如果你没有注意到，那已经是十年的战争了。特别是超肥。
经过近 50 年的科学结论，富含饱和脂肪的食物——如肉类、奶酪、家禽、黄油和猪油——会导致心脏病，但公众一再被《时代》杂志等故事所迷惑封面，以及许多庆祝“黄油回来了”的在线帖子。
科学家是不是搞错了？尽管有几十个来自代谢病房的患者膳食随机研究、海量流行病学研究，都指出了高饱和脂肪饮食模式的危害？
答案是：饱和脂肪应该从菜单中删除。确实会引起心脏病
饱和脂肪的背景
早在 1961 年出版的很久以前的《时代》杂志封面上，一张 Ancel Keys 博士的照片强调了饮食中饱和脂肪作为心脏病风险的作用。和里面的故事。 Keys 博士是明尼苏达大学世界著名的营养学研究人员，他在 1953 年提出，并非所有膳食脂肪，特别是饱和脂肪，都会导致胆固醇升高，并增加心脏病发作、中风和早逝的风险。
他在那篇文章中被引用为建议我们“少吃肥肉、少吃鸡蛋和乳制品，合理的低脂饮食可以为最挑剔的人提供无限的多样性和审美满足——如果不是最贪吃的话——在我们之间”。这算不上激进的观点，但却是相当超前的。 1970 年，凯斯和他的合著者发表了《七国研究》，该研究证实，摄入富含饱和脂肪的食物较多的国家（如芬兰）的心脏病发病率最高。与此同时，希腊克里特岛的心血管疾病发病率最低，首次表明高蔬菜低肉类的地中海饮食是对心脏最健康的饮食方式。
"然后2014年提倡吃黄油，引发美食大战"
继2008年世界乳业著名会议策划对饱和脂肪科学发起进攻后，2010年发表了一篇研究论文，质疑饱和脂肪与心脏病是否相关。尽管一位资深作者获得了乳制品行业的资助，但这篇论文还是登上了头条新闻。文章还遭到同刊营养学资深研究员的严厉批评
"又进行了一项质量低劣的类似研究，导致《时代》杂志在 2014 年 6 月的封面上放了一块黄油，上面写着“吃黄油”，让每个人都觉得，黄油回来了！ "
最后一击是畅销书《大脂肪惊喜》的出版，宣传肉类、奶制品和其他饱和脂肪来源的健康益处，食物大战正式全面展开。例如，在 2018 年，我作为嘉宾在 Joe Rogan Experience（第 1175 集）中花了将近 4 个小时来回讨论饱和脂肪和心脏病的作用。
战争结束：新报告发现饱和脂肪导致心脏病
营养科学的质量参差不齐且难以解析，但是 The Cochrane Reviews 将营养研究保持在高标准。他们在 The Cochrane Library 在线发布了一系列关于人类医疗保健和健康政策的初步研究。
本周，Cochrane 图书馆发表了一份关于饮食饱和脂肪与心血管疾病 (CVD) 之间关系的分析，例如心脏病发作、中风和猝死。他们检查了 15 项高质量的随机对照试验，涉及约 59, 000 名受试者，并提供有关饮食和 CVD 事件的数据。
Cochrane 评论明确表明，减少饮食中的饱和脂肪可将合并心血管疾病的风险降低 21%。这听起来可能不是很多，但从科学的角度来说，这是巨大的。
进一步分析表明，膳食饱和脂肪减少得越多，CVD事件风险下降的幅度越大。对于既往没有心脏病史的人和有过心脏病史的人来说都是如此。事实上，对于那些确实患有心脏病的人来说，坐远距离的减少甚至更大。 （同时，没有证据表明减少饱和脂肪摄入量有任何有害影响。）
减少饱和脂肪对您意味着什么？脂肪不在菜单里
这意味着放弃黄油、肉类和家禽，以及椰子油和棕榈油等热带油。你吃的脂肪越少，对你的心脏越好。 The Cochrane Review 的作者得出结论：“减少饱和脂肪摄入量至少 2 年会导致合并 CVD 事件的潜在重要减少。”
剪得越多越好。 “饱和脂肪的减少导致 CVD 事件的减少。”这些结论与乳制品行业开始混淆公众以促进其高脂肪食品销售之前的绝大多数研究是一致的。
"膳食饱和脂肪在红肉、黄油等全脂乳制品和家禽中含量最多。除椰子油和棕榈油外，大多数全植物食品中的含量很低或不存在。 （热带油确实含有饱和脂肪。）但研究作者还警告说，你应该避免在蛋糕、饼干、馅饼和糕点、黄油、酥油、猪油、棕榈油、香肠和腌肉、硬奶酪等食物中摄入饱和脂肪，奶油、冰淇淋、奶昔和巧克力（有关更多详细信息，请参阅 NHS 2020）。"
总的来说，Cochrane 评论结束了十年的混乱。脂肪大战结束了。您应该坚持食用膳食饱和脂肪含量低的食物，以降低患心脏病的风险。用全植物食品替代动物产品将降低您患上西方世界男性和女性第一大死因的风险：心血管疾病。
博士。乔尔·卡恩 (Joel Kahn) 是韦恩州立大学医学院的临床医学教授，也是畅销书的作者：全心解决方案、死去的高管得不到奖金、素食性：素食者做得更好、植物性解决方案和所有者GreenSpace & Go.
