尽管纯素和植物性饮食在通过这些饮食方法抚养孩子的父母中越来越受欢迎，但一些儿科医生对儿童纯素饮食的做法持批评态度。他们对纯素饮食的最大担忧与营养不足有关，因为他们认为不含乳制品或肉类的植物性饮食无法提供儿童生长所需的足够维生素和矿物质。
最新研究表明，任何年龄段的纯素饮食者都有缺乏维生素 D、钙、铁、Omega-3 脂肪酸和维生素 B12 的风险，因为这些是整个身体的关键营养素-食物，以植物为基础的饮食，并要求您每天吃一系列食物以获取所有营养。法国的一项新研究表明，只要儿童通过食物或补充剂获得所有这些营养素，儿童和学步儿童的纯素饮食就可以是安全的。
那项研究特别说：“定期的饮食监测是必不可少的，维生素B12和维生素D。研究还说，通常需要补充，因为孩子需要铁、钙、脂肪酸和锌。因此，有兴趣让孩子以植物为主的饮食的父母应该监测他们是否缺乏这些微量营养素，这些微量营养素可能需要根据具体情况与补充剂一起获得帮助。
2018 年发表在 Nutrients 上的一项研究建议医疗保健提供者鼓励纯素饮食，并强调摄入营养补充剂，可以根据需要进行补充。
美国儿科学会和营养与营养学学院认为植物性饮食对儿童和幼儿是安全的。研究表明，植物性饮食可以成为儿童和青少年建立终生健康饮食习惯的健康方式，包括大量水果和蔬菜。 2018 年发表在《营养评论》(Nutrition Reviews) 上的一项研究发现，童年时期的植物性饮食可以降低成年后患心血管疾病的风险，促进长寿和身体健康。
为了了解更多关于植物性饮食和儿童安全的信息，我们采访了 FAAP 医学博士 Jackie Busse 博士，他是一位获得委员会认证的医师，在循证生活方式和预防医学方面具有专业知识。在她的平台 @plantbasedpediatrician 上，她试图教育其他人了解植物性营养对儿童的力量，同时分享美味的食谱和她自己孩子的时刻。在这次独家专访中，
博士。 Busse 权衡了儿童植物性饮食的安全性，建议父母让孩子过渡到吃更多植物性饮食，以及她让孩子吃更多营养丰富的食物的建议。
甜菜：以植物为基础的生活方式对您作为医生的角色有何影响？
博士。 Busse：我丈夫和我在 9 年前过渡到植物性饮食， 在我完成儿科住院医师培训后大约一年。它彻底改变了我行医的方式，将我的注意力转移到饮食和生活方式的力量上，以预防和逆转疾病。我见过多名糖尿病患者完全停药，慢性高血压痊愈，慢性关节痛痊愈，偏头痛、痤疮、过敏、哮喘明显改善，便秘痊愈。患者体验到能量增加、睡眠改善以及焦虑和抑郁症状减轻。这些患者并非异常。在我教授植物性营养学的这些年里，我一遍又一遍地看到这一点。它总是让我惊叹它的好处。
从那以后，我经历了两次以植物为基础的怀孕，并有了两个健康、茁壮成长的以植物为基础的孩子，现在分别是 4 岁和 6 岁。全食物、植物性饮食应该是儿童和成人健康生活方式改变的基石。这是我们能做出的最有力的改变。
TB:儿科医生对儿童植物性饮食的安全性有何看法？
JB:儿科医生都希望给孩子最好的他们照顾，但许多人缺乏熟悉和培训，无法为家庭提供适当的建议关于纯素和素食。我从同事那里听到的最常见的担忧是钙、维生素 D、蛋白质和脂肪。这些营养需求都可以通过植物性食物轻松满足。
事实上，研究表明，以植物性饮食为基础的儿童摄入的几乎所有维生素和矿物质以及纤维和食物的多样性都更高。他们有足够的热量和蛋白质摄入量，饱和脂肪和胆固醇的摄入量较低——所有健康差异！
TB:您推荐儿童植物性饮食吗？
JB：绝对！以植物为基础的孩子可以降低多种急性和慢性疾病的发病率，包括肥胖、哮喘、湿疹、过敏、便秘、心脏病、糖尿病和多种癌症。他们提高了免疫功能并优化了肠道健康并有正常的生长发育。这也是教导孩子对所有生物和环境管理的同情心的好方法。
儿童最重要的维生素和矿物质
- 维生素B12：有强化B12的植物性食物，但它们的来源不如补充剂可靠
- 维生素D：母乳喂养的婴儿每天400UI，1岁以上没有充足阳光照射的孩子每天600IU
- Omega 3脂肪酸每天（亚麻，奇亚，大麻，核桃）或服用基于藻类的Omega 3补充剂。
孩子们如何从纯素饮食中受益
JB：与任何饮食模式一样，质量非常重要。经过高度加工的垃圾食品纯素饮食并不比标准的美国饮食。专注于未加工的天然食品很重要，尤其是对孩子而言。
对于年幼的孩子，提供大量营养丰富的食物也很重要。每磅他们需要比成人更多的卡路里、脂肪和蛋白质，而且他们的胃也很小注意力持续时间短。重要的是要让每一口都有意义，并以全麦、淀粉类蔬菜、豆类、豆腐和健康脂肪为基础来构建他们的膳食。
缺铁需要担心吗？
JB:缺铁是儿童时期最常见的营养缺乏症，但无论饮食模式如何，发生率都是一样的。素食主义者与杂食儿童相比，素食儿童的缺铁或贫血率并不高。植物性婴儿和儿童确实需要从一开始就在他们的饮食中加入富含铁的食物，就像所有孩子一样。
严重缺铁的孩子可能需要服用补充剂但许多孩子可以通过减少或消除牛奶摄入量并在他们的食物中加入更多富含铁的食物来纠正轻度缺陷饮食。缺铁或任何其他情况都不需要吃肉。有许多优质的植物性铁来源，包括绿叶蔬菜、强化谷物、杏子、豆腐和豆类。此外，将这些食物与富含维生素C的食物搭配，铁的吸收率可增加5倍。
儿童最好的非肉类蛋白质来源
- 全麦
- 坚果
- 种子
- 豆子
- 豆腐
让孩子转向纯素饮食时要考虑的关键因素
JB：查看我用 The Plantrician Project 编写的儿科快速入门指南。这是对儿童植物性饮食的简要总结， 包括证据概述、有关特定微量营养素的问题、最常见问题的答案以及针对挑食者的提示。它还包括怀孕。我在我的网站上有快速入门指南的链接，以及我所有其他最喜欢的书籍、网站和其他有关儿童植物性营养的资源的列表。
如何让孩子过渡到纯素饮食
JB：每当您谈论对孩子进行重大饮食改变时，整个家庭都必须参与我们永远不想让孩子单独出来吃得和家里其他人不一样。每个人都必须上船。很多时候，父母在为孩子做出改变的过程中，会有意想不到的收获！
有时会发生相反的情况，大一点的孩子会引领家庭的饮食变化。这些是我最喜欢的一些故事。年轻人往往被对动物福利或环境保护的热情所驱使。犹豫不决的父母有时会担心孩子新发现的素食主义对健康的影响。分享植物性饮食不仅是动物和地球的最佳选择，也是它们孩子健康的最佳选择的证据真的很有趣！
底线：以植物为基础喂养孩子既简单又健康。
记住，一旦他们上学并在外地吃饭，有同龄人（和同龄人的压力），事情就会变得复杂。随着他们年龄的增长，您对他们的食物选择的控制越来越少，这只会变得越来越难。这是一般育儿的一个很好的反映！你尽最大努力去教育和引导，然后希望他们做出好的选择。
无论饮食模式如何，我们都希望每个孩子都能与食物、与父母建立健康的关系！与他们讨论您为什么做出这些选择，为什么它对您很重要，以及它如何影响他们的健康、社区的健康、环境、地球和动物。谈谈每种选择的利弊。然后，在某个时候放手。
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