脂肪肝是脂肪沉积在肝脏中的一种疾病，肝脏是人体最重要的器官之一，负责过滤和清除进入您体内的所有各种食物和化学物质。当你的肝脏健康时，你从来没有真正想过它，但当它被脂肪堵塞时，它可能会导致对健康产生深远影响的问题。
非酒精性脂肪肝（NAFLD）会损害正常的代谢功能，导致更严重的疾病，最终导致肝功能衰竭。当与饮酒无关时，脂肪肝通常出现在患有2型糖尿病和肥胖症的人身上，但它也可能与高脂肪、高糖饮食有关。
据估计，美国有30%到40%的成年人患有脂肪肝，超过你认识的所有人的三分之一。鉴于脂肪肝的普遍性，每个人都需要了解肝脏的作用，脂肪肝意味着什么，如何治疗，以及如何预防。
脂肪肝在很大程度上受生活方式选择的影响，你吃什么可以在逆转它方面发挥重要作用。这是个好消息，因为这意味着我们可以通过饮食和日常体育活动来影响肝脏中的脂肪含量。研究表明，水果和蔬菜的高纤维饮食有助于预防和逆转脂肪肝疾病。你需要做的就是多吃植物性食物。
肝脏有什么作用？
要了解什么是脂肪肝，我们首先必须了解正常、正常运作的肝脏的作用。肝脏是人体最大的内脏器官（仅次于皮肤），位于腹部的右上侧，胃的上方。它实际上有500多种重要功能，然而，肝脏的两个主要功能是：
- 排除血液中的毒素
- 加工食物营养素。来自消化系统的血液首先流向肝脏，然后再被输送到身体的其他部位。
肝脏就像一个过滤器。当血液离开胃和肠道时，它会通过肝脏，肝脏过滤血液并帮助去除可能有害和破坏的毒素降低营养素，将这些营养素分类以运走并被身体其他部分使用。
什么是脂肪肝？
脂肪肝只是肝细胞中储存了多余脂肪的一种情况。虽然肝脏中含有一定量的脂肪是正常的，但如果脂肪含量超过 5%，则肝脏被认为是脂肪性的。这也会引起炎症，所以治疗脂肪肝就是吃能降低肝脏脂肪堆积的食物，同时也能降低肝脏的炎症。
"在大多数情况下，脂肪肝不会妨碍您的肝脏功能。但是，随着时间的推移，它可能会发展到更令人担忧的状态。医生可能会警告你，如果你不控制它，当肝脏试图修复和替换受损细胞时，疤痕组织就会形成，当广泛的疤痕组织取代健康的肝组织时，这种肝脏纤维化会导致肝硬化肝脏。这时候可能会发生肝功能衰竭。"
脂肪肝有哪些症状？
虽然可能没有明显的 NAFLD 症状，但您的医生可以进行血液检查以测量该疾病的标志物。根据克利夫兰诊所，脂肪肝的症状可以是这些症状的任意组合
- 右上腹痛或胀满
- 恶心、食欲不振或体重减轻
- 皮肤发黄或眼白发黄
- 肚子肿腿肿
- 极度疲劳或精神模糊
- 肌肉无力
脂肪肝的成因和危险因素
除了遗传因素，如果你有以下任何一种情况，你患脂肪肝的风险就很大：
- 饮酒酒精性脂肪肝是由于大量饮酒导致的肝脏脂肪堆积，定义为24小时内饮酒超过2次。你的医生可能做的第一件事就是告诉你戒酒，看看这是否会痊愈。
- 肥胖与2型糖尿病据统计，70%到80%的肥胖人群患有脂肪肝。在腹部周围脂肪含量高的人群中尤其普遍。
- 高血糖或胰岛素抵抗如果您患有糖尿病、糖尿病前期或有胰岛素抵抗，您患脂肪肝的可能性要大得多。当你对胰岛素有抵抗力时，肝脏往往会储存更多的脂肪。
- 高甘油三酯水平甘油三酯是血细胞中脂肪酸的主要形式，无论它们是被运输使用还是储存。肝脏是脂肪酸代谢的中枢器官，甘油三酯偏高可能是脂肪肝的征兆。
有没有可以逆转脂肪肝的食疗方法？
研究表明，坚持以植物为主、低糖和动物脂肪的健康饮食与较低的脂肪肝风险相关。这可能有几个原因。一项研究回顾表明，地中海式饮食可有效降低非酒精性脂肪肝的风险，因为这种饮食以高纤维、低添加糖和精制碳水化合物的植物性食物为中心。
高纤维饮食已被证明可以减少脂肪肝疾病的进展。纤维存在于蔬菜、豆类、水果和全谷物等植物性食物中，有助于控制高血糖和治疗胰岛素抵抗，从而减轻脂肪肝的症状。纤维（任何动物性食物中都不存在）还有助于让我们保持饱腹感，让我们感觉更饱，因此它可以帮助我们少吃和减肥。
记住：纤维只存在于植物性食物中！吃沙拉、蔬菜、水果、豆类和鹰嘴豆等豆类以及燕麦片等全谷物的高纤维饮食，以降低患 NAFLD 的风险，并在患 NAFLD 时逆转它。植物性食物也往往具有抗炎作用。当肝脏富含脂肪时，它通常会发炎。因此，请选择经研究证明可以促进肝脏健康并降低 NAFLD 的食物。
10种有助于对抗脂肪肝的植物性食物
毛豆
大豆蛋白已被证明有助于减少脂肪肝。 2019 年的一项审查发现，大豆蛋白可以减少肝脏中的脂肪堆积。大豆蛋白含有称为异黄酮的抗氧化剂，有助于提高胰岛素敏感性。提高胰岛素敏感性有助于减少全身脂肪和肝脏脂肪堆积。
完整或最少加工的大豆蛋白示例包括：
- 豆腐
- 毛豆
- 豆豉
- 豆浆
- 味噌汤
大豆含有高含量的β-伴大豆球蛋白——豆类中常见的一种蛋白质，以帮助降低甘油三酯水平和防止内脏脂肪堆积而著称。此外，豆腐是一种低脂食品，是蛋白质的良好来源，如果您想限制脂肪摄入量，豆腐是理想的选择。
