彭博社发布的一份新报告预测，植物基食品市场在未来十年内将超过1620亿美元，是目前近300亿美元规模的4倍多。该出版物将消费者对可持续性的日益关注和对健康食品的偏好归因于植物性激增的驱动因素。
Bloomberg Intelligence (BI) 发布了题为“植物基食品有望实现爆炸式增长”的报告，展示了近年来植物基市场的急剧增长，并预测了持续增长的轨迹。该报告收集了来自全球市场 135 个行业的 2,000 多家公司的研究和信息。 BI的预测意味着2020年294亿美元的市场估值将增长451%。
“与食品相关的消费者习惯往往会随着时尚来来去去，但以植物为基础的替代品将继续存在并不断发展，”BI 的高级消费必需品分析师 Jennifer Bartashus 说。 “以植物为基础的行业不断扩大的产品选择范围正在促使植物替代品成为全球消费者的长期选择。”
去年，包括 Impossible Foods、Oatly 和 Beyond Meat 在内的几家植物性巨头巩固了与国际公司的合作伙伴关系，以提高植物性食品的可及性。扩大制造能力和分销范围的推动正在加速以植物为基础的运动，有助于普及纯素饮食。随着消费者越来越关注气候变化和畜牧业的危害，植物性饮食变得越来越有吸引力。
“餐厅和其他食品服务公司将在推动植物性产品的长期试用和消费方面发挥关键作用，”报告指出。 “ 大型连锁餐厅——包括星巴克（销售 Oatly 牛奶饮料）、汉堡王（Impossible Whopper 的故乡）以及 Del Taco 和 Taco Bell（均销售 Beyond Meat 产品）——以及其他连锁餐厅在宣传菜单方面发挥了关键作用并推动客户的兴趣和试用订单。餐厅是尝试植物性肉类或乳制品的简单场所，并且可以影响在家消费的购物。”
BI 的报告详细说明了不同素食类别中植物基市场的具体峰值。未来十年内，纯素乳制品预计将占据其全球市场份额的 10%。除了乳制品，该报告还声称替代肉类市场可能在未来十年内从 42 亿美元激增至 740 亿美元。令人印象深刻的增长只是 BI 较为温和的预测。另一种更激进的情况表明，到 2030 年，植物性肉类市场可能超过 740 亿美元至 1180 亿美元。
素食肉类市场的急剧增长可归因于植物蛋白公司在开发和分销这些新产品方面的广泛努力。 Beyond Meat 等公司已采取措施最大限度地扩大其产品范围，让全世界的人们有机会尝试植物性蛋白质而不是传统的动物性肉类。
随着对可持续性和人口增长的日益关注，以植物为基础的公司正在努力提供对地球和消费者更健康的更可持续的选择。 Beyond Meat 的首席执行官 Ethan Brown 正在努力创建一种新形式的供应链，以促进其公司和植物基市场的生产和分销。
“具体的投资和活动包括：建立更接近我们最优先市场的本地化生产；在我们更大比例的制造网络中实现更集成的端到端生产流程；规模驱动的采购效率和固定成本吸收；我们核心蛋白质成分供应链的进一步多元化；我们整个制造网络的吞吐量持续提高；某些产品和工艺创新重新制定；和包装优化，”Brown 在 5 月份的财报电话会议上表示，他制定了公司改进计划。
随着气候危机临近爆发点，畜牧业开始受到关注。最新的联合国报告发现，畜牧业对地球和生活在地球上的每个人都构成重大威胁，与全球气温上升和随后的自然灾害直接相关。与植物性食品生产相比，肉类和奶制品的生产需要大量的土地和水，这对环境和食品供应构成了明显的威胁。
2018 年来自 Elementa 的一项研究：人类世科学得出结论，全球粮食总产量目前提供的卡路里足以养活 97 亿人，这是 2050 年人口预计增长的规模。然而，全球将近 34% 的农作物产量用于畜牧业，用于乳制品和肉类生产，因此减少动物产品的使用将使农民能够养活世界人口，而且这样做更可持续。
随着人们越来越意识到畜牧业，尤其是肉类行业对气候的影响，彭博资讯得出结论，消费者将继续转向更多植物性饮食。
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
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1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
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2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
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3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
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4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们含有蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止那些令人尴尬的胃咆哮努力去午休。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
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5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
