植物基食品市场持续增长，近年来已经超过其他食品类别的销售。 Good Food Institute (GFI) 发布报告称，今年植物性食品的销售额达到 74 亿美元，自 2018 年以来增长了 54%，而同期整个食品市场的销售额仅增长了 2%。
植物性食品市场的持续增长打消了人们对这一领域在大流行后经济放缓或对肉类替代品和无奶牛奶、奶酪和奶精的需求是一种时尚的担忧.相比之下，一般食品销售自 2018 年以来一直停滞不前。报告详述，植物基市场已经远远超过了全球食品市场整体的增长速度。
植物性肉类、脱脂牛奶和鸡蛋替代品
2021年，GFI报告分析了包括肉类、牛奶和鸡蛋替代品在内的植物性产品类别的具体增长率。研究发现，植物性鸡蛋是增长最快的纯素食品类别，增长了 42%。紧随植物蛋之后的是奶精和即饮饮料，分别增长了 33% 和 22%。 GFI 还指出，动物性鸡蛋的增长速度放缓了 4%，奶精市场没有发生变化。
“产品创新对于植物基类别继续赢得更大的市场份额至关重要，”GFI 的研究和分析经理 Karen Formanski 在一份声明中说。 “要让更多的消费者更频繁地食用植物性食品，就需要改善口味和质地以与动物产品竞争，需要更多的产品多样性，以及更高的可负担性和可及性。
“随着企业认识到植物性食品的持久力，食品行业必须抓住这些机会，最大限度地发挥植物性替代品与动物产品竞争的巨大潜力。”
该报告还缩小了植物奶销量，强调牛奶替代品占所有零售牛奶销量的 16%。植物性牛奶销售额已增长至 26 亿美元，在过去三年中增长了 33%。 2021年常规牛奶销量下降2%。在植物奶行业中，燕麦奶自2018年以来增长了44倍，占植物奶销量的17%。
“植物性食品市场份额的持续增长非常显着，并清楚地表明这种转变将持续下去，”PBFA 市场开发高级总监朱莉埃米特说。 “越来越多的消费者转向以植物为基础的选择，这些选择符合他们的价值观并希望对个人和地球健康产生积极影响。”
可持续发展正在推动年轻消费者购买植物性食品
GFI 报告解释说，62% 的美国家庭（即 7900 万个家庭）现在定期购买植物性产品，高于 2020 年的 61%（7700 万）。在可及性和道德动机增加的推动下，以植物为基础的行业预计将继续增长。随着越来越多的消费者搜索植物性食品，电子商务销售额自 2020 年以来增长了 47%，达到 3.51 亿美元。
数据显示，尽管过去两年面临挑战，零售商和餐饮服务提供商仍在通过与品牌合作在整个商店扩大空间、增加品种并使之比以往任何时候都更容易地满足消费者的需求寻找和购买植物性食品。这些举措的潜在影响远远超出了商店货架，”Emmett 说。 “通过将消费者的担忧放在心上，该行业正在积极发挥其作为变革的关键驱动力的作用，使我们更接近安全和可持续的食品系统。”
植物性食品购买量的增加在很大程度上可以归因于年轻的消费者。 Z 世代和千禧一代消费者都倾向于购买对环境和道德有益的产品，谴责畜牧业和动物试验。现在，年轻一代也优先考虑更健康的食物。随着对植物的极大兴趣，品牌和行业已经改变了生产模式，以履行社会和环境责任激励因素。一份报告发现，超过 50% 的消费者声称在杂货店购物时可持续性很重要。
植物基销售的未来
自 2018 年以来，植物性肉类和海鲜的销售额已增长到超过 14 亿美元，增长了 74%。增长速度是传统动物肉的三倍。该报告指出，植物肉市场在过去几年经历了一些意想不到的波动，但预计该行业将平稳增长并健康地增加销售额。
去年，Bloomberg Intelligence发布的一份报告显示，植物基市场预计在未来十年内将超过1620亿美元，比目前的估值增长451%。
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
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1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
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2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
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3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
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4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们含有蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止那些令人尴尬的胃咆哮努力去午休。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
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5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
