"所有弹性素食者或植物性肉类爱好者请注意。您可能走在正确的轨道上。一项新研究发现，每周吃五次植物性肉类足以改善您的肠道健康，并使您体内的细菌平衡从不健康状态倾斜到健康状态，进而有助于预防疾病。"
如果您是顽固的全食食草动物，以自己制作充满蔬菜和全麦或豆类的家庭准备、色彩缤纷的饭菜为荣——并且从不接触那些商店购买的无肉替代品——您可能会嗤之以鼻在外面的假肉。但在你忽视豌豆肉饼的价值之前，事实证明它们可能对那些原本会吃红肉的人有一些强大的健康益处。
这些植物性肉类品牌，如 Beyond、Impossible 和其他品牌，经常受到肉食者（指出添加成分的长列表）和注重健康的素食者（他们说他们宁愿吃全食，谢谢）经过超加工，饱和脂肪含量与真实食物一样高，或者使用转基因成分重现肉的味道和质地。如果“吃真正的食物”是你的口头禅，那么你很可能正在避免它们。
研究发现植物性肉类替代品可以帮助改变微生物组
一项新研究发现，每周只需将五顿以肉类为主的膳食换成植物性替代品，就能在短短四个星期内产生有益于肠道细菌的惊人效果。对于那些认为自己是弹性素食主义者或出于健康、环境或道德原因逐渐尝试过渡到更多以植物为基础的方法的人来说，这是一个令人鼓舞的消息。
进行这项发表在《食品》杂志上的研究的研究人员见证了微生物组的有益变化，之前的健康研究表明这些变化可能有助于预防肥胖、心血管疾病、糖尿病和炎症性肠病以及其他与炎症相关的疾病和肠道健康。
这项研究揭示了植物性肉类替代品的健康状况，以及我们是否应该将它们视为超加工食品或比实际肉类更好的选择。
PBMA 增加了丁酸生成途径，研究表明这有利于减少炎症和降低肠易激病、糖尿病、心血管疾病和肥胖的风险，该研究的主要作者 Miguel Toribio-Mateas 总结道，临床神经科学家，在伦敦南岸大学应用科学学院拥有营养、肠道微生物组和大脑健康方面的背景。
肉类替代品旨在帮助人们摆脱吃肉
"当被问及对任何考虑弹性素食的人，或者正在尝试少吃肉但喜欢市场上植物性肉类替代品的人的建议时，Toribio-Mateas 回答：我会说有一个完整的健康光环或许多产品周围缺少它。"
"研究中包含的 PBMA 是可以让人们的生活更轻松的便利产品，他在独家电子邮件采访中告诉 The Beet。我不建议人们每天每顿饭都吃它们，但我希望阅读该研究的人明白，即使是许多人认为超加工的食物对您的微生物群来说也是好的。"
"在此基础上，Toribio-Mateas补充说，我希望这些人放松一点，因为我们对食物非常焦虑，我们需要专注于享受它，而不是过度分析它。"
"每周额外增加19克纤维增加短链脂肪酸
这项研究是一项相对较小的随机对照试验，涉及 40 名没有潜在健康问题的参与者。一半的参与者在“现实世界”的弹性素食场景中收到了植物性肉类替代品 (PBMA)，他们可以选择自己更换多少餐。科学家们分析了四个星期干预前后的粪便样本，看看他们的微生物组是否发生了变化。
平均而言，参与者每周吃五个 PBMA，这使他们的纤维摄入量增加了 18.98 克。与正常饮食的对照组相比，20 名服用 PBMA 的参与者产生称为丁酸盐的短链脂肪酸 (SCFA) 的途径有所增加。
丁酸盐调节体重，预防糖尿病，增强免疫力
"我们的肠道微生物发酵食物中的纤维以产生短链脂肪酸 (SCFA)。这些是碳原子数少于 6 个的脂肪酸，是在有益肠道细菌在结肠中发酵纤维时产生的。一种特殊的短链脂肪酸，丁酸盐，在促进健康和抗击疾病方面起着至关重要的作用。"
丁酸盐是结肠细胞的主要能量来源，可保持肠壁和肠道健康并预防炎症。此外，研究表明，足够的丁酸盐产生可以调节体重和能量，预防肥胖、糖尿病和脂肪肝，并增强免疫系统。
富含豆类、蔬菜和全谷物的植物性饮食提供了肠道细菌制造这种非常有益的短链脂肪酸所需的可溶性和不溶性纤维。研究中提供的 PBMA 产品包含一系列来自菊苣根、胡萝卜、豌豆和马铃薯的可溶性和不可溶性纤维。此外，作者评论说，豌豆蛋白和豌豆粉中的植物营养素是 PBMA 的基本成分，可调节肠道微生物组并帮助产生短链脂肪酸。
植物性肉类是超加工的还是健康的？
作为一个国家，我们吃了太多超加工食品，它们占儿童饮食的三分之二令人震惊。美国心脏病学会等健康专家警告我们，每多吃一份超加工食品，心血管死亡风险就会增加百分之九。
联合国粮食及农业组织的NOVA分类将超加工食品定义为通过一系列工业技术和工艺制成的配料配方。这通常意味着使用廉价的高产原料，如玉米和小麦，添加糖、脂肪、添加剂和色素，然后模压和预油炸成讨人喜欢和令人上瘾的产品。
"尽管一些制造商使用这些工艺制造植物性肉类替代品，但新研究的作者认为，仅对植物来源的成分进行工业加工并不能使由此产生的植物性肉类替代品属于该类别含有大量添加糖或其他有害肠道健康成分的超加工食品。"
假肉中的饱和脂肪呢？
假肉产品的成分因品牌而异，有些含有比其他产品或肉产品更高的饱和脂肪、盐和添加糖。科学家们在新研究中使用的植物性汉堡、香肠、肉丸和肉末主要由豌豆蛋白制成，但一些产品包括大米和大豆蛋白，它们的饱和脂肪（来自椰子油）从 11.9 克到 14.8 克不等每100克克数。
"美国心脏协会建议我们将饱和脂肪限制在每天不超过 13 克，基于 2, 000 卡路里的饮食。但是，如果您将普通汉堡换成植物性替代品，您的总脂肪含量可能会减少，一些专家建议，虽然椰子油会增加低密度脂蛋白（所谓的坏胆固醇），但它也会增加有益的胆固醇HDL（好胆固醇），如果作为均衡饮食的一部分，可能对心脏有保护作用。"
"Toribio-Mateas 告诫不要从这项研究中做出更多推断，只是说：科学指出了水果、蔬菜、全麦、豆类等的好处，但对于完全吃素是否更好，人们仍然持观望态度。这可能是因为我们缺乏对参与者进行长达数月甚至数年而不是数周的长期研究，并在此基础上比较杂食者和纯素食者，并在性别、年龄、BMI 等方面进行匹配。" Toribio-Mateas 承诺，他与伦敦农业食品创新诊所 (LAFIC) 的学术负责人、高级食品科学家 Adri Bester 共同创建的“肠道与大脑实验室”将开展更多研究。底线：植物性肉类替代品似乎可以促进肠道健康
每周五次将肉类产品换成植物性肉类替代品可以增强肠道细菌，帮助您保持健康的体重，并有助于降低患糖尿病和心血管疾病等慢性病的风险。
如果您正在过渡到更多以植物为基础的弹性素食主义方法，请在每餐中加入富含纤维的蔬菜，不要害怕加入一些健康的植物汉堡和香肠！
