今年对很多人来说结束得不够快，但植物性食品行业除外，它在 2021 年取得了长足的进步，特别是在食品技术创新、新产品开发方面，以及吃更多素食的人数。
去年，气候危机达到了新的紧迫程度，并导致了前所未有的环境灾难，从洪水到火灾，甚至是有史以来最严重的龙卷风，造成了致命的后果。与此同时，根据 Good Food Institute 的一份报告，消费者以创纪录的数量养成了以植物为基础的饮食习惯，54% 的千禧一代将自己定义为弹性素食主义者，三分之一的消费者称自己“主要是素食主义者”。最近的一项调查发现，消费者知道植物性蛋白质是首选，虽然 61% 的人承认这一点，但意识和行动之间存在滞后。但这种差距正在迅速缩小，因为新产品的推出使以植物为基础的产品变得更加容易，同时又不会牺牲口味、满意度甚至负担能力。
通过强调不可持续的工业食品和农业实践的危险，公司和政府正在转变以满足消费者对植物性和可持续替代品的需求。植物基条约和绿色和平组织等组织去年一直致力于将责任推给肉类和奶制品行业，因此创造更多植物基产品的压力越来越大。 2019 年开始的增长没有放缓的迹象。根据 Valuates Reports 发布的一项研究，仅植物性肉类市场到 2027 年就将达到 190 亿美元。
底线：人们想要由植物制成的可持续、更健康、更安全的产品。 2021 年见证了该领域一些最激动人心的新发展。
1。麦当劳McPlant来到美国
虽然快餐业在菜单中添加了更多植物性替代品，但消费者发现自己在等待最大的快餐店迎头赶上。麦当劳终于推出了用 Beyond Meat 制作的植物性 McPlant 肉饼。经过几个月的期待。该公司宣布终于在选定地点推出植物汉堡。
英国版的 McPlant 以纯素食成分率先问世。此后不久，麦当劳开始在美国提供 McPlant，但含有全脂奶酪和蛋黄酱，因此它绝不是纯素食品。这些细节尽管只是麦当劳进入植物基市场这一事实，但标志着植物基食品，尤其是快餐食品的巨大转变。
2。养鸡准备好转星了
食品技术公司现在正在实验室中生产肉类，而不需要动物在等式中死亡。肉是由原始细胞培育而成，使其与鸡肉完全相同——因此素食主义者和植物性食客可以讨论他们对此的感受——但至于可持续性方面，它最终肯定会涉及使用更少的温室气体。
“培养肉”是这个全新食品创新领域的名称，它的扩张速度比以往任何时候都快，因为 UPSIDE Foods 和 GOOD Meat 等公司开发了基于细胞的鸡肉产品，旨在用超市里的鸡肉代替肉。截至目前，细胞肉只在新加坡获得监管批准，其他国家可能会在未来几个月批准销售，包括卡塔尔和美国。
资金正流入这一替代肉类创新领域：Future Meat 本月刚刚宣布获得 3.47 亿美元的投资，而 GOOD Meat 是细胞肉类行业的先驱，由Eat Just 是 JUST Egg 的制造商，今年早些时候的总投资额达到 2.67 亿美元。到 2030 年，基于细胞或培养肉的总市场预计将达到 27 亿美元。
莱昂纳多迪卡普里奥和阿什顿库彻等名人都投资了细胞肉公司。
3。米其林星组成一个星座
Eleven Madison Park 在 2021 年春季转向以植物为基础的菜单，所有人都在关注，等待餐桌的漫长等待登上了《纽约时报》和其他出版物的新闻。但多年来，世界各地的美食界一直在发生鲜为人知的举动。就在今年夏天，Atelier Crenn 的厨师兼老板 Dominique Crenn 宣布，她的米其林星级餐厅将成为美国第一家以细胞鸡肉为特色的餐厅。早在 2018 年，主厨 Crenn 就从她的菜单中移除了所有肉类，标志着她成为首批抛弃传统以肉类为中心的菜肴的米其林星级厨师之一。
现在，曾经拒绝菜单上的纯素食菜肴的高档餐厅开始接受植物性烹饪，米其林评审团反映了这一显着变化，宣布在 2021 年授予素食和纯素食餐厅 81 颗星，包括米兰的 Joia、洛杉矶的 Le Comptoir 和纽约市的 Eleven Madison Park。
随之而来的，名厨们也开始看到曙光。主厨 Alain Ducasse 在巴黎开设了一家名为 Sapid 的植物餐厅，供应 95% 的植物性食品。最近，Geranium（被世界 50 佳餐厅评为第二佳餐厅）刚刚宣布将从今年 1 月开始从其菜单中剔除肉类。素食主义者主厨 Rasmus Kofoed 开发了一份 22 道菜的植物性菜单，改变了餐厅的一些最具标志性和招牌菜。
也不甘示弱，大厨Marco Pierre White刚刚宣布，他将开始提供来自Redefine Meat的3D打印整切牛排。该公司已经创建了一个专有的生产系统，使用人工智能来重现植物成分的肌肉分层。像 White、Crenn 和 Ducasse 这样的大牌都拥抱基于植物的创新，只会有更多的兴奋。
4。没有牛，但有奶制品的冰淇淋
乳制品领域最令人兴奋的发展之一是创造出“乳制品相同”的产品，这些产品在细胞上完全复制了奶牛的产品，只是这些产品使用机器来发酵成分。对于素食主义者消费者来说，这些乳制品替代品是一个不错的选择，因为动物不会在产品生产过程中受到剥削。对于以植物为基础的消费者或那些希望避免酪蛋白（乳制品中的主要蛋白质）的消费者来说，这些都不是一个好的解决方案，因为它们同时包含酪蛋白和乳清。如果您有乳糖不耐症，这可能是天赐之物，因为这些产品不含乳糖，而是使用微生物群。
Perfect Day现在用于Brave Robot和Modern Kitchen等产品，现在可以为那些希望为可持续发展和改善动物福利而吃的人提供不含动物的冰淇淋。这家食品科技初创公司使用专有技术提供不含动物成分的乳蛋白，以生产可减少温室气体排放的产品。
莱昂纳多·迪卡普里奥以顾问身份加入 Perfect Day，使该公司在 2021 年处于更加引人注目的位置。使用 Perfect Day 蛋白质的冰淇淋品牌 Brave Robot 在 2021 年销量突破了 100 万品脱里程碑，声称它节省了相当于 100 万英里的二氧化碳排放量。
5.淫荡的切红肉和Elle去毛皮免费
Epicurious 是 Condé Nast 旗下以美食、食谱、餐厅评论和旅游内容为特色的网站，宣布将从现在开始减少牛肉的报道，Condé Nast Publications 决定终于到了帮助消费者了解如何做的时候了在不包括红肉的情况下烹饪和食用。通过从食谱、菜单和文章中删除牛肉，Epicurious 反对工厂化养殖，并朝着更可持续的前景迈出了一小步。 （该公司仍然以乳制品、鱼和家禽、猪肉和羊肉为主。）
ELLE 成为第一家禁止在其出版物中使用皮草的主要时尚杂志。虽然他们是第一家这样做的杂志，但设计师、零售商和其他人已经禁止使用皮草。在过去的几年里，Saint Laurent、Valentino、Gucci、Canada Goose 和所有主要设计师都禁止在他们的系列中使用皮草。 Bloomingdales、Macy's、Nordstrom 和 Neiman Marcus 不再在他们的商店出售皮草。
现在，ELLE加入了远离皮草的运动。加利福尼亚州成为第一个禁止皮草销售的州，包括纽约在内的其他州也提出了类似的法律。对于 Elle，该禁令禁止在 Elle、社论、社交媒体、时装秀报道、图片和网站中提及或使用皮草。出版41期的Elle是第一个在国际上禁止皮草的主流主流媒体。
6。 Vejii和PlantX把素食带到你家门口
尽管新的纯素产品令人兴奋，但消费者有一个问题：人们可以在哪里购买它们？ PlantX 推出了其零售平台，仅两年后发展速度就足以在加拿大交易所上市。现在，Vejii 和 PlantX 都为消费者提供完全纯素的在线体验，如果您想亲自购物，PlantX 拥有名为 XMarket 的实体店，任何人都可以在其中购买各种类别的最新植物产品。 Veji 刚刚宣布收购了 VedgeCo。它为餐厅提供服务，并帮助餐饮服务公司提供更多素食产品。
PlantX 与亚马逊合作，允许消费者使用他们的 Prime 账户结账，这也意味着如果需要，您可以在隔夜送达这些素食块。这家在线零售商旨在帮助小型或较新的公司增加分销。
XMarket在加州开了2家店（在加拿大还有两家），目前正在与名厨Matthew Kenney合作，并计划分销他的即食冷冻食品，名为XFood。预计该公司在 2022 年及以后会有更多增长。
7。 Impossible Foods 玩得很聪明。 Beyond and Oatly Struggle
植物性肉类巨头 Impossible Foods 在引领替代蛋白质市场多年后拒绝放慢脚步。素食先驱于 2016 年推出了 Impossible Burger，为消费者提供了当时最具开创性的植物汉堡。该公司为其他植物蛋白公司铺平了道路，最近又获得了 5 亿美元的额外资金，使其总投资达到近 20 亿美元。公司还没有上市，其他上市的都在股市挨打。
Beyond Meat股价暴跌，曾经市值超过80亿的公司现在约为43.5亿，虽然还不错，但不是投资者所希望的增长。同样，Oatly 在其广受欢迎的超级碗广告后备受期待的炒作后在纽约证券交易所首次亮相，其股价已从去年 6 月的 28 多美元跌至今天的 8 美元左右。因此，尽管这些公司提供受欢迎的肉类和奶制品替代品，但 Impossible 似乎要打持久战并取得领先。
最新一轮融资将帮助Impossible保持其市场地位。它最近在北美的 3,000 家零售商处发布了 Impossible Meatballs。扩展只是最新的新产品，已经包括不可能的汉堡、不可能的猪肉、不可能的香肠和不可能的金块。
8。植物性海鲜成为主流
2021年，消费者在植物性鸡肉、猪肉和牛肉方面的选择比以往任何时候都多，但增长和创新最大的领域是植物性海鲜。仅在过去一年，销售海鲜替代品的公司共筹集了 1.16 亿美元，其中包括 Blue Nalu、New Wave Foods 和 Good Catch 的母公司 Gathered Foods，后者也被 PETA 评为 2021 年度公司。
来自 Good Food Institute 的一份新的植物性海鲜行业状况报告得出结论，植物性海鲜行业是一个令人兴奋的增长领域，随着越来越多的消费者希望避免吃鱼，它获得了客户的认可.虽然鱼素主义者和弹性素食主义者仍然吃鱼，但随着对不可持续捕鱼方式的认识增强，越来越多的消费者正在寻找替代品。在 Netflix 去年夏天推出 Seaspiracy 之后，有人将其称为“Seaspiracy 效应”，这是一部令人不安的纪录片，展示了现代捕鱼方式如何损害世界海洋和生物多样性。
消费者正在接受新的海鲜替代品，例如 Good Catch 的纯素金枪鱼、OmniFoods 的蟹饼、Blue Nalu 的细胞黄尾鱼，因为这些产品的味道比以往任何时候都好，可以完全取代鱼在寿司、三明治、和晚餐主菜。雀巢等食品巨头已经开始开发素食海鲜产品。植物性海鲜可能处于早期阶段，但该行业没有放缓的打算。
底线：对于消费者而言，2021 年是创新的伟大一年
无论您是为了可持续发展还是为了您的健康或为了动物福利而吃纯素或植物性食物，植物性食品行业的创新使人们比以往任何时候都更容易吃植物性食物和爱它。
