你见过吃货吃香蕉的吗？这就是纽约市最著名的餐饮场所之一麦迪逊公园十一号 (Eleven Madison Park) 宣布将于下个月以 100% 植物性菜单重新开业时发生的情况。不再有鹅肝酱，不再有水煮龙虾或鱼子酱班尼迪克蛋。在整个 COVID-19 大流行期间，这家餐厅一直处于破产边缘。现在，世界知名的传奇厨师丹尼尔·哈姆宣布，他计划在 6 月 10 日重新开业时，用完全以植物为基础的菜单重振这家餐厅。十一麦迪逊公园将放弃其标志性的蜂蜜薰衣草鸭，转而采用纯素课程，这可能会改变纽约市的餐饮场景和全世界对植物性美食的关注。经过几周的传言，Humm 的米其林三星级餐厅证实了这一转变，并在网站上发自内心地宣布，EMP 将以完全基于植物的阵容回归。
"过去的一年，世界变了，我们也变了，看公告。请在我们的主页上找到主厨 Daniel Humm 关于我们新篇章的个人笔记。"
主厨Humm的留言阅读：
“我在关闭餐厅将近 15 个月后写下这篇文章，我很高兴与大家分享，我们将于 6 月 10 日重新开放 Eleven Madison Park。
“大流行使我们的行业陷入困境。随着我们的关闭，我们解雇了大部分团队，并且真的不知道是否会有十一麦迪逊公园。
“我们保留了一个小团队，在他们的非凡努力下，与非营利组织 Rethink Food 合作，我们为面临粮食不安全问题的纽约人准备了近百万顿饭。通过这项工作，我体验了以全新的方式品尝美食，我也看到了我们城市的另一面——今天我比以往任何时候都更爱纽约。
“最初是为了让我们的团队继续工作，同时为有需要的人提供食物，这已经成为我职业生涯中最有成就感的工作之一。这是我生命中最感人的一章，为此我非常感谢
“我很清楚，这项工作必须成为我们餐厅的基石。
“因此，我们改进了我们的商业模式。当我们在 6 月 10 日重新开放 Eleven Madison Park 时，您购买的每一顿晚餐都将使我们能够为粮食不安全的纽约人提供五餐。这些食物由十一麦迪逊卡车，由我们的员工与 Rethink Food 合作运营。我们创建了一个循环生态系统，我们的客人、我们的团队和我们的供应商都参与其中。
“去年年中，当我们开始想象大流行之后的EMP会是什么样子——当我们再次开始以创造性的方式思考食物时——我们意识到，不仅世界发生了变化，而且我们也改变了。我们一直对我们对周围环境的影响敏感，但越来越清楚的是，当前的食物系统在很多方面根本不可持续。
“我们用食物来尽可能丰富和真实地表达自己——我们的创造力总是与特定的时间联系在一起。通过这种方式，餐厅是与客人对话的个人表达.
“很明显，在过去的一年里我们都经历了这一切，我们不能再开同一家餐厅了。
“考虑到这一点，我很高兴与大家分享我们已经决定提供植物性菜单，其中我们不使用任何动物产品——每道菜都是用蔬菜制成的，都来自地球和海洋，还有水果、豆类、真菌、谷物等等。
“我们一直在孜孜不倦地沉浸在这道美食中。这是一次不可思议的旅程，一段学习如此多的时光。我们将继续与我们有深厚联系的当地农场合作，并与食材合作我们知道，但我们找到了新的方法来准备它们并使它们栩栩如生。
“我发现自己最感动和受到启发的是那些以无可挑剔的蔬菜为中心的菜肴，并且自然而然地倾向于以植物为主的饮食。这个决定的灵感来自于更深入地了解我们的成分并创造性地推动自己。从一开始就不清楚我们会在哪里结束。我们向自己承诺，只有在体验像以前一样令人难忘的情况下，我们才会改变方向。
“我们问自己：我们的菜肴最美味的地方是什么，如果没有肉，我们如何才能达到同样水平的风味和质地？
“对我们来说至关重要的是，无论成分如何，这道菜都必须符合我过去的一些最爱。创造像薰衣草蜂蜜釉鸭或黄油这样令人满意的东西是一个巨大的挑战-水煮龙虾，我们完善的食谱。
“我不会说谎，有时我半夜起来，想着我们正在冒着放弃曾经定义我们的菜肴的风险。
“但后来我回到厨房，看看我们创造了什么。我们痴迷于制作最美味的蔬菜汤和高汤。我们的时间都花在了开发完全基于植物的牛奶、黄油和奶油上.我们正在探索发酵，明白时间是最宝贵的成分之一。最初感到有限的开始感到自由，我们只是触及表面。
“这一切给了我们重塑美食的信心，让我们相信这是值得冒的风险。
“现在是时候将奢华重新定义为一种服务于更高目标并与社区保持真正联系的体验了。餐厅体验不仅仅是盘子里的东西。我们很高兴分享令人难以置信的可能性以植物为基础的美食，同时加深我们与家园的联系：我们的城市和我们的星球。
"相信餐厅最热闹的时刻即将到来。 EMP 的本质比以往任何时候都更强大。我们迫不及待地想让您来体验餐厅的这一新篇章。我们期待与您分享这段旅程。"
米其林三星级餐厅以植物为基础
EMP 的复兴将成为纽约市唯一一家提供纯植物菜单的米其林星级餐厅。 Humm 过去曾表示，他 90% 都是素食主义者，但这一转变其知名餐厅的决定打破了高级餐厅长期以来以肉类为主的传统。 EMP将成为全球132家米其林三星级餐厅中唯一一家采用纯素菜单的餐厅，在国际餐厅界引起轰动。
“当我们踏上这段旅程时，我们向自己承诺，只有当这顿饭能像以前一样美味时，我们才会这样做，”哈姆说。“我的目标是创造这些美丽的菜肴，给人美好的体验；一种意想不到的、令人惊讶的体验，让你感到满足，就像一顿饭一样。”
这位厨师在宣布这一消息后迅速遭到批评，但他声称，大流行病和他对更具生态意识的商业模式的日益奉献促使他做出了转变的决定。他在播客的一集中指出，我是如何建造的，他希望采购食物的方式将以可持续实践为中心。他想创建一个菜单，而不是因为他个人对食品伦理和环境危害的担忧而加倍努力，所以经过几个月的实验，他推出了他的素食菜单。
“我们的动物生产实践，我们对海洋所做的事情，我们消耗的数量：这是不可持续的，”Humm 解释道。 “如果 Eleven Madison Park 真的处于餐饮和烹饪创新的前沿，那么对我来说，很明显这是唯一的下一个去处。”
5 月 10 日星期一，美国东部标准时间上午 9 点，可以通过此处的链接在 Tock 上进行预订，并将在 6 月份开放，简单的公告如下。
Humm和他的餐厅员工秘密开发了新菜单。这家餐厅的突破性转变甚至对其肉类供应商隐瞒了。 Humm 非常隐秘且充满惊喜，他想一口气推出他的新创意菜单。他指出，这段时间是他职业生涯中最具创造力的时期。他想呈现一份菜单，将他餐厅的创新与扩大的饮食可及性完美结合。
“有了肉，你只能做两三件事，”哈姆指出。 “如果你有漂亮的胡萝卜，创造力的机会是无限的。”他继续解释说，厨师需要经过精心培训才能正确准备蔬菜，并表示制作一道精美的植物菜肴所付出的劳动与在原材料上节省的金钱相匹配。
纽约市的餐厅场景受到 COVID-19 大流行的破坏，许多企业永久关闭或采取重大变革以保持营业。 EMP 决定完全以植物为基础是在 Xilonen 和 Fat Choy 等餐厅重新开业后一些更成功的决定之后，这两家餐厅对无肉烹饪的新愿景取得了成功并获得了积极的消费者反应。
EMP 将从 6 月 10 日开始每周重新开放五个晚上。这家高级餐饮巨头将展示其晚餐服务的新菜单，在餐厅适应新菜单的同时将午餐服务抛在脑后。据餐厅发言人称，新菜单每位顾客的费用为 335 美元，Humm 确保食物既能改变世界，又能给食客留下深刻印象。
“我相信，如果饭菜好吃，我们就不必担心，”Humm 告诉 NPR。 “我认为人们会买账。我认为，如果我们真的想挑战极限，这就是我们必须要做的地方。”
