最好和最差的全谷物。
高粱是养生英雄
高粱富含健康益处：富含蛋白质、纤维和抗氧化剂。首先，它在半杯高粱中含有 10 克蛋白质，以及 6 克纤维和大量健康营养素，例如：钾、烟酸、硫胺素、维生素 B6、镁和锰。高粱的好处读起来就像是全食物的多种维生素。
高粱等粗粮是节食者的朋友。与其他经过最低限度加工的全谷物一样，高粱通过帮助减缓卡路里的吸收来支持健康的消化系统，与精制的简单碳水化合物相比，高粱让您感觉饱的时间更长，这些碳水化合物会刺激血糖，释放胰岛素，向细胞传递信息，除非他们可以使用所有激增的葡萄糖，身体会将其储存为脂肪，以备后用。
在饮食中添加高粱的 5 个理由，从蛋白质开始
因为不含麸质，高粱现在被用于美国市场的350多种产品中，包括意大利面、糖浆和一种有助于补充其他食物营养价值的酒精。
买意大利面和看标签的时候，如果优先选择蛋白质含量最高的面条，你可能还想试试毛豆意大利面、红扁豆意大利面或鹰嘴豆意大利面，它们有43克、22克和每份分别含 21 克蛋白质。有关健康的高蛋白面食选项的完整列表，请查看蛋白质含量最高的健康面食。
高粱面食怎么叠起来的？
"当我尝试高粱面食时，我希望它的味道和作用与我尝过的其他无麸质面条一样，没有什么特别的，而且在煮熟时总是缺乏完美的面食口感。虽然这些高粱面条确实不含麸质（因为它们不是由小麦粉制成，而是由高粱粉制成），但实际上它们尝起来更像是有嚼劲、有嚼劲的全麦面食，带有淡淡的坚果味，很受欢迎。"
"Gundry MD 的高粱面条有望成为地球上最健康的有机高粱超级食品之一，但它的味道和您最喜欢的意大利面一样好，只是更硬一点。 Steven Gundry 博士被称为通过帮助人们改变饮食和避免凝集素来帮助解决肠漏综合症的医生。他就此主题撰写了几本畅销书，包括《植物悖论》、《长寿悖论》和《能源悖论》。"
我用高粱面食和无奶奶酪制作了可可豆佩佩
"我的高粱实验开始时，我将橄榄油、切碎的新鲜大蒜瓣、花椒、松子和盐放入平底锅中加热，以创造一种纯正的口味测试，而不是扼杀高粱面条配红酱。我没有遵循任何特定的食谱，只是即兴发挥并添加了比一个人应该多的大蒜，这一直是我的首选。"
在一个单独的锅里，我把水烧开，加入了博士的高粱意大利面。Gundry，他的文章承诺高粱不仅不含麸质而且对你更好，而且还有助于消化。因为它不含凝集素，任何对凝集素食物有过敏反应或敏感的人都会喜欢这种面食选择。
在油混合物开始稍微燃烧并且意大利面有嚼劲之后，我将面条加入酱汁中并混合在一起。因为它们仍然粘在一起，意大利面开始冒烟并稍微变脆，就像一窝土豆，但这是意大利面。我添加了不含乳制品的剃须巴马干酪（但如果你不想成为以植物为基础的普通人也可以），这道菜开始有了自己的生命。
煮熟后，面条外面有点脆，呈褐色，整道菜比我想象的更像一种硬化的马铃薯棕色（但你可以称之为意大利面棕色）。换句话说，我可能把面条烧焦了，但它们没有变湿，而是变脆了，这是我喜欢的。
"端着一杯玫瑰坐下，把意大利面切成小叉子满满的，绝对好吃。也许因为我不需要面条的味道和普通的意大利面完全一样，我实际上更喜欢高粱面食而不是我平时吃的东西。"
该不该吃高粱面？
尽管高粱对健康有益，但大多数人没有意识到（营养标签也不会告诉您）高粱中的许多有益成分会直接通过您，而不会被吸收身体。那是因为蛋白质，特别是包裹在轴中的方式几乎不可能让身体分解。你还不如把它包在纸板箱里吃。
根据普渡大学的一位食品科学家的说法，高粱具有独特的特性，使其比小麦面食更健康，例如它富含人体所需的抗氧化剂、纤维、蛋白质和微量矿物质。然而，普渡大学的报告称，它在蛋白质周围也有一层坚固的纤维壁，以至于大部分这些营养物质在通过人体时都没有被吸收——据估计，你所吃的高粱蛋白质中只有 46% 被吸收。 （Purdue 的工作促成了一种在实验室测试中可消化率为 87% 的高粱品种的开发。）
但是，如果低血糖或稳定血糖是目标，那么避免在一碗普通精制小麦面食后出现尖峰，可以使高粱成为意大利面条的完美选择，因为高粱对人类来说很难吃消化意味着你可以吃得更多，你的身体会吸收更少的卡路里。
据一位消息人士透露，白色面食的升糖指数在42到45之间，而全麦大麦的GI值是25。全麦面食的GI值在37左右。
| 五谷 | GI评分 |
| 全麦大麦 | 25 |
| 黑麦浆果 | 35 |
| 荞麦 | 45 |
| 糙米 | 48 |
| 全麦意面 | 37 |
| “白”意面 | 45 |
高粱的GI指数属于中偏低，但实际数值要看产品，因为高粱本身属于中偏低。
"在一项关于高粱产品与其他面粉来源（包括意大利面）的血糖指数或负荷的研究中，高粱食品的 GI 显着低于其各自的对照（小麦/大米食品） ）食品。所有以高粱为基础的食物都显着低于其各自的对照（小麦/大米）食物。"
底线：高粱面食是普通小麦面食的更健康替代品
说到意大利面，每个人都可以做出选择，是沉迷于他们最喜欢的普通小麦面食，还是尝试用全麦降低他们的 GI 影响，或者更进一步增加他们的纤维和蛋白质摄入高粱粉制成的面食。味道和质地会差不多，只要你自己煮就好了。
