这道菜非常适合作为人群的开胃菜，所以如果您要喂很多人，请随意将食谱翻倍或翻三倍。大多数情况下，我们不会生吃冬南瓜，甚至不想生吃，但切成薄片的胡桃是一道美味佳肴。它与纯榅桲平衡得很好，是一种不容错过的味道。将榅桲煮熟并与柠檬皮混合以获得充满活力的元素。
最后，这个食谱中的明星是蜜饯辣椒，我建议也准备足够的食物作为零食，因为它们是蛋白质和糖的理想组合，可以在整个假期提振您的心情和精力.脱水橄榄是我的另一个最爱，我们也将其用于我们在世界各地的多家餐厅供应的广受欢迎的生可可豆和佩佩。
对于pepitas，如果你没有糖果温度计，别着急。只要您确保所有东西都在不断搅拌并且永远不会结块，您就可以关注糖果过程。这道菜的每个元素都可以在其他菜肴中重复使用。与往常一样，您可以自由发挥您的组装和电镀创意、替代成分并制作您自己的作品。榅桲泥。腌芥菜籽。蜜饯辣椒。苹果
胡桃南瓜生牛肉片
成分
BUTTERNUT CARPACCIO：
- 1磅胡桃南瓜
- 1茶匙特级初榨橄榄油
- 8枝柠檬百里香
- 1⁄2茶匙海盐
木瓜泥：
- 1杯榅桲，去皮切碎
- 2片柠檬皮
- 1个香草豆荚，切开12枝柠檬百里香，用粗棉布包扎好
- 1杯蔗糖
腌制芥末籽：
- 1⁄2 杯棕色芥末籽，整颗
- 1⁄2 杯黄芥末籽，整颗
- 1⁄2杯苹果醋1⁄2杯龙舌兰
- 1⁄2杯水，过滤
- 1汤匙海盐
蜜饯辣椒：
- 1 1⁄4 杯南瓜子
- 1⁄2杯过滤水
- 1杯有机蔗糖
- 1⁄2杯枫糖浆
- 1⁄2茶匙小苏打
- 2茶匙椰子油，融化
- 1撮盐
- 1捏辣椒
苹果：
- 1个格兰尼史密斯苹果，去皮，小骰子
- 1⁄2茶匙柠檬汁
- 1撮海盐
金桔：
- 2-3个金桔，去籽切片
- 1 个小基奥贾甜菜，在曼陀林上切成薄片
脱水橄榄：
- 1⁄4杯黑腌橄榄
- 香草（推荐山萝卜和薄荷）
- 酢浆草
- 香菜花
- 片状盐
使用说明
对于胡桃生牛肉片：
- 在储存种子的球茎正上方切下南瓜，并保留圆底备用（此食谱中未使用）。
- 用削皮器将南瓜削皮并切成圆形，使用非常锋利的曼陀林切片机。
- 用橄榄油、百里香和海盐搅拌南瓜。
- 将南瓜团排成圆形的花形，然后将它们放在羊皮纸之间。
- 将它们存放在冰箱中的平底锅中，直到可以食用。
对于木瓜泥：
- 将榅桲和除蔗糖外的其余材料放入平底锅中，加水，刚好没过材料即可。大火烧开转小火煮25分钟
- 远离高温和压力。
- 丢掉除榅桲和柠檬皮以外的所有材料。在高速搅拌机中，将榅桲和柠檬打成泥。
- 将蔗糖和榅桲泥放入平底锅中，小火煮1小时。
腌制芥末籽：
- 将所有材料混合在一个碗里。静置约一个小时，让芥菜籽开花。
- 取出一半的混合物，放入高速搅拌机中搅拌，然后将搅拌好的混合物倒回剩余的混合物中。
- 搅拌
- 让混合物在室温下静置 1-2 天。
对于蜜饯辣椒：
- 在平底锅中用中火烘烤南瓜种子，不断地在平底锅周围移动种子，以免它们烧焦。一旦边缘开始变褐，就立即从火上移开。
- 在烤盘上铺上羊皮纸。将糖果温度计连接到中型平底锅的一侧。为确保温度读数准确，请确保糖果温度计不接触锅底。用中高温加热水、蔗糖和枫糖浆。记得用木勺不断搅拌，直到液体开始沸腾。停止搅拌，稍微加热，让混合物沸腾直至达到 285°F。
- 此时，将南瓜籽加入平底锅中并不断搅拌，确保混合物不会粘在锅底，直到温度达到 300°F。从火上移开并搅拌剩余的成分。小苏打会使混合物轻微起泡。这是意料之中的
- 在液体开始变硬之前快速工作，将混合物倒在衬有羊皮纸的烤盘上。用木勺的背面将面糊均匀地涂抹在床单上。让脆性材料在室温下完全硬化，大约需要 2 小时。将冷却后的蜜饯pepitas掰成碎片，放入密闭容器中，常温保存最多1周。
为了苹果：
将苹果与柠檬汁和盐混合。放在一边
对于脱水橄榄：
在脱水机或烤箱中以 155°F 脱水 12 小时，或直至完全干燥。将脱水的橄榄转移到食品加工机中并脉冲几次，直到它们被大致切碎。
集会：
- 从羊皮纸上取出南瓜圆，放在一个大圆盘上。
- 用勺子将 51⁄4 茶匙榅桲泥放在生牛肉片上，然后加入 51⁄4 茶匙腌芥菜籽。
- 撒上1汤匙蜜饯pepitas、1汤匙苹果丁和1⁄2汤匙脱水橄榄
- 将切成薄片的金桔和甜菜放在上面。用山萝卜、薄荷、酢浆草、香菜花和盐片装饰。
营养
卡路里360 |总脂肪 18.3g |饱和脂肪 3.3g | 钠 1393mg |总碳水化合物 44.2g | 膳食纤维6.8g |总糖 22.1g | 蛋白质 11.5g |钙 164 毫克 |铁 7 毫克 |钾 771mg |
