我们在 2020 年结束时希望 Covid 结束并押注植物性鸡肉。现在，到处都是植物性鸡肉，我们在 2021 年结束时仍然希望 Covid 结束——并且即将出现一系列令人兴奋的全新植物性食品选择。这是我们对 2022 年的十大食品趋势预测。
给希望在 2022 年吃得更健康的植物性消费者的注意事项：并非所有以植物为基础或纯素食的选择都同样健康。与往常一样，您可以通过在家制作自己的腰果奶酪或用蘑菇和小扁豆制作美味的汉堡来保持最健康，并且一如既往地多吃蔬菜和水果。自己制作食物总是比从商店购买包装好的食物更健康。但有时，为了方便，我们需要购买我们的植物基产品。当发生这种情况时，接下来要寻找的是什么。
但即使是所谓的过渡食品，例如您吃过的第一个 Beyond Burger 或 Impossible nugget，它帮助您远离肉类和奶制品，要么对您更好，要么对地球更好，或两者兼而有之 – 并且随着比以往任何时候都更多的消费者关注气候变化，对我们的温室气体排放影响较小的以植物为基础的选择正在吸引更多的人做出改变。因此，尽管这些入门级食物可能远非完美，但 2022 年将出现大量选择，让更多人比以往任何时候都更容易接受以植物为基础的生活方式。
顶级食品趋势1。真菌蛋白使整体切割成为可能
由与蘑菇家族相关的真菌制成，真菌蛋白是一种可持续的蛋白质来源，与大豆、小麦、豌豆或燕麦相比，它使用更少的水和资源来生长。真菌蛋白被加工成食品后，可以复制肉类的质地和味道，满足人们对食物的渴望。
"现在 The Better Meat Co、Nature&39;s Fynd、AtLast 和 Meati 等公司都在用菌丝体（真菌中寻求水分和营养的丝）以及土豆等制造整块肉。他们通过使用生物质发酵来做到这一点。真菌蛋白通常含有 45% 的蛋白质，不含胆固醇或脂肪，因此被认为是一种健康来源。完善后，这项技术将成为平板蛋白中心的行业游戏规则改变者。"
顶级美食朋友2。海洋蔬菜
根据 SPINS 最近在 Plant Base World Expo 上的演讲，零售美元正在从植物性食品到汉堡（2020 年）再到鸡肉（2021 年）和现在的鱼（到 2022 年会很大） ，而以植物为基础的海鲜正在掀起一股浪潮，预计只会增加速度和势头。
Aqua Culted Foods、Good Catch 金枪鱼和螃蟹以及鱼饼、The Plant-Based Seafood Company（用魔芋制成！）、New Wave Foods、Shiok Meats（由细胞农业制成）、Save to Sea（由胡萝卜！）都提供以植物为基础的鱼，会让任何幼儿和大多数成年人都感到高兴。
它正在成为主流：Good Catch（在 2021 年被 PETA 评为年度最佳公司）推出了价格实惠的选择，让纯素鱼比以往任何时候都更容易获得，提供新英格兰风格的蟹饼和植物性鱼棒以及全国BJ's Wholesale Club的植物性鱼片。
顶级食品趋势3。独特的植物成分
随着生产商不再种植单一作物的大豆、小麦和玉米，鹰嘴豆、绿豆、蚕豆、蘑菇、高粱和大麦等原料都将在品牌故事中发挥更大的作用。 Ingredion、ABinBev 和 InnovoPro 等公司正在通过独特的成分改变格局，这些成分可能会成为 CPG 产品的包装前端。
顶级食品趋势4。为地球而吃（和包装）
Innova 市场研究表明，地球健康刚刚超过个人健康，成为人们转向更多植物性饮食的第一大原因。由于降低我们对气候变化的影响的新紧迫性，公司正在通过优先考虑环保包装来应对，领导者包括销售可再填充包装的美容公司，例如 Hear Me Raw，在食品行业，更多公司正在创造包装你可以堆肥。 Evanesce 就是这样的公司之一，它生产 Evanesce® 模塑淀粉技术，用于可持续解决方案，例如可在 90 天或更短时间内分解的一次性食品包装。
顶级食品趋势5。冰箱里的全食植物性膳食
Forks Over Knives 是一个标志性品牌，以其同名杂志和纪录片而闻名，该品牌鼓励数百万人为了预防和逆转疾病而食用全植物食品，该品牌于 2021 年底在 Sprouts 上首次亮相全国冷冻食品线。与其竞争对手 Cool Beans、Amy's、Purple Carrot 等一样，Forks Over Knives 确保您可以吃到健康的全食饮食而不必大惊小怪。
我们预测，随着越来越多的人关注健康饮食和阅读标签，但仍然需要快速方便的选择，冷冻过道将继续扩大以植物为基础的产品。 Forks 的冷冻碗预计将在 2022 年扩展到更多零售商，所以请在您附近的零售商处购买！
顶级食品趋势6.直接面向消费者和素食市场
素食和植物性公司的直接面向消费者的营销正在起飞，但迎合植物性消费者的市场现象也在兴起。随着越来越多的人为了地球和他们的健康而进食，这些利基品牌和市场突然变得不再那么小了。首先是 Vejii，然后是 PlantX，现在该公司正在扩大其实体足迹。所有这些都只销售以植物为基础和对素食主义者友好的产品，以满足消费者对方便、无摩擦、种类繁多的素食食品的需求，所有这些都可以送货上门。Vejii 最近宣布它已经收购了 Vegan Essentials 和 VedgeCo，因为它在美国及其他地区继续增长。
顶级食品趋势7。与真正的无动物成分乳制品一模一样
在 2021 年的超级碗上，Oatly 总裁托尼·彼得森 (Toni Petersson) 为一则广告支付了数百万美元，他在广告中演唱了“Wow, No Cow”。这句话将开始真正有意义，因为发酵蛋白质允许公司开始生产与乳制品相当的产品，但没有动物。这是通过在实验室发酵乳制品来完成的。
到今年年底，我们将有更多机会品尝从冰淇淋到各种由这种不含动物的动物蛋白制成的奶酪。 Brave Robot 已经在制造与乳制品等效的蛋白质，这些蛋白质由 Perfect Day 出售给公众。 Change Foods、Better Dairy、ReMilk 和 Those Vegan Cowboys 等更多公司正在努力创造与乳制品相同但生产过程中没有奶牛参与的蛋白质。
热门趋势8。不含动物脂肪的植物油
培养的动物脂肪（同样是在实验室中创造的，没有牛）将开始取代独特的椰子油，用于制作更美味的汉堡、香肠和肉饼，这些肉饼煎得更好，并为环境、动物和您提供更具吸引力的结果健康。关于此的更多信息，但要知道：椰子油和棕榈油富含与心脏病有关的饱和脂肪。这些可以被设计成对地球和人类更健康。
热门趋势9。小公司变大
植物制品将从小型天然商店发展成为更大的全国连锁店。 Grounded Foods 和 Hooray Foods 培根在 Whole Foods 大放异彩，清洁标签 Hungry Planet 和 Barvecue 品牌在 Sprouts 扎根。虽然并非所有品牌都会扩大规模并从夫妻店转向大型连锁店，但随着杂货店为植物性食品腾出空间，那些这样做的品牌将占据更多的零售空间。
热门趋势10。政治家投资替代蛋白质，纽约市选举素食市长
你不会经常听到这个。加利福尼亚从康涅狄格州点头。 2021 年初，Rosa de Laura 请求为替代蛋白质研究提供资金。现在，加利福尼亚州的 Ro Khanna 已向美国农业部申请 5000 万美元，用于研究有助于解决全球粮食不安全问题的替代蛋白质。与此同时，塔夫茨大学获得了 1000 万美元的拨款，用于建立美国第一家细胞农业研究所。因此，看起来 2022 年将是政府加入食用植物蛋白和替代蛋白质趋势的一年。
纽约市刚刚选出了第一位纯素食市长埃里克·亚当斯，他毫不掩饰地表示他希望在身体和经济方面帮助改善城市的健康状况。亚当于 2016 年成为素食主义者，在诊断为 2 型糖尿病后改变了饮食。 From that point forward, the mayor-elect has dedicated his political and public life to enhancing the he alth of New York City, especially within communities of color.最近，亚当斯 (Adams) 出版了《最后的健康》(He althy at Last)，其中介绍了他以植物为基础的转变以及 50 种食谱，并讨论了有色人种社区如何面对与饮食相关的不成比例的慢性病。
Adams 已任命志同道合的专家加入该市的食品政策工作组，以帮助他为学校、市办公室和其他纽约人获取食物的地方带来更健康的选择。纽约食品政策网站的创建是为了分享有关市长食品政策办公室如何努力提高食品安全、促进健康食品的获取和消费以及支持食品系统中的经济机会和环境可持续性的信息。因此，2022 年纽约可能成为引领儿童和成人饮食健康的城市。
奖金趋势：投资基于植物的创新变得个性化
如果说 2021 年是大型企业和风险投资公司从知名人士那里筹集大笔资金的大投资，那么 2022 年将是个人投资者参与植物性饮食的长期趋势并支持他们最喜欢的公开股票市场上的公司。随着 Oatly 和 Beyond 等公司的股价（每家公司均低于其 IPO 价格和历史高位）和植物性股票随着机构投资者变得轻浮而经历过山车般的行情，预计消费者将介入并接受懈怠，就像他们推高了他们最喜欢的科技公司的股价一样。
有关植物性商业趋势的更多信息，请关注 The Plantbased Business Hour 主持人、Plant Powered Consulting 创始人兼 VegTech™ Invest 首席执行官 Elysabeth Alfano。
