Mycoprotein 很开心。原因之一是对替代蛋白质的寻找正在升温：预计到 2050 年全球人口将达到 110 亿，我们需要开发更具可持续性的食品系统，以避免对环境造成灾难性影响。然而，消费者正在寻找不仅仅是拯救地球的蛋白质替代品。他们想要一款能帮助他们锻炼肌肉、尝起来像肉而且价格实惠的产品。
进入mycoprotein，它是任何地方种植的最便宜、最有前途的新型替代蛋白质。真菌蛋白是一种与蘑菇家族相关的真菌，在土地和水资源利用方面是比大豆、小麦、豌豆或燕麦更有效的蛋白质来源。真菌蛋白被加工成食品后，可以复制肉类的质地和味道，满足人们对食物的渴望。
"大多数人喜欢吃肉，并将继续这样做，直到获得更现实和可持续的蛋白质来源，真菌蛋白有望做到这一点。"
什么是真菌蛋白？
Mycoprotein 是一种营养丰富的蛋白质来源，由一种名为 Fusarium venenatum 的天然真菌培养而成，这是一种具有高蛋白质来源的微型真菌。 Mycoprotein 由自然发酵过程制成，需要最小的环境足迹。真菌蛋白就像您在沙拉中使用的蘑菇一样，来自真菌家族。从技术上讲，真菌是指以有机物为食的产生孢子的生物体的任何变种。真菌可以是任何东西，从食物上的霉菌到蘑菇，再到森林中发现的松露。
菌蛋白刺激肌肉合成
Mycoprotein是一种从菌丝体中提取的蛋白质，菌丝体是真菌的营养成分。它是一种可持续生产的天然食品，富含蛋白质、纤维和其他重要营养素。霉菌蛋白的氨基酸组成与乳制品相似，它受欢迎的原因之一是它比乳制品中的乳清蛋白和酪蛋白更能刺激肌肉蛋白质合成。
真菌蛋白是谁发现的？
英国科学家在 1970 年代发现了霉菌蛋白，作为寻找新的、可持续的蛋白质来源的“绿色革命”的一部分。它不属于植物或动物科，但实际上味道更像动物蛋白，因为它的质地像肉。
真菌蛋白产品的主要销售商是Quorn。Quorn 产品有多种形式的肉类替代品，包括汉堡、香肠和鱼片。其他产品，如 Better Meat Co 的根菌丝体，是通过在自然发酵过程中将马铃薯喂给微观真菌来培育的。真菌发酵、生长并以类似肉的状态收获需要不到一天的时间。这比种植动物蛋白要有效得多。不用花费大量的土地、水和食物资源养牛一年多，你可以在发酵罐里不到24小时就长出菌丝。
菌蛋白健康吗？
Mycoprotein 含有比鸡蛋更多的蛋白质（每 100 克或半杯含 11 克蛋白质），铁比牛肉多，纤维比燕麦多，钾比香蕉多，Better Meat 的首席执行官说，他写了一本关于他的产品中清洁蛋白质的书。他的真菌蛋白还含有通过自然发酵过程产生的维生素 B12。
注册营养师珍妮特·科尔曼 (Janet Coleman) 补充道：“霉菌蛋白味道极佳，而且比肉、鱼或蛋更有益于健康。它的纤维含量是肉类的两倍，脂肪含量比大多数其他形式的蛋白质少 40%。此外，它可持续生长，只需要很少的水就可以生产，而且富含维生素和矿物质。”
除了富含蛋白质和纤维外，这种超级真菌的脂肪、胆固醇、钠和糖含量都很低。健康益处不止于此。它还可能有助于调节血液中的胆固醇水平，并控制餐后血糖水平。
这是典型的100克真菌蛋白的营养分解。但每种产品都略有不同，所以请阅读您正在食用的真菌蛋白的标签。
菌蛋白的营养成分
- 85卡路里
- 11克蛋白质
- 2.9克脂肪（主要是健康的多不饱和脂肪）
- 3克碳水化合物
- 0.5克糖
- 6克纤维
- 0.5毫克铁
- 9毫克锌
- 20微克硒
食用菌蛋白安全吗？
与真菌蛋白相关的主要健康问题是过敏反应。与任何其他新型蛋白质来源一样，您可能会出现过敏反应。常见反应包括胃肠道 (GI) 不适、荨麻疹、肿胀、瘙痒和呼吸困难。由于真菌蛋白的高纤维含量，会给不习惯高纤维食物的人带来痛苦，胃肠道不适占报告的食用它的问题发生率的 92%。
"“根据 Oh So Spotless 的研发和顾问布列塔尼·卢贝克 (Brittany Lubeck) 的说法，如果一个人对真菌蛋白过敏或敏感，他们可能会遇到真菌蛋白的副作用。可能的副作用包括恶心、呕吐、腹泻、荨麻疹、哮喘发作、舌头和/或喉咙肿胀以及呼吸困难。”"
为什么真菌蛋白对地球更好？
世界不会很快放弃对“肉类蛋白质”的痴迷。这就是为什么我们必须寻找可持续的替代蛋白质来模仿肉类和奶制品的原因。与大豆、豌豆和小麦等植物蛋白来源相比，真菌蛋白是一种更可行的选择，因为它与肉类更相似，从而缓解了消费者的转变。发酵等技术为开发全球可持续食品未来所面临的日益复杂的挑战提供了解决方案。随着对蛋白质需求的增加，我们确定满足未来蛋白质需求的可持续方法至关重要。
底线：真菌蛋白是由真菌制成的完整蛋白质。
Mycoprotein 在全球范围内越来越受欢迎，作为一种营养丰富、可持续和健康的替代蛋白质来源，可以帮助减少您的环境足迹。
