什么食物能让你长寿四年？每个人都应该吃的前五种食物是什么？许多长寿食谱有什么共同点？这些是我们想问《纽约时报》畅销书《蓝色地带》作者丹·比特纳 (Dan Buettner) 的紧迫问题，他也是国家地理研究员和探险家。 Dan 因其在研究和扩展蓝色区域（世界上人们寿命最长、最健康的区域）方面的工作而著称，他分享饮食历史以及如何过上最长寿、最健康的生活的技巧。
他的新书是 Blue Zones Kitchen：活到一百人的一百种食谱。在你问之前：我真的想活到一百岁吗？你需要听听他怎么说你未来几年的质量和数量。
Elysabeth Alfano：美国人的健康现状如何？
Dan Buettner：我们正走向一个 50% 的人肥胖的国家，这是因为我们吃的东西。人机的能力——所以每个人现在就在那里听——如果你做的每件事都正确，而且你有一套普通的基因，你应该活到九十多岁。这里的预期寿命是八十岁。所以我们将十三或十四年的预期寿命留在桌面上。那可能是好年头。
很多人说“呃，我不想活那么久”，但现实是你活得越久，你就越健康。我也可以换一种说法。在六十多岁时死去的人群会遭受大约八到九年的残疾，称为发病率。 一百岁死去的人群，他们只有大约九个月的发病时间。
EA：我正想问呢！我真的想活到一百岁吗？
DB：我不会说这是一个目标，但我会说我可能在路上所以现在，正如我之前所说，尽你所能预计男性的平均基因组约为 92 或 93 个，女性可能为 95 个。但自 1840 年以来，人类的预期寿命每十年增加两年。所以，考虑到我已经中年，我应该还有四个十年，我应该有八个额外的年头在我的九十二岁之上。所以我觉得100对我来说很现实。
EA：你说话像个运动员。你在为它拍摄。
DB:是的，我想我是。
EA：当您开始研究蓝色区域时，已经有三个成熟的城市，人们的寿命最长。你又找到了两个对吧？
DB：嗯，实际上，当我开始时，还没有建立蓝色区域。有一篇实验老年学论文提到了撒丁岛的一个区域，科学家们称之为这个区域是一个蓝色区域。没有人知道，但我想到了使用这个术语并应用它。我查阅了科学文献，发现这个地方是 60 岁以上女性最集中的地方，甚至超过了 100 岁。 加利福尼亚州的洛马琳达等地，人们可以多活七八年我基本上将它们命名为蓝区，并为国家地理杂志写了一篇关于这三个地方的封面故事地方。
的想法是找到共同点并解释这三个地方的长寿。那本书很火，杂志文章很火，所以我请了人口统计学家出去寻找更多的蓝色区域，我们找到了哥斯达黎加、尼科亚半岛，最后找到了伊卡利亚岛希腊
在所有这些地方，人们不仅寿命长，而且保持健康活到九十岁，在某些情况下甚至数百岁。值得注意的是，在伊卡利亚岛，他们患痴呆症的比率大约是我们在美国的十分之一。所以他们不仅身体健康，而且他们的头脑一直保持敏锐，这是我们想要的。
EA：痴呆症和老年痴呆症以及我们的功能是人们非常关心的问题。
DB：在美国，在过去二十年左右的时间里，痴呆症的发病率几乎翻了一番。很明显，心脏病发作、心血管疾病、许多类型的癌症，尤其是消化道癌症、糖尿病、痴呆症，它们的根本原因都与我们的饮食有关。超加工食品、多肉、甜食、垃圾食品。我们吃的越来越多，病越来越重，但我们不想承认它。
EA：人们说，‘好吧，这是遗传学’或‘这些事情只是发生了，但我们可以控制。
DB：是的，我的意思是，理论上它在我们的控制之中。是的，对于开明的人来说，但是如果你应该进入社区并做出健康的选择为了你的家人，如果你没有受过教育，你所面临的一百个选择中有九十七个都是糟糕的。他们有便利店、Shopko、汉堡王、必胜客和教父。几乎不可能找到未经超加工的健康植物性食品，所以你知道你是否——这将是破坏性的——但如果你在这个国家超重，那可能不是你的错。
EA：美国人被推销到如此极端，没有办法摆脱它。这是故意设计的吗？
DB：这是过度创新的副产品直到 1960 年，还没有足够的卡路里来养活每个美国人和尼克松的农业部长厄尔·布茨，他创造了这种有利于玉米、小麦、大豆和甜菜的系统，以及那种使这些产品便宜且无处不在的分销系统，以及营销公司。正是美国人的聪明才智，把这些廉价的投入，变成磨砂薄片，或者他们把它们喂给动物，然后把它们变成香肠或汉堡包，然后他们花费营销资金，创造了巨大的利润。
这不是什么阴谋论，更像是那个老实验，把青蛙扔进沸水里它会跳出来，如果你把青蛙扔进温水里，每次把温度调高一度它只会变得自满而死。这就是我们在美国发生的事情。
1980年，肥胖的比例是现在的三分之一，糖尿病的比例是现在的七分之一，这并不是因为当时人们开明多了，纪律性更强，饮食更好了计划。因为那时候的饮食环境很不一样
EA：对，运动也不一样。我觉得人们走动多了？
DB：也许我认为主要是食物。
EA：让我们谈谈蓝区的饮食习惯。有酒还有咖啡
DB：Blue Zones Kitchen 背后的想法是找出所有五个蓝色区域过去一百年人们吃什么的平均值。 为此，我们有找到可以追溯到二十年代的饮食调查。因为，如果你想知道一个百岁老人吃什么活到一百岁，你就必须知道她在小女孩、十几岁、新婚、中年和刚退休时吃了什么。你不能只问一个一百岁的人，‘你在吃什么？’因为他们不记得了。
所以，平均而言，人们吃的植物性食物占百分之八十到九十五。世界上每一种长寿饮食的五大支柱是
- Whole Grains.这种震惊抗麸质人群因为你清楚地看到地中海地区的小麦，拉丁美洲蓝区的玉米，以及大米亚洲蓝区。各种蔬菜。
- Greens我们从后院除草，他们正在用它们制作美味的沙拉和馅饼。
- 马铃薯，尤其是红薯，冲绳的紫薯，直到1970年左右，他们的饮食摄入量大约占百分之六十。
- 各种坚果和（最后），世界上每一种长寿饮食的基石是
- 豆子。如果每天吃一杯豆子，大概可以多活四年。
我不能说全食物、植物性饮食是一种神奇的药丸，但如果你不吸烟并且你在锻炼、睡得好、喝大量的水、减轻压力，并且吃全食物植物性饮食，你可能只活到一百岁！
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Elysabeth Alfano 是主流媒体的植物专家，在广播和电视上为公众分解植物健康、食品、文化、商业和环境新闻。在所有平台上关注她的@elysabethalfano。
