lasagna这个词指的是面条的形状：很具体，很熟悉，就是我们都知道的宽扁面条。但这个词也指这道菜本身，就像“意大利面”一样多变——你可以随心所欲地做。我花了很多年才意识到千层面不必装满肉和奶酪，以至于我几乎无法提起平底锅。
这里的明星是素食肉酱，它可以以多种形式出现，这是理所当然的：它很容易替代经典肉酱中出现的肉类，因为有很多不同的食物可以做到这一点。没有什么比豆豉更好的了，它具有极好的咀嚼性、浓郁的鲜味和卓越的营养（当然还有道德）特征。豆豉有助于创造一种酱汁，在许多方面与原来的酱汁一样好，甚至更好。
但是这个食谱的意义不仅仅在于拉古：它是关于制作一种清淡、美味、分层的千层面，上面有各种蔬菜，一种你可以享受和感觉良好的，以及一种不压垮你。
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时间：1½小时
Tempeh Ragu千层面
6人份
成分
- 8汤匙橄榄油
- 8盎司豆豉
- 椒盐
- 1个洋葱，切碎
- 2根芹菜，切碎
- 1根胡萝卜，切碎
- 2汤匙蒜末
- 1茶匙红辣椒片，或品尝
- 2汤匙切碎的新鲜牛至，或2茶匙干
- 一罐 28 盎司罐装西红柿丁，及其液体
- 一罐28盎司番茄泥
- 10盎司嫩菠菜
- 1磅全麦千层面
- 2个熟西红柿，切片
使用说明
- 将烤箱加热至 400°F。将 3 汤匙油放入大锅中，用中高温加热。天热时，将豆豉碾碎放入锅中，撒上盐和胡椒粉。煮 5 到 10 分钟，经常搅拌并刮掉任何褐色的碎屑，直到豆豉焦黄酥脆。
- 调至中火，将洋葱、芹菜和胡萝卜放入锅中，撒上盐和胡椒粉。煮 5 到 8 分钟，偶尔搅拌直到蔬菜变软并开始变成金黄色。加入大蒜、红辣椒片和牛至，搅拌至香，不到一分钟。加入切丁和泥状的西红柿，煮沸。调整热量，使混合物轻轻起泡并煮熟，偶尔搅拌直至变稠，味道融合在一起，持续 30 至 40 分钟。一次加入一把菠菜，直到全部混合。从火上移开，品尝并调整调味料。 （最多可以提前3天做ragu。）
- 将一大锅水烧开，加盐。将意大利面放入沸水中煮 4 分钟，偶尔搅拌，然后开始品尝。意大利面煮到一半时，倒入漏勺中，加入 1 汤匙油搅拌；你可以把面条挂在两边，让它们分开。
- 在 9 x 13 英寸的烤盘底部涂上 1 汤匙橄榄油，然后涂上大约四分之一的肉酱。放入一层面条，接触但不重叠，并修剪任何悬垂的边缘。将四分之一的肉酱铺在面条上（盐应该足够，但如果您认为调味不足，则每层加一点盐）。再做三层，最后是千层面。撒上切好的西红柿，淋上剩下的3汤匙橄榄油，撒上盐和胡椒粉
- 将平底锅放在有边的烤盘上烘烤，直到意大利面变软，边缘焦黄，用刀插入中心出来热，20到30分钟。让千层面凝固至少 5 分钟，然后再切和上桌。
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营养
卡路里637 |总脂肪 24.5g |饱和脂肪 3.6g | 钠 519mg |总碳水化合物 79.2g | 膳食纤维17g |总糖 14.3g | 蛋白质 25.3g |钙 155mg |铁 10 毫克 |钾995mg |
