小扁豆不在你的饮食中？他们应该是，特别是如果你关心你的健康和气候变化。这就是为什么。扁豆可能是最被低估的食物之一。尽管它们在自然界中很小，但它们对您的健康和地球都有巨大的好处。
然而，如果你像大多数美国人一样，你可能不会经常吃很多扁豆，如果有的话。发表在《营养》杂志上的一项研究表明，在一项消费者研究中，只有不到 5% 的人每天吃豆类（小扁豆），而三分之一的人在上个月甚至没有吃过一颗豆子。俄勒冈州的豆子、扁豆和豌豆家庭正在吃东西。听起来有点熟？是时候做出改变并拥抱这些小小的营养强国了。
为什么小扁豆应该成为您饮食中的主食
扁豆属于豆科植物，大豆、花生、鲜豌豆、鲜豆也是。但与这些其他形式的豆类不同，小扁豆有一个更特殊的名称，因为它们被认为是豆类。干豆、干豌豆和鹰嘴豆也被归类为豆类，是指豆荚内生长的干燥可食用种子。在豆科植物中，豆类是摇滚明星，因为它们具有独特的健康益处。
对于初学者来说，豆类的蛋白质和纤维含量高，脂肪含量低，美国干豌豆和小扁豆委员会国内营销总监 Becky Garrison，R.D.N. 说。
在半杯煮熟的扁豆中，您将获得 9 克蛋白质和 8 克纤维，这是您每日推荐的每日 25 至 30 克纤维量的四分之一，根据美国农业部。因此，小扁豆可以帮助您更长时间地保持饱腹感，这意味着您可以更轻松地保持健康的体重。根据 Lentils.org 的说法，小扁豆还含有所有植物蛋白中最多的叶酸，仅半杯煮熟的小扁豆就可以满足您日常铁需求的 15%。
小扁豆有益肠道健康、降血糖、抗心脏病
在健康方面，因为小扁豆是益生元纤维的来源，这是您的肠道细菌喜欢的类型，它们可以帮助改善肠道健康，加里森说。它们还可以帮助控制血糖水平，并已被证明可以让您的心脏更健康，降低胆固醇和血压。
与其他蛋白质来源相比，扁豆对地球也有好处
但好处不仅仅限于人类，因为它们对地球也很健康。“扁豆和所有豆类都被认为是环保作物，”加里森说。根据环境工作组的说法，它们实际上是对气候最友好的食物之一。相比之下，它们产生的温室气体排放量比对地球影响最大的食物羊肉少近40倍。
