多年来，素食海鲜一直处于植物性行业的边缘，但现在，食谱开发商和食品科技公司正在将赌注押在植物性替代品上。以色列食品科技公司 Plantish 刚刚推出了其首款全切纯素三文鱼片，这是同类产品中第一种以植物为基础的海鲜替代品。 Plantish 仅在六个月前推出，致力于生产替代世界第二大食用鱼类的产品，以减少不必要的捕鱼和过度的环境损失。
“我们的存在是为了拯救海洋，通过提供更可持续、更有营养、更美味的鱼类选择来消除食用海洋动物的需要，”Plantish Ofek Ron 的联合创始人兼首席执行官说。“我们的愿景是成为世界领先的海鲜品牌，不伤害一条鱼。”
在 TechAviv Founder Partners 投资 200 万美元后，这家食品科技公司迅速跻身植物基市场的前沿。除了风险投资公司，33 位独角兽创始人和几位天使投资人参与了融资计划，包括米其林厨师 Jose Andres 和视频博主 Nuseir Yassin。
Plantish宣布，投资和支持使其能够以权宜之计创造植物基三文鱼，不仅复制了味道，还完善了三文鱼的质地和结构。该公司旨在保护海洋，同时为消费者提供健康的海鲜替代品。 Plantish 的整条三文鱼含有豆类蛋白质和藻类提取物，以提高其营养成分。
纯素三文鱼片的营养价值与传统三文鱼相同，蛋白质含量高，富含 omega-3、omega-6 和 B 族维生素。Plantish 通过确保不含传统海鲜中常见的汞、抗生素、毒素和微塑料来区分其产品。
除了营养成分，植物性海鲜的最大障碍是复制结构。 Plantish 雇佣了一个由企业家、化学家和生物工程师组成的团队来创造其专有技术，成功地模仿了传统的鲑鱼结构。虽然该技术正在等待专利，但增材制造技术是 Plantish 与其竞争对手的区别。
虽然全球海鲜市场目前的估值高达 5860 亿美元，但 Plantish 加入了素食创新者的行列，反对捕鱼业。全球植物性海鲜产业预计在未来十年内将呈指数级增长，预计到 2031 年将达到 13 亿美元。Plantish 认为，解决养鱼业引起的日益严重的环境问题的第一步是向消费者提供诱人的素食替代品。
“我们被 Plantish 方式驱动，”这家初创公司在其网站上解释说，“我们所有人都有相同的愿景和热情，并且知道只有我们共同努力，我们才能改变世界。”
Plantish 希望通过复制整切海鲜选择来引导植物性海鲜行业走向未来。这家净零排放公司正在为植物性海产品和整个鱼市场制定标准，引起人们对全球养鱼业危险的关注。 Plantish 将在今年晚些时候开设快闪店，并计划在 2024 年正式推出纯素全切三文鱼。
植物性三文鱼登上舞台
Plantish 并不是唯一削弱鲑鱼产业的素食品牌。植物性海鲜品牌 Good Catch 刚刚推出了首款上市的植物性三文鱼汉堡。创始人 Derek 和 Chad Sarno 推出纯素品牌以帮助保护海洋，引起人们对全球鲑鱼产业不利因素的关注。通过使用六种植物蛋白混合物（鹰嘴豆、蚕豆、扁豆、菜豆、大豆和豌豆）制作植物性三文鱼，Good Catch 的植物性汉堡跻身商业化的顶级植物性海鲜产品之列释放16g蛋白质
“烹饪创新是我们在 Good Catch 创造的一切的最前沿，这种新鲑鱼将成为市场上绝对的游戏规则改变者，它拥有令人难以置信的风味和质地，”Good 的联合创始人兼首席烹饪官Catch 的母公司 Gathered Foods Chad Sarno 在一份声明中说。 “我们很高兴看到消费者对我们的植物三文鱼汉堡的反应，它提供了一种方便的膳食解决方案而没有危害。”
作为植物性海鲜领域的先驱，Good Catch 正在为全球素食品牌铺平道路。目前，该公司提供种类繁多的素食海鲜，包括植物性鱼片、鱼条、蟹肉饼，以及其标志性的耐贮存植物性金枪鱼。素食三文鱼汉堡将在美国各地的零售商和公司网站上销售。
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
Getty Images/iStockphoto
1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
Unsplash
2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
Monika Grabkowska 在 Unsplash 上
3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
Getty Images
4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们含有蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止那些令人尴尬的胃咆哮努力去午休。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
Getty Images
5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
