您可能认为生酮饮食和以植物为基础的生活方式不一致：毕竟，许多在线流行的生酮食谱都涉及加工肉类和大量乳制品，例如奶酪或酸奶油。事实证明，有一种方法可以在不吃动物产品的情况下进行生酮饮食。下面，纽约注册营养师兼 The Beet 顾问营养师 Natalie Rizzo 发表了看法。
Q：我怎样才能以植物为主和生酮，同时仍然获得足够的营养，但不要摄入过多的碳水化合物？你能解释一下净碳水化合物的工作原理吗？
A:生酮饮食是一种高脂肪饮食，许多人成功地使用它来减肥。对于大多数节食者来说，它包括吃大量的红肉、黄油和油，以达到使身体进入酮症的必要的高脂肪和低碳水化合物组合。但是对于以植物为基础的食者来说，遵循生酮饮食可能有点棘手，但仍然是可能的。这是一个更健康的选择，因为您不会完全不吃富含抗氧化剂和营养丰富的蔬菜类食物，这是一种更健康的方法，尤其是涉及到心脏和增强免疫系统时。在深入研究如何通过植物性饮食使生酮对您起作用之前，让我们先了解生酮饮食的事实。
生酮饮食对你有好处吗？
遵循生酮饮食的人正试图迫使他们的身体燃烧脂肪。他们摄入的卡路里中，70% 到 80% 来自脂肪，15% 到 20% 来自蛋白质，5% 到 10% 来自碳水化合物。对于 2, 000 卡路里饮食的人来说，每天大约需要 25 到 50 克碳水化合物。
许多人跳上生酮饮食列车，因为他们相信这可能有助于他们减肥。一项研究发现，遵循酮类饮食数周的肥胖男性总体上感觉不那么饿，这可能在减肥能力中发挥重要作用。另一项研究回顾支持生酮饮食可能抑制食欲的说法。
话虽如此，生酮饮食的限制性很强，很难长期坚持。酮饮食并不是那么均衡。例如，水果、蔬菜、豆类和豆类富含碳水化合物，这意味着您需要在生酮饮食中限制摄入这些富含纤维、植物营养素和抗氧化剂（对您都有益）的健康食品。此外，还有许多其他不那么漂亮的副作用。
"那些过渡到生酮饮食的人往往会经历生酮流感，恶心、疲劳、头痛，以及全身乏力的综合感觉，这是碳水化合物戒断的严重副作用。酮的积累（当脂肪燃烧作为燃料时会在肾脏中释放）会在体内产生丙酮，这会导致口臭和更多不健康的副作用。最近的一项研究发现，实验室中的老鼠在吃了几个月的生酮饮食后出现了心脏疤痕的迹象。更何况纤维摄入量有限，所以你可能会便秘。"
虽然我不推荐生酮饮食，但如果你坚持这是你想走的路，有一些方法可以尽可能健康地遵循它。这里有一些需要考虑的事情。
净碳水化合物
许多生酮饮食者的目标是每天摄取少于 20 克的净碳水化合物。净碳水化合物是食物中的碳水化合物减去纤维和任何糖醇（不会添加到您的碳水化合物中）。例如，½ 杯鹰嘴豆含有 19 克碳水化合物、4 克纤维和 15 克净碳水化合物。
这意味着任何复杂的含碳水化合物食物，如含有更多纤维的蔬菜，最终的净碳水化合物含量会降低。要在您的生酮饮食中获得最多种类的健康农产品，请选择这些净碳水化合物含量较低的水果和蔬菜。
- 意粉南瓜（1杯）：8g净碳水化合物
- 鳄梨（1个完整水果）：4g净碳水化合物
- 西兰花（1杯小花）：4g净碳水化合物
- 西葫芦（1杯）：3g净碳水化合物
- 花椰菜（1杯小花）：3g净碳水化合物
- 番茄（1个水果）：3克净碳水化合物
- 芦笋（1杯）：2克净碳水化合物
- 菠菜（1杯）：1g净碳水化合物
- 芹菜（1 杯切碎）：1 克净碳水化合物
