与十年前不同，吃植物性食物已不再是小众市场：近 970 万美国人将自己定义为素食主义者，还有数百万人认为自己是气候主义者、素食主义者和弹性素食主义者。毫无疑问，植物性食品现在已成为主流，植物性产品委员会 (PBPC) 的最新研究表明，消费者对植物性食品的兴趣比以往任何时候都高。该报告详细说明，89% 的消费者在某种程度上、非常或极有可能支持一家生产和/或使用由植物制成的产品的公司。
无论是出于健康、环境还是道德的动机，植物基市场都受到了前所未有的关注。第二次年度消费者调查分析了全国 1, 054 名美国成年人，以确定人们对优先考虑植物性和可持续成分的新产品的看法。虽然素食主义者在总人口中的比例仍然微不足道，但对植物性饮食的整体接受度正在迅速在美国公众中传播。
“我们对今年的消费者研究结果感到兴奋，因为它强调了公众对增加植物基产品创新和扩展的渴望，”植物基产品委员会执行董事杰西卡鲍曼说。 “PBPC 和我们的成员渴望教育消费者了解植物性产品的诸多好处，因为我们与商业、科学和政府利益相关者合作，引导美国走向更可持续和负责任的经济。”
报告显示，57% 的消费者已经开始每周至少一次将植物性产品融入他们的生活。自 2020 年以来，这一数字飙升了 4%，表明对植物的兴趣随着市场的增长而增长。最近的报告预测，到 2030 年，植物基市场将达到 1620 亿美元，增长 451%。
PBPC还发现，超过三分之二的参与者表示，他们在做出购买决定、在餐厅用餐、买衣服、购物，甚至在点外卖时，有时、经常或总是考虑植物性产品或送货。这种高度的兴趣激发了食品、化妆品、服装等多个行业的公司开始开发更多植物性产品。
可持续发展
与 PBPC 一起，嘉吉——北美最大的肉类生产商之一——进行了一项调查，以更好地了解可持续性和现代饮食习惯。调查得出的结论是，将近 55% 的人声称他们更有可能购买包含可持续性承诺的食品。包括肉类巨头在内的公司已经注意到消费者兴趣的转变，并开始加速以植物为基础的投资和生产。
“我们的最新发现清楚地表明，围绕可持续发展的信息正在对消费者产生影响，”嘉吉全球食用油业务战略与创新董事总经理 Nese Tagma 说。 “这些见解有助于指导我们以消费者为中心的创新方法，使我们能够与客户合作，共同创造反映当前消费者趋势和成分偏好的新产品和解决方案。”
另一家食品巨头联合利华最近宣布全面转向以植物为基础或以植物为基础的食品生产。联合利华——Hellmann’s Dove、Ben & Jerry’s 和近 400 个家居品牌的母公司——发布了一份报告，将植物性饮食列为最注重健康的饮食选择。随着食品巨头在全球范围内确认植物性食品的好处，食品生产和消费者行为可能会随之改变。
一代植物基
植物性饮食和购物也因年轻一代而兴起。一项研究发现，65% 的 Z 世代消费者声称他们想要更多植物性饮食。更令人印象深刻的是，研究发现 79% 的 Z 世代消费者每周至少吃一到两次肉。详细说明了对可持续性、气候危机和虐待动物的担忧，年轻一代对地球友好食品表现出越来越大的兴趣。
Z 世代在植物性市场中并不孤单：Sprouts Farmers Market 进行的另一项调查发现，54% 的千禧一代作为弹性素食者正在吃更多的植物性食物。以 COVID-19 大流行和迅速恶化的气候危机为由，千禧一代和 Z 世代消费者都倾向于选择环保产品。与有害的畜牧业形成鲜明对比的是，年轻的购物者更关注植物性食品和产品。
