如果您想吃得更健康，并且正在注意饮食，请远离加工过的植物油，例如大豆油、玉米油和任何类型的加工过的种子油，医学博士 Catherine Shanahan 博士说，新陈代谢专家。她警告说，我们今天吃的大部分植物油的加工方式都会让人更难燃烧脂肪。
Shanahan 博士解释说，因为加工过的植物油几乎存在于所有你能买到的东西中，从饼干到沙拉酱，美国人现在的饮食中摄入了大量这些不健康的油。现在，美国人 80% 的脂肪热量来自加工过的植物油，即每天约 650 卡路里，而几代人以前每天摄入的热量不到 100 卡路里。那么什么是加工油，为什么它们对我们如此可怕？
加工过的植物油包括来自：的油
- 豆油
- 葵花籽油
- 红花油
- 玉米油
- 菜籽油
- 棉籽油
- 米糠油
- 葡萄籽油
不仅在烹饪中，而且在商店购买的包装食品中：
- 沙拉酱
- marinara酱
- 健康棒
- 无乳制品
- 早餐麦片
- 面包
富含多元不饱和脂肪酸
这些植物油都含有多不饱和脂肪酸，或PUFAs，大量不健康。 （请注意，所有类型的油，甚至是橄榄油，都含有多不饱和脂肪酸，所以这就是我们吃的量和我们消耗的脂肪来源的关系。）
"多不饱和脂肪酸基本上是我们身体脂肪的武器，所以当我们试图在两餐之间燃烧身体脂肪时，比如当我们去锻炼时，这些多不饱和脂肪酸会短路我们燃烧脂肪的能力。 Shanahan 博士解释说，它会让我们变成糖瘾者。那是因为你血液中的一种燃料是糖，当它耗尽时，你应该能够燃烧脂肪，但你不能轻易地从这些油中调动脂肪，当你的身体不能燃烧一种燃料时，它转向另一个。这就是Shanahan博士说有些人减肥这么难的原因。"
PUFA 使我们体重增加在我们祖先的时代，他们的饮食同样包含 omega-3 脂肪酸（存在于坚果和鱼中）和 omega-6脂肪酸，来自种子和植物。这是一个健康的平衡，如果我们能够保持这个比例，我们的身体可能不会像今天这样保持脂肪，Shanahan 博士解释说。现在我们以 20 比 1 的比例摄入更多的 PUFA 或 omega-6 脂肪酸。
“这些多不饱和脂肪酸会破坏我们的线粒体并使我们燃烧脂肪的能力短路，”Shanahan 博士解释道。这就是为什么一些新陈代谢困难的人很难减掉体内脂肪的原因。 “当你的身体不能使用一种形式的燃料时——比如我们锁定的脂肪细胞——它就被迫使用另一种形式，所以我们发现自己渴望糖。身体试图保护自己免于燃烧掉我们体内的脂肪。所以就好像你的身体在和身体最大的器官，也就是我们的脂肪组织交战。”
在美国，大豆油的消费量超过任何其他油类；美国人在 2021 年消耗了 1140 万吨豆油，大约是橄榄油消耗量的 25 倍。 “我们的祖先曾经吃掉这个量的大约二十分之一，或 30 到 35 卡路里，或大约 4 克。
"即使是那些带有心脏健康标签的油也是高度精炼的，并且含有大量的多不饱和 omega-6 脂肪。大多数植物油是大豆油、棕榈油和其他油的混合物。你可能会惊讶地发现它们对人类健康的不利影响。"
工厂加工涉及化学溶剂
加工过的植物油到底有什么危害？她解释说，我们今天吃的植物油的加工方式使用热量、化学物质，甚至是清洁溶剂，最终会进入我们的身体，阻碍我们燃烧脂肪的能力。
经过精炼和加工的油经过多种化学处理，例如：
- 酸
- 漂白剂
- 用碱提纯
- 己烷
据 Happily Unprocessed 称，您的植物油可能已经过过滤、除臭甚至漂白。一种叫做己烷的化学物质也经常被用来从种子和蔬菜中提取食用油。
"己烷被环境保护局列为特殊用途溶剂，并作为清洁剂，常用于胶水。政府网站补充说：根据 EPA，人类急性（短期）吸入高浓度己烷会导致轻微的中枢神经系统影响，包括头晕、头晕、轻微恶心和头痛。"
博士。 Shanahan 解释说，所有这些加工过程都会将植物油转化为一种成分，它对你的身体的影响不同于橄榄和鳄梨等天然食物中的脂肪，当它进入你的脂肪时，身体会试图通过深度储存这些毒素来保护自己.
但这也是为什么有些人吃很多植物性脂肪很难减掉体脂的原因。她解释说，我们的食物加工方式在过去 100 年里发生了变化，今天使用的方法会对我们的健康产生不利影响，并会影响我们脂肪细胞的反应。
因为大豆、玉米等植物等原料经过加热加工，然后在这些原料中加入化学物质，从植物中提取植物油，同样的毒素进入我们的身体，储存为脂肪。
如何停止循环并燃烧体内脂肪
"回到100年前，当我们的祖先吃脂肪时，脂肪来自动物来源，如黄油、猪油和奶制品，这些都不是健康来源，但他们吃得少得多。 Shanahan 博士解释说，当它来自植物时，它是从橄榄、鳄梨或坚果中压榨出来的。她补充说，如今，商店购买的植物油以更苛刻的方法提取，这会带走所有营养物质并注入毒素。她与一家名为 Zero Acre Farms 的公司合作，该公司已筹集了 3700 万美元用于开发更健康的植物油。"
"橄榄油可以冷榨，所以这是您可以拥有的最健康的油，只要它是真正的好东西，没有被稀释或与便宜的油混合，Shanahan 博士解释说。但她补充说，全球只有大约 3% 的土地可以种植橄榄，因此我们需要找到另一种健康且价格低廉的替代品，而这正是零英亩正在努力的方向。"
"他们希望宣布一种更适合您的油，这种油是在全明星投资者、厨师、气候倡导者和其他人（包括小罗伯特唐尼）的资助下秘密开发的。的 FootPrint Coalition Ventures 和大厨 Dan Barber 等。 Shanahan 博士说，在那之前，最好的办法是远离加工油和任何含有大豆油、玉米油、红花油和任何种子油的多不饱和脂肪含量高的东西。 "
相反，选择天然食物和更健康的脂肪：
- 坚果
- 牛油果
- 菜籽油
- 橄榄油
- 花生油或坚果酱
根据 Medicine Plus 的说法，为了获得健康益处，您需要用健康的脂肪代替不健康的脂肪。例子包括：
- 吃坚果而不是饼干或薯条
- 在沙拉和三明治中加入牛油果
- 用橄榄油代替黄油和固体脂肪
如何选择健康的油
那我们会去哪里呢？ Shanahan 博士解释说，我们需要注意我们吃的脂肪或油的类型，以及我们饮食中的总脂肪。根据美国农业部的数据，我们摄入的总卡路里中不应超过 25% 到 30% 来自脂肪，因为脂肪每克含有 9 卡路里，或者是蛋白质或碳水化合物（每克含有 4 卡路里）的两倍多，吃任何脂肪，甚至是更健康的植物性脂肪，都要加以限制，因为过多的脂肪会导致体重增加。
对心脏最有益的油脂是来自天然食物的油脂，例如橄榄、鳄梨和坚果。对心脏健康最不利的脂肪被认为是饱和脂肪和反式脂肪，它们在室温下呈固态，如黄油和猪油。
但是仅仅因为油在室温下是液体并不意味着它更健康。植物油之所以流行，是因为它们价格低廉，易于大量生产，而且被认为比动物脂肪对心脏更健康，因为它们与心脏病有关。
因此，虽然饱和脂肪与高胆固醇、动脉阻塞和其他心脏病危险因素有关，但摄入高度加工的植物油与代谢综合征、肥胖和 2 型糖尿病风险有关，所以都不是特别健康
随着植物油的流行，美国人吃得太多不健康。植物油每汤匙含有124大卡热量，所以即使在烹饪中使用两份，每天的热量也会增加约250大卡。
全食更健康
Shanahan 博士说，最好吃的脂肪和油是您可以在自己的厨房里从坚果、橄榄或鳄梨中挤出的那种，如果您正在观察卡路里，甚至可以限制摄入量.
"如果我们可以冷压食物，比如橄榄，然后从中提取油，或者如果我们可以吃全食物，比如鳄梨，我们的身体就可以利用这些全食物中的健康脂肪，并且这些脂肪对我们的身体没有危害，实际上对健康有益。"
远离垃圾食品
植物油存在于商店里的薯片、饼干和其他加工食品中，包括沙拉酱、意大利面酱、蛋黄酱等。
"这就是垃圾食品对我们如此有害的原因——除了食物的卡路里含量，她补充道。为什么垃圾食品的危害如此之大？除了空卡路里，没有所有营养？除了那些只会让人发胖的物质之外，这些多不饱和脂肪酸还会产生这些会杀死你的脂肪细胞。这些食物使我们的身体几乎不可能释放脂肪细胞并燃烧脂肪作为燃料。"
"那么，吃什么可以让脂肪细胞释放并作为燃料燃烧呢？沙纳汉博士说，你不能只是继续节食并期望减肥。很多人的新陈代谢受到如此严重的破坏，以至于不可能改变他们的新陈代谢状态，因为他们的脂肪基本上被锁住了，在那个时候，几乎不可能真正以燃烧脂肪的方式进食。身体脂肪抗拒燃烧，让他们无时无刻不想吃糖"
"她说，大多数人都认为他们可以让自己挨饿并开始减掉脂肪，但这既不实际也不健康。沙纳汉博士建议，与其试图让自己挨饿，不如小心减脂。你必须接触你的饥饿感。因此，如果您精心制作的膳食能够为您提供足够的能量，但不含任何加工油，您的身体就会开始做出反应。关键是吃全食物。"
"不惜一切代价远离垃圾食品，她说。我们必须清楚什么是垃圾食品。它是任何含有加工油的东西。这些都会对身体造成氧化应激，加速衰老。"
为了对抗这种情况，她说，“你的身体实际上需要更多的抗氧化剂、更多的维生素 E、维生素 C 和谷胱甘肽。这些都有助于对抗氧化，或在细胞水平上对抗衰老。所以当你吃垃圾食品时食物，它会迅速加速身体的衰老。
健康替代品
- 用蔬菜高汤做菜
- 在涂抹酱和调味品中使用鳄梨或鳄梨油
- 在酱汁或食谱中使用橄榄和 100% 橄榄油
那么我们应该吃什么？Shanahan 博士说，完美的晚餐可能是寿司，尤其是鳄梨卷。鳄梨油是一种非常均衡的脂肪酸来源。棘手的部分是获得足够的欧米茄 3。豆腐恰好是蛋白质的重要来源，而且脂肪含量也很低。"
购买油时：如果您购买橄榄油，请确保购买最高等级的橄榄油，以确保您获得的是 100% 纯初榨橄榄油，这应该会告诉您它没有被稀释并且经过了最低限度的处理。
一个好的经验法则：如果你能把它当食物吃，那么它的油可能就没那么精炼了。想想大豆：你不能吃它，因为它是从植物中脱落的。未精制时不可食用。这就是（几代以前的）传统油和今天的工厂油之间的区别。工厂油经过超加工，使其有毒，因此我们的身体将其扫入脂肪细胞以将其锁住。
底线：植物油经过高度加工，不健康
植物油如今经过高度加工，以至于我们油中的化学物质被锁定在我们的脂肪细胞中，几乎不可能燃烧脂肪作为燃料。当我们的祖父母还活着的时候，他们没有这些相同的化学过程，他们吃的油更健康，对我们的新陈代谢健康危害更小。
橄榄和鳄梨等天然食品含有无需加热和化学处理即可获得的健康脂肪，因此请注意富含天然食品的饮食。但至于如何将其从我们的系统中清除的问题，答案是进行 PUFA 排毒并远离加工植物油。
