著名厨师 Dominique Crenn 刚刚与食品科技公司 UPSIDE Foods（前身为 Memphis Meats）合作，开始使用该公司标志性的细胞肉。 Crenn 是美国第一位获得米其林三颗星的女性，目前，她正在努力成为第一位提供实验室培育鸡肉的美国厨师。这位传奇厨师计划在她位于旧金山的餐厅 Atelier Crenn 推出 UPSIDE Food 的细胞鸡肉。
UPSIDE Foods 通过使用少量用于复制鸡肉的鸡细胞来创造其培养的鸡肉。最初的鸡细胞被放入生物反应器中，最终生产出实验室培育的镜像肉制品。
Crenn 将担任 UPSIDE 的烹饪顾问，负责初创公司培育肉类产品的配方开发和产品审查。成功通过监管审查后，这位厨师计划在她的高级餐厅供应养殖鸡，她于 2018 年从菜单中删除了所有肉类。Crenn 引入养殖肉标志着餐厅对可持续采购的重视，看到养殖或细胞- 肉类有益于高级餐饮供应链。
“第一次吃UPSIDE鸡的时候，我想，就是这个了。这就是食物的未来。外观、气味和烧焦的 UPSIDE 鸡肉都很美味，”Crenn 说。 “人们终于意识到传统肉类生产的弊端，这导致我几年前从菜单中删除了肉类。”
这位传奇大厨宣布，她将在2019年从她的三个餐厅中移除肉类，但海鲜除外。 Crenn 改变了她的菜单，以反对畜牧业的负面影响及其与持续和恶化的气候危机的关系。该声明旨在为世界各地的其他厨师树立榜样。
根据她的可持续发展议程，Crenn 决定加入养殖肉类，旨在使蛋白质替代品的包含正常化。 UPSIDE Foods 生产的肉类产品没有屠宰动物和畜牧业的危险后果。一旦获得政府监管部门的批准，Crenn 将把 UPSIDE 的养殖鸡列入她的菜单，以确保她的餐厅在环保预防措施方面维护她的个人价值观。
“厨师需要带头做出更有意识的产品选择，”Crenn 说。 “我很高兴能与 UPSIDE Foods 合作，并期待将美味的肉类带回 Atelier Crenn，让世界变得更美好。”
UPSIDE Foods 的使命是颠覆传统的食品生产实践，特别是在畜牧业领域。该公司由心脏病专家乌玛·瓦莱蒂 (Uma Valeti) 创立，旨在通过研究和开发方法来复制人们熟悉和喜爱的主食，而不会对环境造成危险影响，从而削弱肉类和奶制品行业。为了避免畜牧业的危险副产品，瓦莱蒂一直在研究基于细胞的替代品。现在，通过与 Crenn 的合作，UPSIDE 的使命将成为人们关注的焦点。
“我一直很钦佩多米尼克对可持续发展的热情。她孜孜不倦地追求，从不在风味或创意上妥协，我们很荣幸有一位像她这样有才华的厨师加入我们，准备向世界推出 UPSIDE Chicken，”Valeti 说。 “她是一个有远见的人，她知道食物的未来在于创造和增强一个更可持续的全球食物系统。”
近日，智库RethinkX发布了一份题为“重新思考气候变化”的报告，详细介绍了人类和行业如何将碳排放量减少近90%。该研究的中心论点详细说明了转向更清洁、可持续的食品生产方法（如细胞农业）如何能够阻止足以拯救地球的危险排放。
“作为工业食品体系中效率最低、经济上最脆弱的部分，奶牛产品将最先感受到食品分配的全部力量，”报告写道。 “到 2030 年，美国的奶牛数量将下降 50%，养牛业几乎破产。全球所有其他商业畜牧业将很快重蹈商业渔业和水产养殖业的覆辙。”
Atelier Crenn 的菜单变化是围绕培养肉和细胞肉的最新趋势。5 月，Eat Just 宣布在其 GOOD Meat 品牌的一轮投资中筹集了 1.7 亿美元。由于新加坡对基于细胞的产品的监管放宽，该公司已经在 JW Marriot Singapore South Beach 推出了其培育鸡产品。
基于细胞的运动目前正在等待全面的政府认证。目前，包括 Eat Just 和 UPSIDE Foods 在内的公司正在等待美国农业部和食品药品监督管理局的认证。然而，基于细胞的行业并没有经历过未经认证的财务停滞。 Good Food Institute 的一份报告发现，养殖肉类行业去年积累了超过 3.6 亿美元。该报告继续强调与消费者快速接受相关的快速增长，这将得到 JW Marriot 和 Atelier Crenn 等餐厅的帮助。
“就像全电动汽车总有一天会被简称为‘汽车’一样，如果该行业获得足够的公共和私人资金来扩大规模，人造肉也可以成为默认产品，”Good Food Institute 常务董事 Mirte Gosker说。“像新加坡南海滩 JW 万豪酒店这样具有前瞻性思维的酒店领导者和像 Madame Fan 这样的餐厅正在让我们先睹为快，了解在更安全、更可持续的未来中可能发生的事情。”
Sandra Oh 和其他 20 人可能会让您感到惊讶，因为它们是基于植物的
Getty Images
1。保罗·麦卡特尼
詹姆斯保罗麦卡特尼爵士对无肉生活并不陌生，因为他已经吃素 45 年了。 1975 年，他与第一任妻子琳达·麦卡特尼 (Linda McCartney) 开始吃素，并开始倡导动物权利。
杰森巴尔
2。西亚
"如果您发现自己经常跟着歌曲 The Greatest 一起唱歌，那么您已经是 Sia 的粉丝了。 Sia 在推特上说她现在完全是素食主义者 >"Getty Images
3。吴珊卓
回到实习医生格蕾开始的时候，吴珊卓 (Sandra Oh) 带着演员们去好莱坞的 Truly Vegan 吃一顿以植物为基础的午餐。为了鼓励同时代人吃纯素，这位电视明星以邀请她的朋友享用美味的纯素餐而闻名。多年前，她采用了纯素生活方式，并继续安静地过着不受虐待的生活。
4。吉赛尔邦辰
"吉赛尔透露，当她处于模特生涯的巅峰时期时，她的饮食包括香烟、葡萄酒和摩卡星冰乐，>"Getty Images for Robert F. Ken
