斯坦福大学的一项新研究发现，如果您想选择对心脏有益的肉，请用植物性汉堡代替真肉。
"根据斯坦福大学医学科学家的一项研究，与包含相同数量动物肉的饮食相比，平均包含两份植物性肉类替代品的饮食可以降低一些心血管风险因素。根据斯坦福大学医学院的研究人员的说法，在为期八周的研究中，换掉红肉并食用植物性肉类替代品降低了一些心血管风险因素。"
"研究旨在回答，无肉的肉比真肉更健康吗？"
由于像Beyond Meat这样的无肉汉堡含有较高的饱和脂肪和添加的钠，被认为是高度加工食品，许多消费者问：肉类替代品是否比肉类更好？在避免加工食品方面，以植物为主的全食饮食似乎是最健康的。尽管如此，问题仍然存在：哪个更适合你：无肉汉堡还是真正的汉堡？这项研究似乎解决了这个问题。
Beyond Meat由豌豆蛋白，以及压榨菜籽油、精制椰子油、大米蛋白、可可脂、绿豆蛋白、甲基纤维素、马铃薯淀粉、苹果提取物、石榴提取物、食盐、氯化钾制成，醋，浓缩柠檬汁，向日葵卵磷脂，甜菜汁提取物。许多消费者质疑所有这些成分加起来是否会成为一种不太健康的肉类替代品。
"选择植物性汉堡的原因往往是为了更健康，因此消费者会考虑 Beyond 的肉类因素与素食汉堡的肉味较差的健康考虑因素，因为素食汉堡不太像事实上，它们被认为更健康并且包含更多可识别的植物成分，例如：胡萝卜、洋葱、豆类、西葫芦、豌豆、菠菜、玉米、西兰花、红辣椒、烤大蒜、甜菜、蘑菇、扁豆——以某种组合.为您选择合适的汉堡馅饼是个人选择，但许多喜欢真正肉的逼真味道的人选择 Beyond 或 Impossible 汉堡而不是素食汉堡，作为一种不错过他们对肉的渴望的方式。"
一半参与者吃肉，另一半不吃肉，持续八周，然后切换
“对这些新的肉类替代品存在这种强烈反对，”斯坦福预防研究中心医学教授克里斯托弗加德纳博士说。“问题是，如果你添加了饱和脂肪含量高的钠和椰子油，并使用加工过的成分，那么该产品实际上仍然健康吗？”为了找到答案，加德纳和他的研究团队要求 30 个人在 16 周内遵循两种不同的饮食习惯：一个要求每天至少吃两份红肉，另一个要求每天吃两份植物性肉类。
在替代肉类饮食仅 8 周后，三个重要发现：
- 参与者的低密度脂蛋白胆固醇（又名坏胆固醇）水平下降平均每分升10毫克，具有临床意义。
- 参与者平均减掉了 2 磅，在研究的植物部分期间
- 植物性肉类有助于降低 TMAO 水平，已知与心血管疾病有关。当研究参与者吃植物性肉类时，TMAO 水平较低，并且在他们改回肉类后保持较低水平。
研究人员测量的标记物是TMAO，即三甲胺N-氧化物，已知它是斑块沉积和动脉硬化的前兆，而动脉硬化是心血管疾病的征兆。随着时间的推移，高水平的 TMAO 与心血管疾病有关。研究结束时，食用植物性肉类并避免食用红肉的节食者体重较低。
这项研究要求 36 名参与者在总共 16 周的时间里遵循肉类或植物性替代品的饮食——8 周是一种方式，然后他们换成接下来的 8 周。称为“交叉研究，八周，一半的参与者吃植物性饮食，而另一半吃主要由红肉组成的肉类饮食，尽管一些参与者也吃一些鸡肉。然后他们切换. 两组每天都有两份肉类或植物性替代品，记录他们的膳食并与研究人员核对以记录他们的进展。
团队与斯坦福大学的定量科学部门合作，分析了 16 周后的数据。 “QSU 帮助我们制定了统计分析计划，我们在研究完成之前将其发布在网上，”加德纳说。 “通过这种方式，我们的计划是公开的，我们对我们最初所说的具体主要和次要结果负责，我们希望在 TMAO、血液胆固醇、血压和体重水平之后进行。”
测量TMAO就像查看心血管疾病的水晶球
Gardner 说，该团队感兴趣的主要结果是 TMAO 水平，这被认为是心脏病的“新兴风险因素”。科学家们现在认为，高水平的 TMAO 与心血管疾病风险增加之间存在联系，但这种联系尚未得到证实。在红肉中发现了 TMAO 的两种前体，即肉碱和胆碱，因此吃它的人体内含量较高是有道理的。
“在这一点上，我们不能确定 TMAO 是因果风险因素还是只是一种关联，”加德纳说。然而，越来越多的医生正在对患者进行 TMAO 测试，就像水晶球一样，看看谁会患上心血管疾病，谁不会。最近的研究表明，高水平的 TMAO 与炎症、斑块积聚和动脉硬化共存。其他研究表明，高水平的 TMAO 会使心脏病发作和中风等心血管事件的风险增加 60%。
两组切换回来的时候，奇怪的事情发生了。 TMAO保持低位
在斯坦福大学的研究中，前八周吃红肉的参与者TMAO增加，而前八周吃植物肉的参与者则没有。当这些小组转换饮食并且每天吃两次肉的小组转换为植物性饮食时，他们的 TMAO 水平有所下降。但奇怪的是，当一直吃植物性食物的那组人转而吃肉时，他们并没有看到TMAO增加，这表明可能有一些挥之不去的保护。
"“这非常令人震惊，”加德纳说。我们假设饮食的顺序无关紧要。事实证明，有一些细菌负责在肠道中产生 TMAO 的初始步骤。这些物种被认为在饮食中大量食用红肉的人中繁盛，但在不吃肉的人中可能不会。"
“因此，对于那些首先采用植物性饮食的参与者，在此期间他们不吃肉，我们基本上让他们成为素食者，这样做可能无意中削弱了他们制造 TMAO 的能力，”他说.这有希望的可能性：医生可以告诉他们的早期心脏病患者改用全食物植物性饮食，以降低心脏病发作和中风的风险，但现在了解这些发现的实际应用还为时过早。
胆固醇水平也受益于戒肉和减肥
吃植物性替代品的参与者还注意到其他健康益处，包括降低胆固醇和减轻体重。所谓的“坏”胆固醇的低密度脂蛋白水平平均下降了 10 个百分点，这虽然不显着，但无论他们先吃植物性肉类还是先吃动物产品都是如此。在八周不吃肉的乐趣中，那些吃素肉的人平均也减掉了 2 磅。
“当参与者用植物性肉类代替红肉时观察到的适度体重减轻是一个意想不到的发现，因为这不是一项减肥研究，”Anthony Crimarco 博士说，该研究的主要作者。 “我认为这表明饮食质量的重要性。并非所有高度加工的食品都是生而平等的。”
Gardner 希望继续研究健康与植物性肉类替代品之间的关系，特别是因为它与微生物组的变化有关。加德纳说他也有兴趣将他的研究扩展到整体饮食模式。他说：“也许接下来我们会研究饮食因素对健康的影响——也许是替代肉类与替代乳制品相结合。”
研究得出结论：“在一般健康的成年人中，对比植物和动物摄入量，同时保持所有其他饮食成分相似，植物产品改善了多种心血管疾病风险因素，包括 TMAO ;植物产品对风险因素没有不利影响。”
所以当你想吃肉时，选择植物性食物，但当你只想吃一个夹着生菜、西红柿和素食奶酪的健康面包时，请前往冷冻食品区的素食汉堡给自己来个豆汉堡。
阅读《美国临床营养学杂志》中的完整研究结果。
