小扁豆是一种极好的蛋白质来源，易于烹饪，并且在不同的食谱中用途广泛。鉴于现在是橡子南瓜的时节，我们为您带来了素食小扁豆酿橡子南瓜食谱，作为节日午餐或晚餐菜肴。
这个食谱富含蛋白质，富含丰盛的蔬菜，而且橡子南瓜富含纤维。这道菜不仅营养丰富，而且做起来也非常简单！如果你想让这个食谱比现在更简单，你可以用罐装扁豆代替从头开始煮干扁豆。我建议使用棕色或绿色小扁豆，而不是任何红色小扁豆，因为小扁豆容易变成糊状。
准备时间：15分钟
烹饪时间：45分钟
总时间：60分钟
份量：4个酿南瓜
素食扁豆酿橡子南瓜
成分
南瓜原料
- 2个橡子南瓜
- 特级初榨橄榄油，刷南瓜用
- 少许盐
橡子馅
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1个中号洋葱，切丁
- 8 盎司白蘑菇，切片
- 1 中号西葫芦，切丁
- 1个中号胡萝卜，切丁
- 1½杯煮扁豆
- 1茶匙蒜粉
- 1茶匙干牛至
- ½茶匙干欧芹
- ½茶匙干迷迭香
- 1把菠菜
- 盐和胡椒调味
使用说明
- 将烤箱预热至 425F，然后在烤盘上铺上羊皮纸。用一把锋利的刀，把你的橡子南瓜切成两半，挖出种子。
- 在你的橡子南瓜上刷一些油，一定要刷掉挖出的部分。在上面撒一点盐，把南瓜放在烤盘上，切边朝下。放入烤箱烘烤25-30分钟或直到叉子变软。
- 在烘烤南瓜时，在大平底锅中用中高温加热橄榄油来准备馅料。加入洋葱，炒 2-3 分钟或直至半透明。加入蘑菇，炒5分钟，直到蘑菇开始变软并略呈棕色。
- 加入西葫芦、胡萝卜、扁豆、大蒜粉、牛至、欧芹和干迷迭香。煮 5 分钟或直到胡萝卜和西葫芦开始变软。在锅中加入一大把菠菜，煮至菠菜变软。用盐和胡椒调味。
- 将南瓜从烤箱中取出，然后用钳子小心地将它们翻过来。让它冷却 5 分钟。用勺子把扁豆馅倒入你的南瓜里。用一些南瓜籽、片状海盐和新鲜香草装饰。马上上桌享用吧！
营养
卡路里443 |总脂肪 8.4g |饱和脂肪 1.2g | 钠 37mg |总碳水化合物 74.4g | 膳食纤维27.7g |总糖 5.4g | 蛋白质 23.5g |维生素 D 204 微克 |钙 146 毫克 |铁 9 毫克 |钾 1891mg |
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