最近联合国关于气候危机的报告将畜牧业置于聚光灯下，将日益恶化的环境问题与粮食生产的过度排放联系起来。继这份报告之后，独立智库 RethinkX 发布了一份题为“重新思考气候变化”的报告，声称如果畜牧业等碳密集型行业可以被更清洁、可持续的技术所取代，那么人类可以将世界碳排放量减少 90% 15年。除了食品工业和畜牧业之外，智囊团还包括能源和交通的大量碳足迹。该刊建议，通过减少这三个行业的碳足迹，人们可以消除90%以上的温室气体净排放量，并最终在2040年之后比净零排放走得更远。
报告称，食品生产的未来在于不断发展的细胞农业和精准发酵工业。该智库认为，通过促进这些行业，它可以扰乱肉类和奶制品行业，足以抵消碳排放，同时还为消费者提供可持续的替代方案。这两个过程将开发出对环境、消费者和食品生产过程中屠宰的动物更好的蛋白质和动物性肉类替代品。
“作为工业食品体系中效率最低、经济上最脆弱的部分，奶牛产品将最先感受到食品分配的全部力量，”报告写道。“到 2030 年，美国的奶牛数量将下降 50%，养牛业几乎破产。全球所有其他商业畜牧业将很快重蹈商业渔业和水产养殖业的覆辙。”
精密发酵过程使用微生物宿主产生脂肪和蛋白质等功能性成分。这个过程允许模仿动物蛋白质和脂肪，以最大限度地减少动物参与并废除动物屠宰。细胞农业使用少量动物细胞在实验室环境中培育人造肉。随着越来越多的公司和科技初创企业开始测试基于培养细胞的替代品，细胞农业越来越受欢迎。
报告详细说明，到2030年，一种通过精密发酵制成的蛋白质的土地利用率将是目前畜牧业方法的100倍。该报告还预测，该创新工艺的原料效率将提高 25 倍，水效率提高 10 倍，时间效率提高 20 倍，并且产生的浪费最少。
“我们从动物身上提取的产品将被更优质、更便宜、更清洁、更美味的替代品所取代，从而引发价格上涨、需求下降以及牲畜和海产品行业规模经济逆转的死亡螺旋，”报告指出。
包括New Culture和Perfect Day在内的公司已经开始采用精密发酵方法在牛奶中制造蛋白质，从而打造不含乳制品的牛奶、奶酪和冰淇淋产品线。该过程允许公司复制必要的蛋白质和脂肪，以在没有动物参与的情况下创造基于细胞的替代品。
Eat Just、Aleph Farm 和 Cultured Decadence 等其他动物替代食品品牌开始测试使用细胞农业生产产品的产品。细胞农业使这些公司能够在没有残忍的动物农业实践的情况下生产蛋白质，包括金枪鱼、鸡肉、牛肉等。
今年早些时候，Eat Just 获得了 1.7 亿美元的融资计划，以扩大其生产规模并扩大其即将推出的 Good Meat 品牌。 Good Meat 产品线是该公司新的基于细胞的蛋白质系列，特别是其于 5 月在新加坡南海滩 JW 万豪酒店首次亮相的鸡肉产品。 Good Food Institute 发布的一份报告发现，去年养殖肉类行业获得超过 3.6 亿美元的收入，是 2019 年的六倍，目前这些公司正在等待美国农业部和食药监开始发放
“就像全电动汽车总有一天会被简称为‘汽车’一样，如果该行业获得足够的公共和私人资金来扩大规模，人造肉也可以成为默认产品，”Good Food Institute 常务董事 Mirte Gosker说。 “新加坡南滩 JW 万豪酒店等具有前瞻性思维的酒店领导者和 Madame Fan 等餐厅让我们得以先睹为快，了解在更安全、更可持续的未来中可能发生的事情。”
超越畜牧业
报告强调，能源和交通行业也必须进行重组，才能成功减少碳排放。特别是在能源领域，必须引入颠覆性技术，以遏制石油、天然气和煤炭带来的负面影响。报告解释说，为了减少排放，必须用更可持续的做法取代能源。
RethinkX 认为，减少碳排放的重要一步是根除改变食品行业的现有障碍。报告解释说，要取得重大进展，必须取消食品行业的畜牧业补贴和能源行业的垂直整合公用事业垄断，以实施变革。
“我们可以通过开创清洁繁荣的新时代来加速能源、交通和食品中断并解决气候危机，或者我们可以浪费数十年和数万亿美元来支撑现有系统，”RethinkX co - 创始人托尼塞巴在一份声明中说。“地球和社会的利害关系是巨大的。我们是否可以足够快地部署和扩展这些技术，以避免危险的气候变化，这取决于我们。”
遵循植物性饮食时如何获得足够的铁
您可能认为铁是肉类的同义词，虽然动物蛋白肯定含有铁，但这并不意味着如果您以植物为主的饮食就无法获得足够的铁。事实上，如果您知道选择正确的食物以及如何搭配它们，就可以做到。美国国立卫生研究院 (NIH) 对铁摄入量的每日建议是 18 毫克 (mg)，但并非所有铁源都生而平等。以下是植物性饮食者需要了解的有关铁的知识，以及哪些富含铁的食物最有助于获得益处。Gallery Credit：Getty Images
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1。白蘑菇
1 杯煮熟的=3 毫克铁（17% 的每日价值 (DV)）\ 经常吃蘑菇的原因有很多，但它们的肉质（尝试用 Portobello 帽作为汉堡的肉类替代品！）和充足的蛋白质是两个亮点。将它们添加到您的炒菜、炸玉米饼中，甚至在人造肉酱中代替肉。
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2。扁豆
1/2 杯=3 毫克铁（每日摄入量的 17%） 你不需要吃大量的扁豆来获得大量的铁。只需半杯即可提供您一天所需的近 20% 的铁。就像蘑菇一样，小扁豆具有肉质质地，非常适合用于汉堡、炸玉米饼或谷物碗。
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3。土豆
1 个中等大小的马铃薯=2 毫克铁（11% DV） 可怜的马铃薯名声太差了。对这种富含碳水化合物的马铃薯的恐惧是没有根据的，因为它实际上是一种价格实惠且美味的铁和钾来源。因此，继续享用哈希、烤土豆或土豆汤，并留下皮肤以增加一些纤维。
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4。腰果
1 盎司=2 毫克铁（11% DV） 大多数坚果都含有铁，但腰果是其中的佼佼者，因为它们的脂肪含量低于其他一些坚果。一盎司腰果（约 16 到 18 个坚果）含有 160 卡路里热量、5 克蛋白质和 13 克脂肪。在冰沙、汤或酱汁中加入一把腰果，以获得额外的奶油味。
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