“根据迄今为止对农业对地球造成的破坏进行的最全面分析背后的科学家的说法，避免肉类和奶制品是减少对地球环境影响的最大方法。”
这是《卫报》一篇文章的开头，该文章接着指出，牲畜饲养以及肉类和奶制品的生产为我们（全球）提供的热量仅占世界热量的 18%，但使用占地球农田面积的83%，占农业温室气体排放量的60%。
这项研究发现，如果不消费肉类和奶制品，全球农田使用量可以减少 75% 以上——相当于美国、中国、欧盟和澳大利亚的总面积——而且仍然可以养活全世界。农业造成的野生区域丧失是当前野生动物大规模灭绝的主要原因。还记得亚马逊大火吗？那些是人造的，为了饲养牛和牲畜而清理森林。不好
很可能您已经知道这一切，并且您正在努力减少动物产品的摄入量或进行植物奶等替代品，以帮助您的健康和地球。那样的话，对你有好处。
我们为您提供了一份更环保的简单食物交换指南，既有利于地球，也有利于您。
吃什么食物对我们的健康和地球更好：
在我们深入研究食物之前，值得一提的是我们的食物来自哪里以及它到达我们这里的距离。值得友情提醒的是，从农贸市场购买食物——或者如果你有空间和时间，甚至自己种植——是减轻环境负担的好方法，因为食物供应链（包装、运输等）都在进行中。) 造成行星压力。
您还可以确定在当地采购农产品和食品并支持“从农场到餐桌”运动的餐厅，该运动旨在缩短食物周期。许多采购当地产品的餐厅都为此感到自豪，并在他们的网站上以它为榜样。您的研究也是如此，并支持那些也在本地进行采购的本地企业。
现在，到食物。考虑将您的食品消费主义转变为以更环保的植物性食品为中心。食品对环境的影响可以通过多种方式衡量，许多变量都用于评估食品的负面影响。但是，使用的一些主要指标是基于每份食物排放的二氧化碳磅数，以及用于种植农作物的水量。
交换1.给豆豆一个机会
豌豆是豆科植物的一部分，这意味着它们通常更便宜、更容易种植，并且需要更少的资源来种植。绿豌豆是您会在商店买到的豌豆——纤维含量高，蛋白质含量高，适合豆科植物。但另一个变量是黄豌豆，它是豌豆奶、豌豆蛋白（模拟鸡肉、Beyond Burger 等）和豌豆蛋白粉等食物背后的主要成分。
豌豆对环境的影响很小，原因有很多，包括它们能够肥沃土壤，而不是耗尽土壤，从而减少二氧化碳排放。此外，豌豆植物的根在土壤中的根部更浅，因此比其他作物需要更少的水；研究表明，豌豆使用的水是许多其他蛋白质来源的十分之一。
轻松互换：
尝试以豌豆为基础的牛奶，而不是水密集型杏仁奶（或牛奶）。选择豌豆蛋白模拟肉，例如 Beyond 或豌豆蛋白粉，而不是乳清（一种基于乳制品的蛋白质）或大豆。
豌豆产品创意：
- 有机冷冻豌豆（非常适合做配菜，加入汤等）
- Ripple Foods，Ripple巧克力（植物性豌豆奶）
- CLIF，Whole Lotta Bar（用豌豆蛋白制成）
- The Meatless Farm Co.，无肉汉堡（豌豆蛋白饼）
- Longeve，植物性面包屑（由 100% 豌豆蛋白制成）
Swap 2.扁豆，豆科植物
另一种富含蛋白质、纤维和其他营养素的豆类恰好是我们最喜欢的汤料之一：扁豆。小扁豆可提高土壤肥力并减少对能源密集型肥料的依赖。他们清洁和强化土壤，为种植其他作物铺平道路；扁豆也是一种低用水量的食物。太平洋西北部是豌豆作物、扁豆和鹰嘴豆种植的增长热点，更多美国种植的豆类作物留在美国，以满足对植物性食品不断增长的需求；所以你的小扁豆很可能是本地种植的而不是进口的。
轻松互换：
与其去商店买大豆肉饼，不如试试自制的扁豆蔬菜肉饼。搅打一条无肉扁豆面包。代替标准面食，尝试使用基于扁豆的替代品。
扁豆产品创意：
- 有机扁豆（来自当地市场的散装部分）
- Trader Joe's，新鲜煮熟的扁豆（在新鲜食品部分）
- Ancient Harvest，红扁豆Rotini（植物蛋白意大利面）
- Amy’s扁豆汤（低钠）
- 享受生活，扁豆片，莳萝和酸奶油
Swap 3.强大的燕麦
许多人只将燕麦视为一种快捷、健康的早餐选择。但这种驯化的禾谷草是一种用途广泛的低投入作物。种植燕麦可促进作物多样性，并有助于减少水土流失和控制植物病害、虫害和杂草。
根据 Science Direct 研究，燕麦排放的碳重量比藜麦少 50%，不到大米的四分之一。公司现在种植农作物以最大限度地提高环境效益。
关于选择植物奶，科学指向燕麦，如果考虑到水分需求（杏仁需要大量的水才能生长）。
Nature's Path 正在使用特定方法制作最新的燕麦，比典型的工业方法捕获更多土壤中的碳——这意味着大气中的热量更少。燕麦的另一个重要方面是它们很便宜，因此在预算内吃得健康和环保变得容易得多。
轻松互换：
与其去吃盒装麦片，不如去吃一碗速食燕麦（加入新鲜水果或加入一些花生酱）。尝试用燕麦和蔬菜交换您的蔬菜和米饭或蔬菜和藜麦菜；那里有很多美味的燕麦食谱。
燕麦产品创意：
- 有机燕麦，在你们市场的散装区
- 自然之道的再生有机认证燕麦片
- MadeGood，软烤迷你饼干（用燕麦粉混合制成）
- GoMacro，燕麦巧克力片MacroBar（含豌豆蛋白和葵花籽黄油）
- 濒危物种巧克力、燕麦牛奶和黑巧克力
交换4.花生，拿走你的花生！
让我们首先要注意的是，当谈到坚果与种子时，种子在对环境的影响较小方面胜出。 （见下面的方便图表。）但由于坚果是如此普遍，无论是在坚果酱中还是在整个食品零食中，它们都值得在这里一提。花生比其他坚果使用的水少得多。它们也比腰果和杏仁便宜很多！
轻松互换：
尝试混合花生（也许还有一些黑巧克力和种子）。选择花生酱，而不是杏仁或腰果酱。
花生产品创意：
- 杂货店散装区的有机全花生
- JOJO的花生酱棒
- 传播爱，Naked Crunch 有机花生酱
- PB2，花生酱粉（低热量选择）
- Justin’s，迷你黑巧克力花生酱杯
一个很酷的图表来了解坚果的成本>"
开心果是水的罪魁祸首，（1, 092 加仑水 1 磅），然后是杏仁（902 加仑每磅），然后是核桃（每磅 527 加仑。
Seeds相比之下，是节俭的用水者：南瓜每磅用水 12 加仑，西瓜种子每磅用水 14 加仑，向日葵每磅用水 46 加仑。在健康方面，亚麻籽和大麻籽对你来说最健康：
一盎司亚麻籽在一盎司中提供 5.2 克蛋白质和 7.8 克纤维，并且节水。大麻种子每盎司提供 8.8 克蛋白质和 1.1 克纤维，仅需天然雨水即可生长。
Swap 5. JUST Eggs for Real Eggs, and Plant-Based Butter for the Real Thing
我们最近了解到，制作一个鸡蛋需要 53 加仑的水。制造普通黄油所需的甲烷和温室气体是植物黄油的三倍。
"当 The Beet 尝试 JUST eggs 时，我们确信这种以绿豆为基础的产品可以做出不错的炒菜、正宗的煎蛋卷和美味的法式吐司。现在，他们的折叠式即热即走 JUST 鸡蛋非常适合忙碌的早晨人士，他们将更受欢迎，因为他们将鸡蛋组合在一起 >。"
至于植物黄油，Earth Balance 是一种令人满意的涂抹酱，Myoko's 直接从农场制作一块像老式黄油一样融化的黄油。最佳植物黄油完整攻略，查看The Beet Meter推荐平台，投上你的一票吧。
与此同时，我们被提醒思考我们的食物来自哪里，并找到当地的、新鲜的、对地球、您的健康和子孙后代更好的食物。
