如果您为了心脏健康而改用纯素或植物黄油，请放下黄油刀。根据心脏病专家的说法，您添加的替代品可能对您同样有害，甚至比真品更糟。大多数可涂抹的植物性黄油都富含椰子油，其饱和脂肪含量比普通黄油高 50%。饱和脂肪与更高的心脏病、高血压风险以及最终更多的心脏病发作和中风事件有关。
所以在你购买下一个看起来健康的涂抹酱之前——吹捧它是植物基的并且里面有橄榄油的绿色涂抹酱——把它翻过来检查标签，因为如果第一种成分是椰子油或棕榈油，饱和脂肪含量高。含有大量隐藏饱和脂肪的另一个罪魁祸首是棕榈仁油，它来自水果的种子。如果你的目标是通过健康的植物性饮食来降低低密度脂蛋白（或坏的）胆固醇，而你没有看到你想要的结果，那么这可能就是原因，韦恩大学临床医学教授 Joel Kahn 博士说州立大学医学院和畅销书《全心解决方案》的作者。
"看过《刀叉胜过刀》的人都渴望获得与纪录片中人们看到的结果相同的结果，但有时当他们的胆固醇没有像他们认为的那样下降时，他们会感到沮丧，博士说Kahn，领先的心脏病专家和植物性营养倡导者。他们说：“为什么我做得不好？”我告诉病人：如果你吃很多棕榈油或椰子油，就很难有效果。"
"因此，如果您继续使用大量基于棕榈油的植物黄油，您可能不会看到胆固醇下降，卡恩博士说。相反，他建议寻找腰果黄油或其他类型的坚果黄油，它们所含的饱和脂肪不如这些热带油。"
根据研究，饱和脂肪与心脏病风险增加有关，包括高血压、中风风险和心脏病发作事件。通过减少饮食中的饱和脂肪，受试者发生心血管事件的风险降低了 21%，饮食中饱和脂肪减少得越多，风险降低的幅度就越大。普通黄油一汤匙中含有 7 克饱和脂肪，
饱和脂肪含量最高的植物油是椰子油和棕榈仁油
棕榈油、椰子油和棕榈仁油（来自水果的种子）都富含饱和脂肪，这是导致体内低密度脂蛋白胆固醇升高的罪魁祸首，可导致斑块、堵塞、最后是心脏病，这可能最终会增加您患心脏病和中风的风险。根据可信来源哈佛健康新闻快报，考虑这些价值观：
- 棕榈油大约含有50%的饱和脂肪
- 椰子油含有大约83%的饱和脂肪
- 棕榈仁油大约含有85%的饱和脂肪
- 橄榄油大约含有14%的饱和脂肪
高饱和脂肪油存在于许多最受欢迎的非乳制纯素黄油和追求健康、注重营养的消费者使用的涂抹酱中，他们认为自己是通过将黄油留在商店并带回家宣传橄榄油的浴缸来做出更好的选择，这是购买看起来更健康的替代品的主要原因之一。但不要被愚弄了。快速查看标签，您会发现棕榈油、椰子油和棕榈仁油排在成分表的首位。"
如果您正在避免饱和脂肪以降低患心脏病的风险，请远离饱和度为 85% 的棕榈仁油和椰子油，而棕榈油的饱和度为 50%。
您怎么知道哪些油的饱和脂肪含量更健康或更低？看它们有多结实：一般来说，饱和脂肪含量越高，脂肪在室温下会显得越结实。棕榈油在常温下是半固态，而椰子油却像猪油一样固态。
椰子油的饱和脂肪含量很高——比黄油高出约50%
椰子油极具争议性，因为有些人发誓相信中链甘油三酯 (MCT) 油可以帮助他们减肥，但椰子油中的这些油很少，饱和脂肪更多。MCT油已经被提炼出来用于产品，但含有椰子油的大多是脂肪。
一天应该摄入多少饱和脂肪？越少越好
美国心脏协会建议将饱和脂肪的摄入量限制在不超过总卡路里的百分之五到六，即每天约 10 到 13 克饱和脂肪，具体取决于你的卡路里摄入量。对于每天摄入 2, 000 卡路里热量的人来说，上限为每天 120 卡路里饱和脂肪或 13 克饱和脂肪。如果你吃得少，那么每天减少到 10 克饱和脂肪。考虑到黄油一汤匙大约有七克饱和脂肪，这是你推荐量的一半或更多。
欺骗性标签在顶部显示橄榄油，但在里面提供棕榈油
"我献上我最喜欢的橄榄油抹酱，>"
"在食品中使用棕榈油与生物多样性的丧失、温室气体的增加以及亚马逊面积的减少直接相关。说我觉得被骗了>"
"博士。 Joel Kahn 解释说，几乎没有关于饱和脂肪的好消息，即使它们来自植物油，如椰子油或棕榈油。它比一块大理石牛排或一小块黄油中的饱和脂肪对你有什么好处吗？根据 Kahn 博士的说法，实际上并非如此。"
"如果您因为希望降低胆固醇而选择油，请知道椰子油平均含有 85% 的饱和脂肪，而棕榈仁油的饱和脂肪含量约为 80%，但它们是特级初榨橄榄油的六倍油，比菜籽油高十倍。他解释说，至少菜籽油富含 Omega-3 脂肪酸，这是有益的。"
"因此，如果你看到一个价差在顶部销售橄榄油，但它在棕榈油或椰子油后面的标签下方，那么这不是标签上的真相，医生补充道。如果标签上的橄榄油较低而手掌较高，则跳过它。"
"许多用于烘焙的植物油都使用椰子油，因为它经得起烹饪过程。因此，如果你看到一家面包店出售植物性商品，并且他们有美味的烤蛋糕和松饼，你可以很确定他们使用了很多，他补充道。"
这些热带油可能无法像黄油那样降低胆固醇
"不过，如果你看一下典型的乳制品黄油，比如说一个典型的乳制品品牌，他们的标准黄油的饱和脂肪含量是许多植物黄油的两倍，Kahn 博士补充道。我们不必说出名字，但是有非常热的植物黄油，到处都是椰子油。所以植物性黄油可能仍然比真正的黄油好一些，但它可能无法像你想要的那样快速获得降低胆固醇的效果，因为它的含量仍然是乳制品的一半左右，你可以做得更好。 "
当卡恩博士被问及肉类与替代品时，同样的问题出现了：植物汉堡或牛排汉堡哪个更好？就像吃一个大的大理石牛肉汉堡一样，如果你换成 Impossible 汉堡，可能会有一些优势，但要像没有所有额外添加剂的自制豆类或扁豆汉堡一样健康，还有很长的路要走，他解释道。
说到点差，你最好赚点钱来制作自制的鹰嘴豆泥或坚果酱。卡恩博士建议，即使选择商店购买的坚果酱，也要检查标签，因为即使看起来健康的坚果酱不仅含有杏仁，还含有棕榈油。所以一勺杏仁黄油含有和其他涂抹酱一样多的棕榈油。
"Kahn 博士补充说，您必须阅读标签，因为每项主要研究都表明减少脂肪包括这些椰子油和棕榈油。"
"无论您是在寻找植物性奶精或奶酪，还是在吃植物性冰淇淋时，都是如此。卡恩博士建议，一定要检查标签，因为很多都是用椰子油制成的，最好选择一种用杏仁奶制成的。但无论哪种方式，都不要将其与他添加的苹果混淆，因为每一口都添加了所有糖分。"
"Kahn 博士说，仅仅因为标签上写着“纯素”并不意味着它是健康的，或者会帮助您实现心脏健康目标。"
