主厨 Rene Johnson 对为政治强权者制作引人注目的纯素餐点并不陌生。二十多年来，她一直在为一些世界政要做饭，包括副总统卡马拉哈里斯、众议院议长南希佩洛西、众议员芭芭拉李、加州州长加文纽森等。她以提供健康的南方风格的纯素食舒适食品而闻名——例如羽衣甘蓝、甘薯华夫饼、老式粗玉米粉、黄油豆、补鞋匠和腐朽的馅饼。全部不含任何动物产品，包括鸡蛋或奶制品。
“我想让每个人都知道纯素并不像你想象的那么难。迈出您的纯素之旅的第一步。成为素食主义者并不意味着没有味道，”约翰逊说。 “素食和灵魂食物是动态的组合。”
她喜欢准备更健康的素食灵魂美食，其灵感来自祖母凯瑟琳厨房的烹饪。约翰逊的祖母优先选用新鲜食材，通常来自她自己的后院，用她树上的新鲜桃子和她自己的黑莓丛中从零开始制作的黑莓果酱制作桃子馅饼。约翰逊继承了她祖母用爱心准备菜肴的传统。她从她祖母最喜欢的老式灵魂食物中去除了有害脂肪，以提供更健康的家庭食谱。约翰逊说没有理由在红豆和米饭或羽衣甘蓝中使用猪肉或火鸡。
我们与 Blackberry Soul 的作者讨论了她如何将一点爱融入每一口以及她的顶级素食烹饪技巧和她的素食浓汤食谱。
1。把肉换成豆类
我经常用米饭、豆类、土豆或藜麦代替肉。我用藜麦做了一道美味的素食肉饼。煮熟的藜麦可以像碎牛肉一样使用，加入洋葱、甜椒、大蒜、香料，加入亚麻鸡蛋、面包屑，另一个秘诀是像真正的肉饼一样在肉饼混合物中加入油。这将帮助您的肉饼粘在一起并提供美味多汁的肉饼。
2。用油代替动物脂肪
在烹饪素食时，确保将油重新添加到您的食谱中。做我祖母的羽衣甘蓝时，我让它们成为素食主义者。我取出烟熏火鸡翅，但我加入橄榄油来提升我添加到锅中的香料。做外婆的红豆时，我把油加回食谱里，因为我把猪腿肉去掉了。为了让这两种食谱都具有烟熏味，我添加了新鲜的韭菜和新鲜的茴香，它们都改变了游戏规则。韭菜是一种美妙的咸味洋葱，茴香为您带来链接所具有的菊苣味。
3。永远不要小看豆腐
豆腐的用途非常多。它可以在很多食谱中用作鸡蛋。豆腐可以像炒鸡蛋一样炒和调味。它可以混合制成您吃过的最好的纯素法式吐司。豆腐也可以切成条状，像炸鸡一样炸。它是有史以来最好的素食炸鸡。
"4。不要害怕素食化最喜欢的食谱"
大部分食谱都可以改成纯素。全脂牛奶可以换成植物奶。我最喜欢的是全燕麦奶和椰奶。做我的纯素玉米面包时，秘诀是多加一点牛奶，并确保你加了一点纯素黄油。请记住，您的食谱中不会有任何鸡蛋，因此玉米面包需要更长的时间来烹饪，但我保证您会爱上您的玉米面包。这个食谱在我的食谱《从我的心到你的餐桌》中，我谈到了制作美味的纯素玉米面包的这两个秘诀。
5。寻找适合您的无乳黄油
那里有一些很棒的纯素黄油。买几个看看你最喜欢哪一个。我更喜欢腰果酱，但我更喜欢自己做。它非常容易制作，而且不含防腐剂。它持续很长时间！我在制作绝对不会失败的桃子鞋匠时使用纯素腰果酱。腰果在没有奶制品的情况下仍然会给你一种黄油的味道。
底线：通过一些简单的交换，您可以将您最喜欢的食物变成素食。
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