十月不仅仅是万圣节和它的甜食——你知道这个月也是菲律宾裔美国人历史月吗？菲律宾裔美国人国家历史学会在 1990 年代初提出了这个想法，2009 年，美国国会通过了一项正式承认菲律宾裔美国人历史月的决议。当全国各地的人们庆祝和纪念菲律宾人在美国历史上的作用时，现在是探索菲律宾美食的最佳时机。
由于菲律宾食物非常重视肉类，许多素食主义者可能没有机会尝试来自这个岛国的菜肴。值得庆幸的是，美食博客 Astig Vegan 的 RG Enriquez 来证明菲律宾食物可以是纯素的，但仍然充满灵魂。
讨论 Astig Vegan 的起源时，Enriquez 在她的博客上说，当她在大学成为素食主义者时，她不想放弃让她想起童年故乡菲律宾的食物。相反，她开始着手将她最喜欢的素食化，并在她的博客中填满了她基于植物的改编食谱。
为了助您一臂之力，我们从 Astig Vegan 中收集了三种简单、健康的食谱，它们是将您的脚趾浸入水中并混合您通常放在餐桌上的食物的好方法。
纯素Ginataang Munggo Guisado /绿豆椰奶炖
Astig Vegan 的 ginataang munggo guisado 是一种绿豆炖椰奶。这道菜的核心是煮熟的绿豆与炒茄子、洋葱、大蒜和豆腐的混合物。当食谱要求使用苦瓜（有些人称为苦瓜）或辣木叶（也称为 malunggay）时，不要感到害怕。前者是一种可选成分，后者可以很容易地用菠菜或羽衣甘蓝代替。如果您决定要加入苦瓜，请在当地的亚洲杂货店寻找葫芦。
这道菜最长的一步是等待绿豆煮熟，但这也是一个不干涉的事情。一旦这些都准备好了，当你逐渐加入其他蔬菜、调味料和椰子奶油时，这道菜很快就会融合在一起。 Enriquez 建议将炖菜趁热搭配米饭。
在这里找到完整的食谱，对于视频版本，去这里。
Sitaw的Ginataang Kalabasa /椰奶中的南瓜和长豆
sitaw的Ginataang kalabasa是一道用椰奶煮熟的南瓜和长豆的菜。传统版本的食谱中通常包括虾或猪肉。有了 Astig Vegan 的演绎就不用担心了！
对于南瓜，Enriquez 的食谱使用了 kabocha 南瓜，考虑到秋天的季节，在农贸市场和专业杂货店应该更容易买到。如果你喜欢冒险，可以加入可选的蘑菇粉和黑豆蒜酱——但即使你不这样做，你也会从大蒜、洋葱、辣椒和盐中得到很多味道。
总而言之，这道菜的制作时间不会超过30分钟，而且只有七个简单的步骤。额外奖励：这个食谱只放在一个锅里，便于清理。和许多菲律宾菜一样，这道菜应该配上一些米饭。如果您想改变普通的白米饭，这道菜非常适合搭配大蒜炒饭（或 sinangag），这是菲律宾人的另一种最爱。在你不得不问之前：是的，Astig Vegan 也有蒜蓉炒饭的食谱。
在这里找到完整的食谱。
素食Kaldereta/炖菜
由于菲律宾是前西班牙殖民地，您会发现整个国家的文化中有许多西班牙影响。一个这样的例子是 kaldereta，这是一道源自西班牙的经典菲律宾菜，它的名字甚至来源于西班牙语中的“cauldron”（破火山口）。
传统上，这种辛辣的番茄炖菜是用山羊肉或牛肉制成的。不用说，Astig Vegan 的版本有所不同。这个纯素食谱使用豆腐、菠萝蜜、扁豆和豆豉来重现原汁原味的味道和质地。
这道菜有很多可选配料，如果你想减少购物或准备时间，可以跳过。当你完成炖煮后，配上——你猜对了——一些蒸白米饭。
在这里找到完整的食谱，对于视频版本，去这里。
更多菲律宾素食食谱
如果这些菜肴让您渴望更多的菲律宾素食，请查看 Astig Vegan 的食谱索引，您会发现更多。 Enriquez 方便地按难度级别（简单、中级和高级）标记了每个食谱，因此您可以在对菲律宾烹饪更有信心的同时逐步完成食谱。
