这道泰式咖喱面汤是一种令人欣慰而又清淡的食谱，适合全年享用。泰国菜是植物性饮食的补充，因为豆腐通常是关键成分，尤其是在无肉的泰式炒河粉中。大豆蛋白每100克豆腐含8克蛋白质，让你更持久饱腹。
提前把豆腐和腰果压好，开始准备你的菜。这个食谱需要超级食物成分，如大蒜、咖喱粉（含有姜黄）和柠檬草，并在汤中加入柑橘味。据 WebMD 称，柠檬草通常用作治疗性香料，含有强大的抗氧化剂，有助于降低胆固醇并减轻身体疼痛。当您喝下第一勺汤面时，您会闻到和尝到柠檬草的甜香，让您的味蕾留下浓郁、温暖的柠檬余味。享受吧！
食谱摘自The Plant-Based Cookbook。版权所有 © 2021 阿什利·马登 (Ashley Madden)。阿什利·马登摄影。经 Skyhorse Publishing, Inc. 许可使用
泰式咖喱汤面
成分
- 1（12–14 盎司）包装超硬有机豆腐，压榨并切成 ¾ 英寸方块
- ½杯腰果，泡水2-3小时
- 1个黄洋葱，切丁
- 4瓣大蒜，切碎
- 1汤匙姜末
- 1 泰式辣椒，切成薄片（不放辣）
- 1个大红灯笼椒，去籽切细条
- 6 盎司香菇或奶油蘑菇，切成薄片
- 2汤匙咖喱粉（清淡不辣）
- 2（4 英寸）柠檬草，纵向对半
- 6杯低钠蔬菜汤
- 3杯一口大小的西兰花小花
- 2窝（3.5盎司）糙米粉丝
- 2–3汤匙酱油
- 2-3汤匙鲜榨酸橙汁
可选配菜：
1束香菜或薄荷，葱片，siracha，红辣椒片，金针菇
使用说明
- 一边压豆腐，一边泡腰果，把所有的蔬菜准备好备用。在一个大锅里，用几汤匙水炒洋葱 5 到 7 分钟或直到洋葱变成半透明。
- 加入蒜头、姜、泰式辣椒、红辣椒、蘑菇和咖喱粉继续翻炒3-5分钟，根据需要加水
- 加入香茅和蔬菜高汤煮滚。煮沸后，转小火，盖上部分盖，炖10分钟。
- 现在，加入豆腐块和西兰花，部分盖上盖子，再炖5分钟，直到西兰花呈鲜绿色且变软。加入粉丝拌匀
- 关火，从锅中取出1杯肉汤，放入高速搅拌机中。沥干腰果，丢弃浸泡的水，然后将它们与肉汤一起加入搅拌机中。搅拌至完全光滑。将腰果混合物放回锅中，并在每种酱油和酸橙汁中加入 2 汤匙。取出并丢弃柠檬草茎。根据需要品尝和调整酱油和酸橙。面条应该已经煮好了
- 将汤分成几碗（用钳子盛蔬菜和面条，用勺子盛汤）。随意装饰！
- Variations：将腰果增加到 1 杯以获得奶油汤或减少腰果以获得更轻的版本。省略腰果以获得清汤或无坚果选项。
