"每个人都知道最热门的歌曲。每个人都知道炸鸡、羽衣甘蓝和玉米面包，但它的含义实在太多了。今年夏天，在主厨 Adrienne Cheatham 的驻场期间，Stone Barns 食品农业中心的参观者有机会了解到这一点以及更多信息。"
这位芝加哥本地人在厨房及其周围度过了很多年。首先是和她妈妈一起，后来她接手了从海鲜到糕点制作的一切工作。经过多年的努力和奉献，她成为纽约 Le Bernadin 的行政副总厨。她的功绩还包括 Marcus Samuelsson's Red Rooster 的行政总厨。这是一个有趣的事实——大厨 Adrienne 也是《红公鸡食谱》的主要贡献者，因为她为书中的所有食物进行了测试、编辑、烹饪和风格设计。
作为顶级厨师和 HBCU 毕业生，厨师 Adrienne 在 Stone Barns 的校园里度过了将近一个月。在那段时间里，她致力于策划一份菜单，详细介绍南方美食的演变，同时探索和庆祝南方文化的多样性，以帮助为灵魂创造新版本的食物。
"现在只要能抢到票，就能在Sunday Best找到她。 SB 是她对过去和文化的致敬。她说，通过尽力而为表明你是认真和重要的，这会迫使人们超越他们的刻板印象。"
不可否认，厨师不是素食主义者，她分享了一些关于与蔬菜一起成长的精彩见解，并揭示了她在您附近的杂货店找到好东西的秘诀。这道香辣脆全烤花椰菜食谱是一道很棒的植物性菜肴，您可以使用一些容易获得的原料和食品储藏室的主食轻松制作。
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主厨 Adrienne Cheatham 的辣脆全烤花椰菜
成分
- 1个大头菜花，洗净，切叶
- 1汤匙粗盐
- 2月桂叶
- 1/4杯玉米淀粉
- 1 1/2杯生葵花籽仁
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙大蒜粉（或蒜粒）
- 1茶匙洋葱粉
- 1茶匙盐
- 1/2杯植酸奶
- 2汤匙纯素黄油，融化
- 1/4杯辣酱（最好是Tabasco）
- 1汤匙蜂蜜，用龙舌兰代替纯素食谱
使用说明
- 把花椰菜放在一个刚好能装下它的锅里。在花椰菜上撒上 1 吨盐，然后将锅装满水，加入月桂叶。把火调高，把水烧开。当水迅速沸腾时，关掉电源，静置 5 分钟，然后将水倒掉，用冷水冲洗花椰菜几秒钟。将花椰菜放在铺有纸巾的盘子上，放入冰箱冷却。 这可以提前2-3天完成，把漂白的花椰菜松散地盖在冰箱里。
- 当花椰菜冷却时，将玉米淀粉、葵花籽、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和剩余的盐放入食品加工机中混合。加工直到种子被切碎并且混合物看起来像粗粉。放在宽碗里。
- 烤箱预热到400度，用小抹刀或者刷子，把酸奶均匀的抹在菜花外面。用几把叉子把花椰菜提起，然后把它翻到装有葵花籽混合物的碗里。将手指放在中心杆上并旋转头部，使酸奶完全浸入混合物中。根据需要舀起混合物，使其一直向上。将涂有涂层的花椰菜头放在衬有羊皮纸的烤盘上，然后用橄榄油（或烹饪喷雾）轻轻喷洒。放入烤箱
- 将花椰菜煮至外皮金黄酥脆，大约20分钟，中途旋转托盘。
- 同时，将融化的黄油、辣酱和蜂蜜或龙舌兰放入碗中。把托盘从烤箱里拿出来，把辣酱混合物刷在花椰菜上。回到烤箱继续烹饪，直到酱汁焦糖化约 10-15 分钟。
- 让花椰菜冷却5-7分钟，然后切成楔形即可食用。
