消费者对植物性肉类的兴趣正在迅速增长，在线购物者正在将注意力转向所有类别的素食蛋白。亚马逊记录，购物者在 6 月份搜索植物肉的次数达到惊人的 44, 000 次。数据来自元数据平台 Label Insight，该平台进行的研究发现这种植物性兴趣激增。数据显示，消费者对植物性肉类的可及性产生了兴趣，这与全球植物性肉类销量的快速增长相吻合。
信息显示，亚马逊购物者搜索了“纯素汉堡”、“纯素鸡肉”、“纯素肉”和“纯素鱼”等词。素食市场正在经历广泛的增长。公布的数据还显示，豆汉堡的搜索量也猛增了45%。
今年早些时候，植物基食品协会和好食品研究所发布的一份报告发现，2020年植物基零售额增长了27%。不断变化的消费者行为导致美国植物基市场新的水平，超过 70 亿美元。
“数据明确地告诉我们，我们正在经历一个根本性的转变，因为越来越多的消费者选择美味的食物，并通过将植物性食物纳入他们的饮食来促进他们的健康，”PBFA 资深人士零售合作总监 Julie Emmett 在一份关于 2020 年市场表现的声明中表示。“随着这个行业超过 70 亿美元的门槛，PBFA 很高兴能继续我们的工作，帮助建立可持续的基础设施，包括国内原料采购，以满足不断增长的对植物性食品的需求。”
该报告将植物基市场的显着增长归因于对在线销售的日益关注。在 COVID-19 大流行期间，消费者对植物性食品和营养越来越感兴趣。亚马逊等在线零售商帮助消费者在大流行封锁期间接触并找到植物性食品。随着纯素食品和蛋白质在全国范围内变得越来越容易获得，这种激增可以追溯到整体市场转变以及饮食与健康之间关系的普遍理解。
GFI 和 PBFA 的报告探讨了消费者在 COVID-19 大流行期间和整个 2020 年决定购买哪些产品。2020 年，18% 的美国家庭购买了植物性肉类，与 2019 年相比增长了 14% .该报告还发现，除了植物蛋白外，39% 的美国家庭现在家里都有植物奶。
“2020 年是全店植物性食品取得突破的一年。 GFI 研究分析师 Kyle Gaan 观察到，我们在整体植物性食品（尤其是植物性肉类）中看到的令人难以置信的增长超出了我们的预期，并且清楚地表明消费者的胃口正在走向何方。 “现在有近 40 户家庭的冰箱里都有植物奶，按照这个速度，用不了多久，我们就会看到同样多的家庭购买植物肉。”
P&S Intelligence 的另一份报告发现，仅植物性肉类市场在 2020 年就增长到超过 10 亿美元。该报告专门追踪了去年消费者购买的植物性肉类和蛋白质的数量，揭示自大流行开始以来，肉类替代品变得多么流行。
“COVID-19 大流行引起了人们对肉类产品消费的担忧，因此，植物性蛋白质的采用有望增长，从而推动肉类替代品行业，”报告中写道。“此外，大流行扰乱了肉类产品的供应链，导致鲜肉供应减少。这让顾客的注意力转向了肉类替代品，这也是这些产品销量激增的原因。”
基于植物的兴趣预计将在未来几年继续加速增长。亚马逊报告支持瑞士信贷今年早些时候发布的题为“全球食品系统：确定可持续解决方案”的报告。该报告称，到 2050 年纯素食品市场将增长 100 倍，达到 1.4 万亿美元。增长还归因于在线零售商越来越多地出现植物性食品，以及人们对营养和可持续性的认识不断提高。
“在我们看来，如果全球食品体系要变得更加可持续，那么向植物性饮食的转变似乎是不可避免的，”瑞士信贷证券研究部董事总经理 Eugene Klerk 表示。
15大豆类和豆类
大豆每杯含有28.6克蛋白质或每盎司4.7克蛋白质。
1。黄豆
大豆是一种豆类，但它们是蛋白质的重要来源，我们不得不将其列为素食清单的首位。一盎司大豆中的蛋白质含量比一杯鳄梨片还多！1杯等于- 蛋白质 - 28.6g
- 卡路里 - 298
- 碳水化合物 - 17.1g
- 纤维 - 10.3g
- 钙 - 175mg
每杯扁豆含有17.9克蛋白质或每盎司2.5克蛋白质。
2。扁豆
扁豆是唯一不需要在准备前浸泡的豆类。扁豆可以成为任何需要重量的菜肴的主角，从汤到汉堡。下次是星期二的炸玉米饼，试试扁豆炸玉米饼——它们富含蛋白质。1 杯等于- 蛋白质 - 17.9 克
- 卡路里 - 230
- 碳水化合物 - 39.9 克
- 纤维 - 15.6 克
- 钙 - 37.6 毫克
每杯白豆含有17.4克蛋白质或每盎司2.7克蛋白质。
3。白豆
干白豆可以在干燥、室温的地方储存长达三年。这意味着您可以在需要做汤或炖菜的主食时随身携带它们。1 杯等于- 蛋白质 - 17.4克
- 卡路里 - 249
- 碳水化合物 - 44.9 克
- 纤维-11.3克
- 钙 - 161 毫克
每杯毛豆含有16.9克蛋白质或每盎司3克蛋白质。
4。毛豆
毛豆是一种很好的零食，可以放在冰箱里。用微波炉加热，撒上盐、辣椒粉和红辣椒片调味。你会享受到比薯条更好吃的富含蛋白质的零食。1杯（煮熟去壳）等于- 蛋白质 - 16.9 克
- 卡路里 - 189
- 碳水化合物 - 15.8g
- 纤维 - 8.1g
- 钙 - 97.6mg
蔓越莓豆每杯含有16.5克蛋白质或每盎司2.6克蛋白质。
5。蔓越莓豆
当你煮蔓越莓豆时，赋予这些豆类名称的独特红色斑点会消失。将蔓越莓豆煮沸，混合成涂抹酱，用作美味的蔬菜蘸酱，是一种很棒的蛋白质零食。1 杯等于- 蛋白质 - 16.5 克
- 卡路里 - 241
- 碳水化合物 - 43.3 克
- 纤维 - 15.2 克
- 钙 - 88.5 毫克
