从历史上看，消费者会被迫寻找一家获得令人垂涎的米其林星的素食或素食餐厅。除了极少数例外，米其林评委很少会以受人尊敬的奖励来奖励植物性菜单。然而今年，米其林评委授予了 57 家素食餐厅和 24 家素食餐厅星级。米其林认可度的惊人飙升标志着高级餐饮转向植物性食品和菜肴。
近年来，多位知名大厨和高级餐厅推出植物性菜单，颠覆传统高级餐厅。素食菜单和餐厅遍布全球，引起了高级餐饮消费者和现在米其林评委会的关注。以植物为基础的先驱包括米兰的 Joia、柏林的 Cookies Cream、北京的 King's Joy、洛杉矶的 Le Comptoir 和纽约的 Eleven Madison Park。这一运动表明，除了越来越多的以植物为基础的消费者之外，美食是不存在的。
负责法国ONA（Origine Non-Animale）的主厨Claire Vallee成为首位获得米其林星的法国主厨。她于 2016 年开设了自己的餐厅，以摆脱通常优先考虑肉类和奶制品原料的传统高级用餐方式。 Vallee 的米其林星级餐厅提供七道菜的纯素菜单，是人们越来越接受和认可植物性饮食及其在各个级别食物中的地位的一个例子。
"这表明没有什么是不可能的，Vallée 在一月份获得米其林星的消息后在 Instagram 上写道。我们将继续这条道路，因为这颗星是我的，它是你的，它最终将蔬菜美食带入了法国和全球美食的封闭圈子。"
Vallee的餐厅开张反对传统美食，也直接挑战法国美食。传统的法国美食以肉类、奶酪和其他动物产品为主，因此厨师希望展示传统可以在没有动物成分的情况下得到维护。
"Vallée 说，这对素食社区来说是一件好事，因为这颗星证明法国美食正变得更加包容，植物性菜肴也属于那里。"
米其林最初在 2019 年向植物性美食靠拢，当时它向法国厨师多米尼克·克雷恩 (Dominique Crenn) 位于旧金山的 Atelier Crenn 授予了一颗星到无肉星。 Crenn 去除了除本地可持续海鲜之外的所有肉类，以努力促进可持续来源。她声称她决定改变自己的菜单，以推广以植物为基础的可持续食品，以应对环境破坏和当前的气候危机。
"肉类非常复杂 - 无论是在食物系统还是整个环境中，她在当时的媒体声明中说。本地和可持续发展的鱼类和蔬菜同样用途广泛，而且美味可口。”"
这位标志性厨师最近又取得了一项第一，宣布她计划与食品科技公司 UPSIDE Foods 合作，将基于细胞的鸡肉引入她的菜单。 Crenn 将成为美国第一位供应细胞肉的米其林厨师，理由是培养的肉是食品可持续发展的未来。随着初创企业开始完善其生产方法，厨师还将担任UPSIDE未来的烹饪顾问。
随着米其林星越来越接受植物性食物，传奇的米其林排名厨师开始引入更多纯素成分。上个月，厨师 Josef Centeno 在他位于洛杉矶的餐厅 Bar Ama 的两道菜中更换了乳酪。主厨在他的另一家餐厅 Orsa & Winston 获得了一颗米其林星。在尝试了 So Delicious 的纯素奶酪后，这位备受赞誉的厨师决定，在不使用过多动物成分的情况下，也可以保持同样的风味价值。
“奶酪是我所有烹饪中的关键成分，尤其是在 Bar Amá；我的 Tex-Mex 餐厅，”Centeno 当时说道。 “在尝试了 So Delicious 奶酪替代品之后，我意识到可以用这种美味的植物性奶酪替代品来替代传统奶酪，这种替代品具有美味的味道和质地。无论客人是无乳制品、素食主义者、弹性素食主义者，还是只是享受美食，我很高兴能够在菜单上为他们提供更多选择，因为我知道这次体验不会令人失望。”
在全球范围内，厨师们受到启发，要提高他们菜单的可持续性和营养，尤其是在植物性消费者基础持续增长的情况下。现在，米其林评委们已经开始奖励那些对餐厅进行创新并推出全部或部分植物性选择的厨师。今年有 81 家植物餐厅获得米其林星级，厨师和高级餐厅正在推出更多素食和素食选择。
简单又美味的7种最佳素食即食锅食谱
STEINAOSK
1。 @abiteofkindness的摩洛哥鹰嘴豆锅
这道美味菜肴的灵感来自北非，使用摩洛哥香料和香草。它带有淡淡的甜味和苦味，咸味酱汁和甜柠檬的完美结合。这个食谱可供 4 人食用，而且制作简单，所以如果您是初学者，请不要被长长的配料表吓跑。向下滚动查看成分和说明。
2。来自@veganrunnereats的素食什锦饭
"什锦饭味道十足。这个食谱是用意大利 Beyond 香肠制成的，以增加风味，但您也可以使用普通的 Beyond 风味，因为所有香料都足够浓。这道菜是一道令人愉悦的美食！以下是食谱开发人员的一些注意事项：我通常使用白色印度香米，效果很好。我喜欢这个食谱中辛辣的意大利 Beyond 香肠的味道和质地，但如果您愿意，可以随意使用不同品牌的辛辣纯素香肠。对于假的无肉/无麸质版本，完全省略香肠，或添加 1 罐沥干并冲洗干净的罐装鹰嘴豆或芸豆。"
3。 @ahsustainablelife 的腰果酸奶
"这款腰果酸奶既美味又健康，质地与希腊酸奶相同。食谱简单易懂，是一顿完美的早餐。您可以将其存放在冰箱中长达一周，并在早餐时制作酸奶冻糕。添加新鲜浆果，如蓝莓、草莓、覆盆子和少量龙舌兰以增加甜味。这是食谱开发人员的说明，过去几天我一直在尝试很多，因为我一直想自己制作非常浓稠的酸奶。我不喜欢买太多酸奶，因为有很多塑料垃圾。是的，容器可以在一定程度上回收利用，但这不是我的最终目标。我只想减少我的影响。"
4。健康钢切燕麦@veganrunnereats
"早餐是用你的速溶锅供应的！用一碗健康的燕麦片开始新的一天，上面撒上肉桂和新鲜水果（如果您愿意）。这个食谱将成为您早上制作燕麦片的首选方法，如果您在工作前没有太多时间准备早餐，这将是一个很好的选择。这个食谱需要 2 分钟准备，需要大约 10 分钟来烹饪。这是食谱开发人员的消息，这种速溶锅钢切燕麦片的简单配方可生产出美味健康的钢切燕麦，不含乳制品、不含大豆、无油、不添加糖，并且仅需要 3 种成分！这种健康的纯素燕麦片可以通过两种方式加压烹饪——一种更快和更慢的方法，如下所述，两种方法都需要最少的动手时间。对于无麸质钢切燕麦片，请使用经过认证的无麸质燕麦。"
