UPSIDE Foods——世界上第一家人造肉公司，前身为 Memphis Meats——刚刚宣布将开设其最大、生产力最高的制造和开发中心。新工厂被恰当地命名为 EPIC，包含足够的公司定制的专利培育器，每年可生产 50, 000 磅培育肉。该公司预计，该设施最终将有潜力每年生产约 400、000 磅肉，旨在为全国消费者提供养殖肉类，等待监管部门批准。
“今天，我们在UPSIDE的团队创造了历史，”UPSIDE高级工程总监Dr.Konrad Müller-Auffermann 说。 “这个设施不仅改变了 UPSIDE Foods，而且改变了整个食品系统。我为我们的团队帮助定义食品的未来而感到自豪，我迫不及待地想与世界分享我们美味、真正的肉。”史诗中心。该公司宣布将开始研究新型肉类、更有效的方法，并研究新的产品形式。 EPIC 中心将在维护、质量和食品安全、工程、一般工厂管理和生产等多个领域雇用近 50 名员工。
UPSIDE Foods 成立于 2015 年，是全球第一家人造肉公司，进入替代蛋白质市场的全新领域。 Facts and Factor 最近的一份报告发现，到 2026 年，人造肉市场预计将达到 2.48 亿美元，是其 2020 年估值 1.03 亿美元的两倍多。多年来，UPSIDE 通过泰森食品和全食超市的投资为培育肉类行业铺平了道路。该公司还生产了第一批基于细胞的鸡和鸭。现在，UPSIDE正在为商业首秀做准备。
“当我们在 2015 年创立 UPSIDE 时，它是世界上唯一一家充满怀疑的人造肉公司。当我们谈到我们扩大生产的梦想时，那只是一个梦想，”UPSIDE Foods 首席执行官兼创始人 Uma Valeti 博士说。 “今天，这个梦想变成了现实。从微小细胞到 EPIC 的旅程是一段不可思议的旅程，我们才刚刚开始。”
目前，培育肉市场仅在新加坡——新加坡成为全球第一家获得GOOD Meat细胞鸡监管批准的公司。 GOOD Meat 的母公司 Eat Just 正在努力争取多个国家（尤其是卡塔尔）的监管批准。这个中东国家最近表示有意授予这家基于细胞的肉类公司监管批准。对基于细胞的肉类公司的投资和兴趣不断增长，促使多个政府开始考虑对培育肉类产品进行监管批准。
在美国，备受赞誉的米其林星级厨师多米尼克·克雷恩最近与 UPSIDE Foods 合作。著名厨师的招牌餐厅 Atelier Crenn 宣布，它将成为美国第一家供应这家食品科技公司实验室培育的鸡肉的餐厅。 Crenn 于 2018 年从她的菜单中删除了除鱼以外的所有肉类，使基于细胞的鸡肉成为三年来她菜单上的第一个鸡肉产品。 UPSIDE还将邀请Crenn加入公司团队，作为未来发展的烹饪顾问。
“第一次吃UPSIDE鸡的时候，我想，就是这个了。这就是食物的未来。外观、气味和烧焦的 UPSIDE 鸡肉都很美味，”Crenn 说。 “人们终于意识到传统肉类生产的弊端，这导致我几年前从菜单中删除了肉类。”
暗示未来的监管批准，美国农业部 (USDA) 上个月刚刚投资于基于细胞的肉类行业。政府宣布将向塔夫特大学拨款 1000 万美元，用于建立国家细胞农业研究所，以引领培育肉的研究和开发。该设施将成为美国第一个培养蛋白研究设施。该赠款旨在帮助塔夫茨在未来最大限度地提高养殖肉类的可持续性、生产能力和效率。
CE Delft 的一份报告解释说，与传统畜牧业相比，养殖牛肉生产预计可将空气污染减少 93%，将更广泛的气候影响减少 92%。塔夫特研究设施旨在为培育肉类行业的发展提供辅助信息和研究，以更好地应对气候变化。
“这是我们在应对气候变化、为我们的食品系统注入弹性以及建设更强大、更可持续的未来方面迈出的重要一步，”美国代表凯瑟琳·克拉克 (D-MA) 选区包括塔夫茨工程大学。 “我很高兴这项具有历史意义的拨款将被安置在塔夫茨大学第五区，塔夫茨大学是培育肉类研究的真正领导者，我渴望看到这项变革性研究成为现实。”
随着全球投资者将注意力转移到不断增长的替代蛋白质行业，培育肉行业正迅速成为人们关注的焦点。包括阿什顿库彻和莱昂纳多迪卡普里奥在内的名人最近宣布投资几家养殖肉类公司。迪卡普里奥宣布他支持 Aleph Farms 和 Mosa Meat，成为两家公司的战略顾问。 Kutcher 投资了 MeaTech 3D，承诺在其专有肉类替代品获得监管部门批准后，帮助这家成立于 2019 年的公司最大限度地扩大其分销范围。
“我们很高兴与 MeaTech 合作，并协助其成为养殖肉类生产市场领导者的旅程，”Kutcher 说。“我们对 MeaTech 的创新技术感到兴奋，我们相信这将使 MeaTech 成为培养肉工业规模生产的领导者，这是实现更可持续和清洁肉类生产的关键。”
人造肉的世界非常新，但在美国，公司和投资者正在为广泛的商业增长做准备。 UPSIDE Foods 的 EPIC 工厂——位于加利福尼亚州埃默里维尔。 – 于 11 月 4 日正式开业。该公司举办了剪彩仪式，Crenn、2021 Mayo Dianne Martinez 和投资人 Richard Branson 出席了剪彩仪式。虽然人们只能从外面窥视该设施，但目前，该公司透露将从 2022 年 1 月开始举办虚拟旅游。
