植物性运动的创始人 T. Colin Campbell 博士分享了他对 Beyond Meat 的看法、关于吃肉的最新研究、生酮饮食，以及为什么花了这么长时间让我们记住植物对我们有益而动物蛋白则不然。在你再次拿起叉子之前阅读这篇文章。
"那些想要健康饮食并通过选择全食、植物性饮食来实现这一目标的人多年来受到许多权威人士的影响，来自 Frances Moore Lappe（《小星球的饮食》一书的作者， ” 1971) 致迈克尔·波伦 (“Omnivore&39;s Dilemma, ” 2006)。但是，研究食品和健康的时间比我们大多数人在世时间都长的人是 T. Colin Campbell，这位 85 岁的康奈尔大学名誉教授出现在纪录片“Forks Over Knives”中，他和他的儿子 Thomas M. Campbell II 撰写了营养学畅销书“中国研究”（2004 年）。他的新书《整体：重新思考营养》总结了一生对全植物性饮食对我们自身以及地球和子孙后代健康益处的研究。"
虽然坎贝尔博士在奶牛场长大，挤奶和吃肉，但他作为生物化学家的实验室工作使他相信所有动物产品都可能对我们的健康有害，应该避免。
坎贝尔可以被称为全食、植物性饮食运动的教父。他在康奈尔大学和世界各地的书籍和教义（他的 TED 演讲会让你大吃一惊），加上他在 Forks Over Knives 中的突出表现，比大多数其他作家或医生加起来还要多。
这是坎贝尔对最新植物性汉堡的看法，植物性饮食运动的现状和发展方向。
注意：为了清晰和可读性，本次采访经过编辑和浓缩。
问：在您多年前极具影响力的“中国研究”中，您观察了70年代初期中国65个县，在饮食习惯受到西方影响之前。你发现吃植物性饮食和没有心脏病和癌症等西方疾病之间存在令人信服的联系。你为什么开始这项研究？
CC:我做那项研究主要是为了确定实验室长达数十年的研究结果是否与人群重合。在实验室里，真正引起我注意的一件大事是癌症与营养有关。 《中国研究》这本书是对我多年来收集的这些发现的回顾，同时考虑了实验工作和人口。
我来自农场和挤奶牛。我了解到，几十年来一直备受推崇的高动物蛋白饮食与癌症风险增加有关——这与我的想法恰恰相反。我看到了一些非常挑衅的事情。在实验室里，我们可以通过改变我们的营养消耗来开启和关闭癌症。
问：尝试成为受过教育的食客是一个非常令人困惑的时期。有很多研究表明，草饲肉类对我们有益，而谷物会导致疾病。你对那个怎么想的？是否有人反对吃谷物？随意食用橄榄油和椰子油怎么样？我住的地方很受欢迎。
CC:太多制造混乱的人并不是出于正确的原因。我们喜欢听到关于我们坏习惯的好话。像橄榄油。企业大力推动橄榄油进入西方社会。他们依靠对地中海饮食的研究，并认为它的成功是由于他们使用了大量的橄榄油。这是夸大和过于简单化。
我和老婆不用加油。而且，除了少数有诊断问题的人外，没有理由不吃谷物。这不是有效的研究。吃全食意味着吃蔬菜、全谷物、坚果、种子和水果。吃它们，因为它们是自然产生的。我正在写一本关于这个主题的新书——关于为什么现在有这么多的困惑。这是有原因的。我回到了1700年代后期的历史。
Q：对于尝试吃植物性食物的人来说，接近-足够接近了吗？
CC: 很多人认为在预期目标的 75% 以内会有一些好处，但他们看不到最终的好处。以正确的方式进行饮食实际上可以治疗或逆转疾病。这是最激动人心的故事。心脏病在一两周内开始好转。糖尿病也一样。如果你摆脱所有的动物产品，这是一个显着的效果。没有动物性食物。饮食应以全植物性食物为主，注意不要添加油或糖。如果你给一群人吃这种食物十天或十五天，几乎每个人都会看到好处。
问：结果有时间线吗？
CC: 大约 50 年前，我们在实验室的实验动物研究中展示了在营养干预后几小时内，当然是几天内的生理和生物学反应，就像在实验性癌症的发展（在实验室中）。这意味着慢性病，如果起源于营养（例如。例如，心脏病、癌症和糖尿病），可以在改变营养消耗后迅速得到治疗。
这个概念在 1990 年代的临床医生 Caldwell Esselstyn 和 Dean Ornish 的心脏病患者临床试验中得到了独立支持，在 1950 年代更早的时候，医学博士 Lester Morrison 也支持了这一概念。我儿子汤姆和他的妻子艾琳最近发表了为期 8 周的非常正式的研究结果（营养素 11（2019）。
