随着天气变暖，人们很想拿出烤架来烧烤——但这种乐趣不仅仅属于肉食者。纯素食物可以做一些很棒的烧烤，问问 Aubry 和 Kale Walch，他们是位于明尼阿波利斯的纯素肉店 The Herbivorous Butcher 背后的兄妹二人组。
目前向所有 50 个州和波多黎各发货，The Herbivorous Butcher 销售范围广泛的 100% 纯素、无残忍肉类和奶酪替代品，全部由小批量手工制作。
“一家人在餐桌上分享的大量肉类对许多人来说具有一种原始的团结品质，我们的产品以更富有同情心的方式延续了这一传统，”Kale 说。 “熟悉的口味和质地有助于弥合两个社区之间的差距，并作为创造新传统和记忆的媒介。”
植物性先锋
火爆的纯素肉铺，一切都从一个笑话开始。已经吃素 26 年的 Aubry 和吃素将近 10 年的 Kale 一直在考虑开一家纯素餐厅，用他们在家制作的所有肉类和奶酪。
“在我们做了一些研究并了解了餐馆的失败率之后，我们决定不这样做，但开玩笑说要用我们所有的食谱开一家纯素肉店，”奥布里解释道。 “我们笑了起来，又开了几个玩笑，然后停下来看着对方，心想，‘天哪，这是个好主意！’就这样，食草动物屠夫诞生了。”
创建一家实际上不经营肉类的肉店带来了一些独特的障碍。奥布里说：“最初，保险公司说他们无法为我们提供保险，因为他们不知道该怎么做。最后，我们的建筑师说，“他们是一家美味的面包店！”剩下的就是历史了。在书中，我们是一家美味的面包店。”
The Herbivorous Butcher 的影响范围不断扩大，制作的食物量是刚开始时的 10 倍左右。他们还获得了 2016 年《今日美国》“美国最佳食品和饮料制造商”称号，最近他们在 Upfield 的“植物基未来更美好”迷你纪录片系列中被强调为先驱。
一开始提出肉类和奶酪替代品时，Walch 兄弟姐妹从客户的要求中获得了很多灵感。 “就指导而言，没有任何类似的东西在那里，所以我们不得不临场发挥它，”奥布里说。 “我们参观了一些肉店，大约看了五遍《所以我嫁给了一个斧头杀手》。”
如今，由于屠夫的创新，The Herbivorous Butcher 的产品不断发展。
Kale 称他们的韩国排骨为“肉类之王”，并表示他们的意大利香肠一直非常受欢迎。这家商店还出售夏季烧烤包，他们每年都会更换。这个季节它包括墨西哥胡椒切达干酪、大蒜干酪、侧翼牛排和巴哈拉特五香排骨。 Aubry 指出，他们总是喜欢在烧烤包装中放一件“裸”物品，这样顾客就可以随意腌制或调味。
素食烧烤101
对于任何害怕纯素烧烤的人，奥布里分享了一些建议：“不要害怕明火和纯素食物！大多数纯素肉在烤架上都很好吃；您只需要记住，它们的油含量通常不如动物肉。你会想用一些油来确保它们不会燃烧。”
在烤肉的技巧上，Kale说，“在店里，我们要么实施慢火，要么快火；也就是说，要么用充足的腌料慢慢烤肉，要么把肉快速烤成焦痕，然后涂上腌料。”
分享另一种让事情更上一层楼的方法，Kale 补充道，“关岛的秘密流行音乐打开一罐淡啤酒，然后将其倒在您正在烧烤的任何淡肉（甚至豆腐）上！它可以防止它变干，并与我们不起眼的岛屿建立精神联系。”
Kale Walch 的首选干擦
做一杯多一点（适合约16盎司的食物）
成分
- 1杯红糖
- 2个橙子的皮
- 1汤匙蒜粒
- 1汤匙脱水洋葱末
- 1茶匙黑胡椒
