大家都想知道：热狗里有什么？但更相关的问题应该是：热狗值我生命中的多少分钟？现在我们知道了，这要归功于一项关于我们所吃食物的健康和气候成本的新研究。
当我们选择不健康的食物而不是主要以全植物为基础的食物（例如水果、蔬菜、坚果和谷物）时，我们会放弃多少长寿？直到现在，我们还没有答案，但科学家们已经设计出一个系统来准确确定我们选择食用的食物对健康和气候的影响。在一项引人入胜的新研究中，研究人员对我们的饮食选择给出了明确的数字，量化了对我们的健康和环境的风险和益处。
他们发现，与坚果等“双赢”食物相比——实际上可以为您的寿命增加 25 分钟的健康寿命——热狗等加工肉类偷走了我们 36 分钟的健康寿命，并创造对环境造成不可逆转的破坏。其他肉类和奶制品对我们的生活和地球的影响同样令人担忧。
吃肉、全脂乳制品和加工食品的成本现在是可以衡量的
从本质上讲，新研究表明，动物产品剥夺了人们健康成长和享受最高质量生活的机会。相比之下，吃植物性饮食可以支持我们的健康和长寿，让我们在享受更长寿命的同时保持积极健康的生活方式。再加上植物性饮食的相对环境效益，我们应该以哪种方式进食是毫无疑问的。
将 10% 的热量从牛肉换成植物性食物，可以延长 48 分钟的寿命
"密歇根大学的科学家们为了确定促进健康的环境可持续食品，开发了健康营养指数，对 5, 800 多种食品进行分类，并根据可以增加或窃取的健康分钟数对它们进行排名你的生命。这些健康的时间被定义为无病、优质的寿命。研究人员还评估了食物对环境的影响，然后计算数字以在交通信号灯系统中对它们进行分类。"
发表在《自然食品》杂志上的研究发现，只需将牛肉和加工食品中每日热量的 10% 换成水果、蔬菜、坚果和豆类，即可让您的健康寿命延长 48 分钟，并减少饮食中的碳足迹三分之一。对于如此微小的饮食变化来说，这是一个巨大的进步，不仅造福于个人，也造福于地球。
"好的，坏的，丑的，或绿色，琥珀色和红色光的食物"
研究人员确定了红肉、早餐三明治、汉堡和法兰克福香肠的负分，表明食用这些食物会损害我们的健康和地球。相反，豆类、全谷物、水果和非淀粉类蔬菜对环境有积极的影响，可以延长我们的生活。
研究作者根据食物的营养和环境影响将食物分为三色交通灯系统：
- 绿色区域代表要增加的食物，因为它们营养有益，对环境的影响小。作者指出，这些食物是“双赢的解决方案”。有益的食物包括坚果、水果、田间种植的蔬菜、豆类、全谷物和一些对环境影响小的海鲜。
- 琥珀色区域代表食物在营养上轻微有害或对环境产生中度影响。这些食物包括家禽、乳制品、蛋类食品、熟粮和温室生产的蔬菜。
- 红色区域代表人们应该避免或减少的食物。这些食物对健康和环境有相当大的负面影响，包括加工肉类、牛肉、猪肉、羊肉、奶酪食品、虾和一些鲑鱼。
小改变大有好处
这项新研究增加了当前饮食指南的分量，可以激励人们做出有益的小改变。
“一般来说，饮食建议缺乏具体和可操作的方向来激励人们改变他们的行为，而且饮食建议很少解决环境影响，”Katerina Stylianou 说，她作为该研究所的博士候选人和博士后研究员进行了这项研究密歇根大学公共卫生学院环境健康科学系的新闻稿。
“我们的研究结果表明，小的有针对性的替代品提供了一种可行且强大的策略来实现显着的健康和环境效益，而无需显着改变饮食习惯”，资深作者 Olivier Jolliet 补充道。
从消除牛肉、加工肉类和钠开始
作者在采访中给出了他们的观点，确定了人们需要紧急采取行动的优先事项。
‘’在环境可持续性方面，我们发现动物性和植物性食品内部和之间存在显着差异。对于“红色”食品，牛肉在其整个生命周期中的碳足迹最大——是猪肉或羊肉的两倍，是家禽和奶制品的四倍。从健康的角度来看，与所有其他食物类型相比，不吃加工肉和减少钠的总摄入量是健康生活的最大收获。
他们补充说“因此，人们可能会考虑少吃加工肉类和牛肉含量高的食物，其次是猪肉和羊肉”。
此外，他们指出，“绿色”选择具有很大的灵活性，对所有收入水平、品味和文化都有吸引力。然而，由于供暖燃烧排放，温室种植的蔬菜在环境影响方面得分很低。
吃植物性海鲜替代品
虾和三文鱼被列入红色区域，作者建议如果有人吃鱼和海鲜，选择对环境影响小的类型。
继广受欢迎的 Netflix 纪录片《海上风云》之后，出于环境和道德原因，许多人决定避免食用鱼类和海鲜。然而，现在有广泛的植物性海鲜和鱼类替代品可供人们选择。
植物性海鲜的营养成分因产品和品牌而异。人们应该寻找尽可能少添加合成成分的低脂肪和低糖和高蛋白产品。
健康视角
不过，科学家们意识到这项研究的局限性以及需要进一步研究以区分同一组中的个别食物，例如，将苹果与西瓜进行比较。
此外，他们还建议人们应该在整体饮食的背景下考虑研究中的个别食物，并意识到过度食用某些食物并无益处“仅通过增加水果摄入量无法永生” '他们评论道。
底线：微小的饮食变化会对健康和地球产生巨大影响。
要在老年时保持健康和活力，从现在开始，将牛肉和加工肉类换成豆类、全麦和蔬菜等植物性食物。
我们都可以通过控制饮食来过上更长寿、更健康的生活，植物性饮食不仅为个人服务，也为地球上的所有人服务。
