Espagueti Verde（绿色意大利面）是一道经典的墨西哥面食，味道浓郁，质地浓稠，带有一丝香料味。传统食谱是用乳制品制作的，但我们添加了植物性风味，将浓奶油换成杏仁奶，将生腰果换成同样丝滑的奶油质地和味道。注意腰果是泡过夜的，质量最好，但如果时间紧迫，可以在沸水中快速浸泡两到三个小时。
Poblano 辣椒使这道菜如此独特，并使酱汁呈浅绿色。Poblanos 是一种流行的墨西哥辣椒，原产于墨西哥普埃布拉州。辣椒有点辣，给意大利面增添了一丝辣味，但如果你喜欢辣味，就多放点辣椒吧。
在这个食谱中，您将烤辣椒、剥皮、取出种子，然后将它们与其他植物性成分（包括新鲜香草）混合在一起。 Poblanos 是您烹饪时用途最广泛、最美味的蔬菜之一，另一个很棒的食谱是填充的 poblanos 或炸玉米饼中的炒 poblanos。如果你想改变你的首选意大利面或想在自己的厨房里去墨西哥旅行，那么 Espagueti Verde 是您的完美选择。
这道意大利面每份售价4.04美元。
食谱开发者：破产银行素食主义者准备时间： 10 分钟烹饪时间： 30分钟总时间：40分钟
Espagueti Verde
8人份
成分
- 1杯生腰果，浸泡（$1.72）
- 4个波布拉诺辣椒，烤（$0.48）
- 2汤匙橄榄油，分开（$0.22）
- ½ 小白洋葱，切碎 ($0.24)
- 2 瓣大蒜，切碎 ($0.08)
- 1杯无糖杏仁奶（$0.43）
- 3汤匙新鲜香菜（$0.05）
- 3汤匙柠檬汁（$0.27）
- ¾茶匙盐（$0.01）
- 胡椒粉（$0.01）
意大利面
- 750克意大利面、扁面条、宽面条等（$0.53）
- ½杯煮水（$0.00）
配菜（可选）
- 素食cotija奶酪
- 素食奎索壁画
- 切碎的香菜
使用说明
- 将腰果浸泡在室温水中过夜，或10-12小时。赶时间的话，用开水快速浸泡2-3小时。
- 腰果准备好后，在烤盘上铺上铝箔并将烤箱预热至 425°F。清洗波布兰诺，然后将它们放在箔纸上烤 20-25 分钟，或直到表皮变黑。烤的过程中一定要翻1-2次辣椒
- 完成后，将白葡萄酒转移到顶部用保鲜膜包裹的自封袋或碗中，以帮助松开皮肤。让它们蒸 8-10 分钟，然后剥去外皮。打开它们，将辣椒去籽/去脉（处理后洗手或戴手套）。与此同时，在平底锅中用中低火加热 1.5 汤匙橄榄油。将洋葱炒 3-4 分钟，然后加入大蒜再煮 1-2 分钟。
- 将洋葱、大蒜、白葡萄酒、沥干的腰果、杏仁奶、新鲜香菜、柠檬汁和盐放入搅拌机中。混合高，直到酱汁相当光滑。放在一边。将一大锅盐水煮沸，然后根据包装说明将意大利面煮至有嚼劲。保留 ½ 杯烹饪水，然后将意大利面沥干并加入约 ½ 汤匙橄榄油。
- 将意大利面水加入酱汁搅拌机中，再次搅拌。根据需要品尝和调整调味料。加柠檬更香，香菜更香，等等
- 把意大利面放回锅里，和波布拉诺酱一起搅拌。用更多的盐和胡椒调味。立即上桌，上面饰有 cotija 奶酪、queso fresco 和/或切碎的香菜。吃的开心！
营养
卡路里408 |总脂肪 14.1g |饱和脂肪 2.5g |胆固醇 68 毫克 | 钠 269mg |总碳水化合物 58.1g | 膳食纤维0.9g |总糖 1.3g | 蛋白质 13.5g |钙 63 毫克 |铁 4 毫克 |钾 312mg |
