人们不会尝试植物性肉类替代品的主要原因之一是价格。但随着近几个月牛肉和猪肉的成本稳步上升，以及用豌豆蛋白和其他植物成分制成的替代肉类产品的价格预计将下降，预计到 2023 年将消除价格差距。
到目前为止，差距仍然很大，一磅牛肉 3.95 美元，一磅 Beyond Meat 7.79 美元，但 Good Food Institute (GFI) 的一份新报告显示，价格平价可能比预期的。他们的计算表明，到 2023 年，植物性肉类的价格预计将低于传统肉类，从而使消费者能够选择负担得起的替代蛋白质。
该非营利组织与消费者研究公司 Mindlab 一起进行了这项研究，以研究植物性肉类的消费者动机。虽然口味一直是消费者最重要的因素，但研究发现价格位居第二。植物性肉类越来越成为主流，但研究人员指出，要获得广泛的接受和需求，价格平价对于替代蛋白质市场至关重要。
"报告发现，随着以植物为基础的生产商越来越多地扩大生产，实现规模经济，并寻求与传统竞争对手的价格平价，我们预计这种差距会缩小。事实上，像牛奶和黄油这样更发达的品类，价格差距更小。"
尼尔森最近的数据显示，截至今天，植物性肉类的价格大约是传统牛肉的两倍，是猪肉的三倍，是鸡肉的四倍。因此，对于许多消费者来说，在分配家庭食品预算时，购买植物性肉类仍然是一个难题。该研究强调，通过缩小价格差距，植物性肉类行业将向新消费者敞开大门。研究作者认为，当生产变得更有效率并且肉类价格继续保持通货膨胀率时，价格可能会在一年内达到平价。
“实现价格平价取决于规模，”GFI 的企业参与项目经理 Emma Ignaszewski 告诉 VegNews。 “让植物性肉类供应链更高效、更能抵御风险可以降低制造商的成本——最终让消费者更能负担得起。”
植物肉越来越受欢迎
植物性蛋白质在全球范围内越来越受欢迎，比以往任何时候都更频繁地出现在零售和餐饮服务分销商中。素食肉类出现在餐厅菜单上 1，自大流行开始以来增加了 320%。植物性肉类行业的加速增长将使纯素品牌能够扩大生产规模。通过最大化生产能力，以植物为基础的公司将开始真正与更大的畜牧业巨头竞争。
Good Food Institute 的报告还指出了投资公司 Blue Horizon 和商业顾问 BCG 进行的另一项研究。该 2021 年报告发现，实现价格平价将是削弱全球动物肉销量的最有效方法。虽然消费者出于可持续性和健康益处的动机尝试植物性食品，但价格差异是一个重大的阻碍因素。该报告预测，到 2032 年，将有足够多的肉类和奶制品替代品，超过畜牧业的市场份额。
BCG报告预测，由大豆、豌豆和其他来源制成的植物性蛋白质可能会在2023年首先达到同等水平，但其他肉类替代品将紧随其后。报告指出，在这些产品的下一阶段增长中，由酵母、单细胞藻类和真菌等微生物制成的蛋白质替代品将出现价格平价。在实验室培养的人造肉可能会在十年内达到价格平价。通过使所有三种替代产品——豌豆蛋白、新的微生物蛋白，以及最终的培养肉——成为更实惠的选择，消费者最终会认为肉类和奶制品令人望而却步，届时它们可能会过时，或者至少成为一种重要的奢侈品消费者数量
“除非消费者对植物性肉类产品的味道感到满意，否则这一切都不会发生。扩大消费者不会购买的东西并没有帮助，”Ignaszewski 说。 “因此，最重要的是，公司必须生产出更接近或优于传统肉类的植物性产品。将一种味道与传统肉类相同或更好的植物性产品扩大到价格平价的程度是一个黄金公式。”
植物基真的更便宜吗？
在过去十年中，以植物为基础的肉类选择迅速变得更加实惠。去年，当鸡肉价格开始飙升时，以植物为基础的公司 Alpha Foods 意识到了廉价肉类替代品的潜力。这家纯素品牌将这一激增称为“鸡通货膨胀”，承诺在传统鸡肉价格上涨的每一分钱中削减其产品成本。植物基行业的公司一直在努力让产品为公众所用，现在，植物基肉很快就能在预算内实现。
尽管植物性肉类还有改进的空间，但对于消费者来说，纯素饮食仍然比以肉类为主的饮食便宜得多。通过改用植物性饮食，人们可以节省近 30% 的食物。通过增加蔬菜和水果的消费，人们减少了不必要的乳制品和肉类产品，这些产品会增加杂货成本。
迪肯大学运动与营养科学学院研究人员的一份报告得出结论，人们每年可以通过改用植物性饮食节省 1, 260 美元。很快，想要省钱的人们就不会再阻止他们下一次购买植物性蛋白质了，因为到明年，植物性饮食在各个类别中都将更加实惠。
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