美国人爱吃鸡蛋。据华盛顿邮报报道，平均每个人每年吃掉 279 个鸡蛋，但鸡蛋健康吗？鸡蛋富含蛋白质、胆碱、锌，但胆固醇也很高。
关于鸡蛋的研究相互矛盾，所以你可能想知道，鸡蛋对你有好处吗？科学证据表明，限制或避免食用鸡蛋会更健康、更长寿。研究将食用鸡蛋与所有主要疾病（包括心血管疾病、癌症和 2 型糖尿病）的死亡风险增加联系起来。下面，专家们给出了七个科学依据的理由，让您不要吃鸡蛋。
从饮食中去除鸡蛋的 7 个基于科学的理由，来自专家
1。蛋业基金研究
很容易找到表明鸡蛋有益的研究，但其中大多数背后都有一个肮脏的秘密。 “大多数都由国家鸡蛋委员会提供大量资金，”佛罗里达州夏洛特港的植物性心脏病专家、医学博士 Jami Dulaney 说。
2013 年一项关于膳食胆固醇的荟萃分析显示，根据负责任医学医师委员会的说法，92% 旨在分析膳食胆固醇影响的研究至少部分由鸡蛋行业支付。尽管在 1950 年至 2019 年 3 月期间发表的关于鸡蛋的研究中有超过 85% 表明鸡蛋对胆固醇水平有负面影响，但由鸡蛋行业资助的研究通常得出结论认为鸡蛋没有任何影响。美国生活方式医学杂志得出结论，鸡蛋行业通常会淡化负面结果。
2。鸡蛋会升高你的胆固醇
与国家鸡蛋委员会希望您相信的相反，鸡蛋确实会增加您的胆固醇；一个鸡蛋含有近 200 毫克的胆固醇。考虑一下：根据一项涉及 500, 000 人的 PLoS Medicine 研究，每天摄入 300 毫克膳食胆固醇，死亡风险就会增加 24%，作者指出，较高的胆固醇会导致患心脏病和心脏病的风险增加根据 JAMA 发表的一项研究，死亡。即使每天吃半个鸡蛋也会增加患心脏病的风险，并与更高的全因死亡风险相关。
3。蛋清与高蛋白饮食的不良影响有关
认为您通过吃蛋清摆脱了胆固醇的困扰？不必要。“虽然你不会摄入胆固醇，因此蛋清是一个不那么糟糕的选择，但这并不是一个好的选择，”负责任医学医师委员会营养教育项目经理李克罗斯比说。
一个大鸡蛋含有六克蛋白质，蛋黄和蛋白几乎平均分配。 “蛋白中唯一的营养物质是蛋白质，这意味着你没有获得任何其他保护性营养物质，但你也不需要如此高浓度的蛋白质。”如果你吃的是标准的美国饮食，尤其如此，它含有过多的蛋白质，主要来自动物产品。杜兰尼说，高蛋白饮食的一个问题是它们会加速肾脏疾病。当她将患有 4 期肾病的患者转变为纯植物饮食（蛋白质摄入量约占总卡路里的 10%）时，一些患者又回到了 1 期，这表明蛋白质来源很重要。一项新研究显示最健康的蛋白质来自植物
4。吃鸡蛋与更高的死亡风险有关
大量循证研究表明，鸡蛋与因各种原因死亡的风险更高有关。 “那应该结束关于在那里吃鸡蛋的谈话，”克罗斯比说。 《欧洲营养学杂志》的最新研究发现，每周只吃两到四个鸡蛋不仅会增加死于癌症和心脏病的风险，还会增加死于所有原因的风险。
从饮食中去除鸡蛋可以帮助您延长寿命。根据《美国医学会杂志内科学》(JAMA Internal Medicine) 的研究，用植物性蛋白质代替鸡蛋可使男性死亡风险降低 24%，女性死亡风险降低 21%。
5。鸡蛋会增加患心脏病的风险
心脏病，包括心脏病发作和中风，是吃鸡蛋最大的问题。但这还不是全部。 “你也会增加患 2 型糖尿病的风险，”克罗斯比说。归咎于饱和脂肪、胆固醇，甚至代谢物等物质，美国心脏协会杂志最近的一项研究发现，这些物质与这些疾病有关。
研究作者指出，蛋黄中含有一种叫做磷脂酰胆碱的物质，它最终会在体内转化为三甲胺 N-氧化物或 TMAO。 “TMAO 是一种与脉管系统炎症和全身炎症相关的有毒物质，”Dulaney 说。 “另外，鸡蛋来自喂养抗生素和转基因食品的鸡，这也会损害微生物组。”
6。你很少只吃一个鸡蛋
大家奇怪为什么鸡蛋是按打卖的？虽然有数据表明每周吃少于一个鸡蛋不会增加患心脏病、中风或早逝的风险，但没有人每周只吃一个鸡蛋。 “如果你不对所有的鸡蛋都说不，即使你说你只吃蛋清，你也是在对鸡蛋说是，”杜兰尼说。“你可能会试着告诉自己，如果你看不到鸡蛋，它就不在你吃的食物中，但如果你真的切掉鸡蛋，你就会切掉糕点、蛋糕和所有的东西其他含有鸡蛋的烘焙食品。”
7。鸡蛋来自不安全条件下的鸟类
下蛋母鸡的价值在于它们的蛋，而不是它们的肉，如果你不能下蛋，你对这个行业的价值就为零。那么所有的雄性小鸡都去了哪里？他们窒息、触电或被碾碎——通常还活着。每年，大约有 3 亿只雄性小鸡——根据动物平等组织的数据，每小时 34, 000 只——在美国被杀死。占全国鸡蛋95%的大型鸡蛋生产商淘汰公鸡。
“下蛋的母鸡通常被关在残酷的笼子里，每只母鸡一生都和六到七只其他母鸡在同一个笼子里度过，”人道联盟主席大卫·科曼-希迪说。业界饲养的母鸡每年可产 300 多枚蛋，而在野外，它们平均每年只能产 12 枚蛋。 “挤在一个不比文件柜抽屉大的空间里，这些母鸡终其一生都无法伸展翅膀，只能站在金属丝网上，这一直是它们脚部疼痛和不适的根源。”他们不仅承受着身体上的痛苦，也承受着心理上的痛苦。
底线：经常吃鸡蛋与心脏病和过早死亡有关
每周吃两到四个鸡蛋与更高的死亡风险有关，不仅死于癌症和心脏病，还包括所有原因。有可以轻松享受烘焙乐趣的鸡蛋替代品，您可以用更健康的鸡蛋替代品制作鸡蛋。
这是用于烘焙的 9 种最佳鸡蛋替代品。
