觉得素食很乏味？ Tomi Makanjuola 在这里让您重新思考。 Makanjuola 是 Upfield 的 A Better Plant-Based Future 活动的变革者，他是伦敦的一名厨师，也是 The Vegan Nigerian 背后的博主。通过她的在线平台、烹饪课程、私人教练等工作，她致力于向世界展示植物性食品可以充满色彩和味道。
在接受 The Beet 采访时，Makanjuola 分享了她作为素食主义者的旅程、制作美味素食餐的技巧，以及她根据尼日利亚传统创作食谱的经历。
甜菜：吃素后你的生活发生了怎样的变化？
Tomi Makanjuola：吃素后我的生活真的变好了。打开了我的视野，让我更加关心周围的世界——从拥有对动物更多的同情，做出有助于更可持续的地球的选择。就个人而言，我的健康状况有了很大改善；我享受增加的能量和更好的消化。我选择吃素也影响了我的职业道路，让我可以从事我非常喜欢的工作。
TB:当你第一次吃素时，你希望自己知道什么？
TM：我希望我知道的一件事是，过于说教是说服他人吃素的无效方法。当时，我非常热衷于我的新生活方式发生了变化，我希望我的家人也加入进来。我很快意识到人们不喜欢被说教或让他们对自己的选择感到难过。相反，我发现简单地以身作则是激发人们好奇心并让他们对素食主义产生热情的最佳方式。
TB:将传统的肉类菜肴变成纯素食谱，你有什么秘诀？
TM：我最大的秘诀是使用具有天然肉质的水果和蔬菜，例如蘑菇、茄子、菠萝蜜、花椰菜、豆类和香蕉花。这些使餐食更加饱满，并提供大多数素食主义者所怀念的咀嚼感。此外，不要害怕偶尔探索一些加工肉类替代品，如豆腐、豆豉和面筋。
TB:您如何确保您创建的纯素食谱充满风味？
TM：对我来说，包装风味的关键是使用各种香草、香料和调味品。某些烹饪技巧也可以增强风味。例如，在烘烤前腌制蔬菜/肉类替代品会增加更深的风味。当我做尼日利亚红炖肉时，我喜欢用烟熏液、酱油和辣椒来腌制蘑菇和豆腐。然后我把它们烤到边缘有点脆，然后把它们加入我的辣椒、西红柿和洋葱混合物中。
TB:您会向那些刚开始烹饪和食用尼日利亚食物的人推荐您的哪些食谱，为什么？
TM：我会推荐 Jollof 米饭、炸车前草、moin moin 和凉拌卷心菜。 Jollof 米饭是一道经典的西非菜肴，是用混合了辣椒的香料蒸米饭制成的、西红柿、辣椒和香料。 Moin moin 是一种美味的蒸豆糕，入口即化，充满风味。两者都相对容易制作，因此适合任何厨房技能水平。将米饭和 moin moin 与车前草和凉拌卷心菜搭配在一起，你就会得到一顿难忘的大餐（这也是为什么几乎每个尼日利亚派对都会提供这道菜的原因！）
TB：您从受尼日利亚传统启发的植物食谱中学到了什么？
TM：我了解到人们渴望多元文化的素食食谱。看到各行各业的人们第一次发现尼日利亚美食并融入其中，这令人鼓舞我的食谱变成了他们的菜谱。
TB:对于那些因为不想放弃他们喜欢的某些食物而对素食感到紧张的人有什么话要说？
TM：我会说他们没有什么可担心的。几乎所有你认为你会错过的东西都有素食版本，所以不要害怕去探索那里有什么。在家做饭或从餐馆吃食物时，请尝试肉类和奶制品替代品.您还可以在网上从素食厨师和博主那里找到大量灵感，他们已经成功掌握了您最喜欢的植物基版本——他们已经完成了所有艰苦的工作，所以您不必这样做！无论您的文化背景如何，很可能有人已经想到将您从小到大吃的传统食谱“纯素化”。
Tomi Makanjuola的Jollof Rice
成分
- 1个红甜椒，切碎
- ½苏格兰帽/辣椒
- ½锡切西红柿
- 4汤匙葵花籽油
- 1个小洋葱，切片
- 2杯长粒米或“sella”金色印度香米
- 1汤匙咖喱粉
- 1茶匙干百里香
- 1个蔬菜清汤块
- 盐适量
- 2½杯水
使用说明
1) 将红辣椒、scotch bonnet 辣椒和切碎的西红柿搅拌均匀。
2）在锅中加热葵花籽油，将洋葱炒一分钟至变软，然后加入混合的胡椒/番茄混合物。
3）用冷水将米洗净，沥干水分，加入锅中。
4) 加入咖喱粉、干百里香、蔬菜清汤、盐和水。搅拌均匀。
5) 把火调小，盖上锅盖煮25-30分钟，直到大部分液体被吸收，米粒变软。上菜前最后搅拌一次。
