"市场上有如此多的肉类替代品和植物性汉堡，它们往往是进食更多植物性饮食的第一站。但正如广泛报道的那样，这些无肉肉饼通常含有比垃圾食品更多的成分和难以发音的添加剂。所以，我们想知道：植物性汉堡真的更适合你吗？或者它们只是另一种形式的垃圾食品？我们切入正题，请教芝加哥拉什医学中心心脏病科主任、美国心脏病学会前任主席 Kim Williams 博士：无肉肉：有害还是无害？作为牛肉和猪肉的替代品是个好主意，还是对您的心脏健康有更大的危害？它们可以作为过渡饮食的一部分来帮助您远离肉类和奶制品吗？或者你应该直接采用全食、植物性方法，从鹰嘴豆和其他蔬菜来源的豆类中获取蛋白质？"
Elysabeth Alfano：有很多关于 Impossible Burger 和 Beyond Meat 的新闻 以及它们是否对您健康。有些纯素食品根本没有经过深加工，比如我喜欢的豆豉，还有经过少量加工的豆腐，然后我们就有了真正的加工食品，比如植物汉堡和香肠。
当人们退出以肉为主的饮食时，他们会从汉堡跳到植物性汉堡：以同类交换。告诉我这种转变饮食。你推荐吗？你喜欢加工食品和天然食品的比例是多少？
博士。 Kim Williams：人数从1970年的增加到2015年的四百五十，现在更多
EA:植物性食物的增加源于研究说不要吃红肉和红肉对健康的影响。
DKW：这些研究中嵌入了几个主题。如果我可以将其分解为四个简单的主题：它是胆固醇。它还存在饱和脂肪和反式脂肪。有TMAO，这是一个每个人都需要知道的四个字母的单词。最后一个是血红素铁
好吧，让我们从血红素铁开始吧。血红素铁是一种非常容易被吸收的铁，如果你是吸血鬼，你喝一品脱血，所有铁会进入你的血液，进入你的骨髓，帮助你制造新的红细胞，让它们变得强壮等等。问题是铁被氧化了。化学地坐在血红素分子中，被氧化，当它出来时，它实际上会扰乱斑块。它会长出斑块并扰乱它们并产生活性氧。
因此，NIH 和 AARP 的一项研究表明，血红素铁、硝酸盐和亚硝酸盐正在杀死所有美国人并导致这种死亡率。放在一个桶里，不要吃血红素铁
下一个是TMAO，三甲胺氧化物。是一个四字的单词，没看过的再看看。它是一种实际上已经存在于鱼体内的有毒化合物。它用作鱼的防冻剂。但是如果你吃胆碱的来源，即鸡蛋、肉、奶酪、动物产品，胆碱就会进入你的胃肠道系统。如果你有某些细菌，这种细菌在吃动物产品的人中很常见，而在纯素食者中不那么多，这些细菌会吸收这些底物并将它们转化为三甲胺，然后你的肝脏会以你的遗传决定的速度将其转化为三甲胺三甲胺转化为三甲胺氧化物，即TMAO。
TMAO 会在您的心血管系统中做您不想做的一切。它实际上会产生牙菌斑。它使斑块破裂。它会产生血小板，当您患有心脏病时，您会尝试用阿司匹林对抗这种粘稠的物质。它使那些血小板结块。事实上，如果你比较一个 TMAO 水平高的人和 TMAO 水平不高的人，如果你有高 TMAO 水平并且你服用阿司匹林，你并不比 TMAO 水平低但不服用阿司匹林的人好阿司匹林。你有麻烦好吗？
所以，最有趣的部分是人们正在尝试益生菌或抗生素，他们正试图改变他们的肠道微生物群以变得更健康。那么，肉鱼蛋等动物性产品，你可以不吃，TMAO水平会急剧下降。
所以，我们有血红素铁和TMAO，它们是新的。还有饱和脂肪和胆固醇。所以当你看Beyond或这些新肉时，其中一些实际上是用血红素铁制成的。
EA:Impossible Foods含有血红素铁，这就是让它尝起来如此真实的原因
"DKW:是的，这就是为什么它看起来血腥，尝起来血腥，因为它有血红素。现在它是一种植物或植物血红素，这意味着它来自真菌而不是动物。如果我的方法正确的话，他们已经改造了细菌。所以，我很担心血红素铁。"
EA:虽然它确实来自其他来源，但它是植物性血红素铁，而不是动物血红素铁。
DKW：对，但是它还有氧化铁吗？就是这个问题。很明显，没有长期研究，因为它相对较新。所以，你有血红素铁问题。不应该有任何TMAO。下一个就是胆固醇，绝对不是。
居然有人发短信给我说植物会产生胆固醇。真的吗？我查了他的参考资料，他说的绝对正确。它是纳克。那是十亿分之一克。所以很明显，如果你吃足够多的植物，你可能会错误地产生实际的胆固醇。但就所有意图和目的而言，这肯定就像创造零毫克一样。
但是这些产品中确实含有饱和脂肪。一些植物性产品所含的饱和脂肪与巨无霸汉堡或皇堡一样多。 因此，如果您想避免饱和脂肪，那可能不是您想要定期吃的东西。另一个关于植物性汉堡的担忧是它们的钠含量很高，但如果你有 600 毫克的钠并且你一天剩下的时间不吃任何东西，你可能就没事了。所以你必须决定你在选择它们时优先考虑什么。
总之，植物汉堡不会含有TMAO或胆固醇，或动物血红素这三个最能损害您健康的因素。它也不会会像肉一样经常含有抗生素或激素。植物性汉堡在饱和脂肪和蛋白质方面是一样的，它含有大量的钠，但它也会含有一些纤维——当然，肉是没有纤维的。
要消化的东西很多——从字面上和比喻上——但要适度，植物基汉堡至少没有所有这些元素中最具破坏性的，这是血红素铁、胆固醇和 TMAO。因此，它们对您更好，尽管显然不如一碗裸羽衣甘蓝对您有益。因此，虽然您可能不想每天都吃它们，但很高兴知道这种过渡性食物可以让您从以肉为主的饮食过渡到以全食植物为主的饮食，并且还是一个不错的选择派对和餐厅！
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Elysabeth Alfano 是一位植物性商业顾问，帮助人们过渡到植物性饮食。在所有平台和 ElysabethAlfano.com 上关注她的@ElysabethAlfano
