是的，浸泡很重要。全谷物和豆类是植物性饮食的核心要素，但许多人可能难以消化这些食物（想想：胃胀气、胀气、一般消化不良）。浸泡和发芽豆类和谷物似乎是一个额外的不必要步骤，但这是使它们更容易分解的主要因素。这也是最小和最大营养吸收之间的差异。这就是为什么。
生活食品
借鉴地球母亲的做法，食物浸泡和发芽的过程模仿了种子发芽的自然过程。
植物不能移动，所以它们学会了适应。谷物、豆类和坚果都是种子的形式——旨在通过人类和动物的身体而不被消化，以便它们可以被运送到其他地方以促进它们自身的繁殖。为确保它们能安然无恙地通过，种子具有使它们更难消化的内置抗营养素。它们也有天然的酶抑制剂，可以阻止发芽，所以它们会被保存到合适的发芽时间——即。天气暖和的时候
但更重要的是：当您食用未浸泡或未发芽的豆类和谷物时，这些酶抑制剂也会阻碍您自身的酶活性。
通过浸泡或发芽，您将减少酶抑制剂和抗营养素，自然地使种子本身更容易消化，进而创造出一种营养丰富的活食物。
植酸：朋友和敌人
存在于所有豆类、谷物、坚果和种子中的主要抗营养素被称为植酸。这种化合物已被证明可以抑制铁、锌、钙和某些 B 族维生素（在以植物为主的饮食中经常发现缺乏的关键营养素）的吸收。
但有些人实际上认为这种抗营养素是一种强大的抗氧化剂。我们现在知道，如果植酸过量，它可能有助于结合铁（铁是一种氧化剂，毕竟是抗氧化剂的反义词），并螯合或结合其他重金属，如铅和砷。
还有一些更矛盾的信息：当植酸被分解时，它会转化为肌醇——一种特殊的微量营养素，可通过提高胰岛素敏感性来帮助调节血糖和荷尔蒙健康。相当强大的东西。
负责分解植酸的酶——植酸酶，是人类天然不具备的酶。相反，传统的烹饪技术磨练了浸泡和发芽豆类和谷物以增加植酸酶活性的过程，因为这些食物中的每一种都含有植酸和植酸酶。
那么应该通过浸泡和发芽来减少植酸吗？底线是，如果谷物和豆类占你日常饮食的很大一部分，那么使用这些方法来阻断植酸的矿物质结合作用是明智的，这样你就不会最终缺乏矿物质。
泡水发芽的好处
科学家发现发芽和浸泡豆类谷物可以增加铁和锌的吸收，以及维生素A和C和B族维生素，同时还可以提高蛋白质含量、消化率并减少一些常见的过敏原（尤其是小麦和谷物） ).大多数研究表明，发芽或发芽的行为实际上减少了比浸泡更多的植酸——最多减少 40%——但这确实需要稍微多一点的努力。
幸运的是，浸泡和发芽的过程在很大程度上是不需要干预的，一旦成为习惯，就很容易计划并融入到你的日常生活中。散装购买干粮和豆类对环境来说既便宜又好，减少了您可能购买的罐头和包装豆类的数量。
浸泡发芽坚果的注意事项：关于浸泡发芽坚果的好处的研究非常少，最近的一项研究发现，浸泡过的杏仁对消化和肠胃耐受性没有改善。
怎么泡
开始浸泡谷物和豆类很简单：将所需数量的干谷物/豆类放入一个大搅拌碗中，盖上热水，静置 8 至 48 小时。大多数食谱建议浸泡一整夜（大约 8 到 12 小时 - 最少 7 小时）。您还可以添加柠檬汁或苹果醋等酸来增加植酸酶的释放。烹调前彻底冲洗谷物/豆类。事实上，浸泡后烹饪时间也可能会减少 – 另一个额外的好处。
如何发芽
要使谷物和豆类发芽，请将干燥的谷物/豆类装满三分之一的石匠罐，在罐子顶部加入过滤水，并盖上筛网盖或粗棉布。浸泡一夜，倒掉多余的水。然后冲洗干净，不要取下滤网盖，将罐子倒转一定角度（以便空气流通）并让水流干。每天冲洗种子两次，中间沥干水分。新芽将在一到四天内准备好。再次冲洗，抖掉多余的水，盖上坚固的盖子并存放在冰箱中。豆芽可以生吃，但要注意不要过量，因为生豆芽可能含有刺激性物质（与防止动物吃芽的物质相同）。你最好的选择？轻蒸或炒豆芽或加入汤和砂锅。
浸泡/发芽图
| SEED | 浸泡时间 | 发芽时间 |
| 小麦、黑麦、大麦 | 8小时 | 3到4天 |
| 荞麦 | 15-20分钟 | 2天 |
| 豆子（绿豆、黑豆、红豆） | 8到12小时 | 4天 |
| 扁豆 | 7小时 | 2到3天 |
| 藜麦 | 4到8小时 | 2到3天 |
| 小麦浆果 | 7小时 | 3到4天 |
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如何使用浸泡和发芽的种子
发芽和浸泡食物不会改变它的味道 - 事实上，它会增强它。
绿豆和西兰花种子等发芽的种子质地轻盈、松脆，可以添加到三明治和沙拉中。请注意，我不建议大量食用苜蓿种子-苜蓿芽中的氨基酸刀豆氨酸可能有毒！
藜麦或荞麦等发芽谷物可用于燕麦或谷物。
浸泡和发芽的扁豆/豆可以煮熟并添加到汤、炖菜、豆类和其他主菜中。
