几十年来，高级餐饮一直以肉类为中心，主菜包括鸭肉、牛排或其他招牌动物菜肴。现在，消费者的兴趣正迅速从以肉类为中心的餐饮转移，全球美食界也在效仿。总部位于哥本哈根的天竺葵餐厅——目前在世界 50 家最佳餐厅名单中排名第二——宣布将从 2022 年 1 月开始将肉类从菜单中删除。这家著名的餐厅加入了众多高档餐饮场所的行列，不再提供肉类产品。
这家米其林三星级餐厅目前提供 22 道菜的菜单，价格为 2, 800 丹麦克朗（426 美元）。这家备受赞誉的餐厅的菜单仍将提供一些海鲜菜肴，但将做出重大转变，将重点放在以蔬菜为中心的高级菜肴上。放弃所有其他肉类产品将需要留下丹麦标志性餐厅的多种招牌菜。
Geranium 的主厨 Rasmus Kofoed 五年前就停止吃肉了，但在他屡获殊荣的餐厅里保留了以肉类为中心的菜单。最后，厨师决定设计餐厅的菜单，以更好地反映他的个人饮食以及丹麦和全球不断变化的消费者需求。
“我在天竺葵的厨房长期以来一直专注于蔬菜、鱼和贝类作为盘子里的明星，还有少量的肉，”Kofoed 在 Instagram 上说。 “菜单反映了我、我是谁，以及我作为一名厨师和一个人的发展历程。在过去的五年里，我一直没有在家里吃肉，所以不再在新菜单上使用肉类是一个合乎逻辑的决定，也是天竺葵的自然发展。”
Kofoed 宣布，在决定从 Geranium 的菜单中剔除肉类后，他立即想到了 15 种植物性菜肴。这位厨师去年首次尝试素食菜单，当时他在天竺葵内推出了他的弹出式 Angelika。弹出式菜单为顾客提供了令人兴奋的高档菜肴，展示了植物性食品在高级餐饮中的潜力。
在 Geranium 和 Angelika，厨师还优先考虑可持续和本地采购，在整个地区建立生物动力和有机农场。餐厅旨在将植物性美食推向聚光灯下，打破传统，为植物性烹饪创造新标准。
“在我看来，改变是好的，我们从中成长，我们从中学习，我们走出我们的舒适区，我们常常从中受益。感谢您成为旅程的一部分，我很高兴与您分享这个新篇章，”Kofoed 说。
Geranium 将被添加到越来越多的米其林排名餐厅名单中，采用植物烹饪。米其林评审团今年早些时候宣布，其评委们授予 57 家素食餐厅和 24 家素食餐厅高度尊重的荣誉。米兰的Joia、北京的King's Joy和纽约的Eleven Madison Park等一些米其林排名餐厅提供植物性菜单。
精致餐饮的转变标志着近年来的快速变化。法国的ONA（Origine Non-Animale）成为第一家获得米其林星的全素食餐厅。餐厅的主厨 Claire Vallee 于 2016 年开设了她的餐厅，以颠覆高级餐饮的传统。 Vallee 开发了一份七道菜的菜单，以展示创新和美味的植物性食品，以促进高档食品领域的可持续发展。
"这表明没有什么是不可能的，Vallée 在一月份获得米其林星的消息后在 Instagram 上写道。我们将继续这条道路，因为这颗星是我的，它是你的，它最终将蔬菜美食带入了法国和全球美食的封闭圈子。"
另一位米其林星级厨师 Dominique Crenn 正在她的餐厅 Atelier Crenn 尝试一些全新的方法来促进可持续发展。 Crenn 于 2018 年从她的菜单中删除了肉，但今年早些时候，她宣布她将成为美国第一家提供培养肉的餐厅，推出一道以 UPSIDE Foods 的创新细胞鸡肉为特色的菜肴。旧金山餐厅计划提供可持续肉类替代品，以削弱传统畜牧业。
“第一次吃UPSIDE鸡的时候，我想，就是这个了。这就是食物的未来。外观、气味和烧焦的 UPSIDE 鸡肉都很美味，”Crenn 当时说。 “人们终于意识到传统肉类生产的弊端，这导致我几年前从菜单中删除了肉类。”
增强免疫系统抵抗 COVID-19 症状的 13 种最佳食物
以下是重复食用的最佳食物，可增强免疫力和对抗炎症。远离红肉。
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1。柑橘为您的细胞和愈合
你的身体不会产生维生素 C，这意味着你需要每天摄取它以产生足够的健康胶原蛋白（皮肤和愈合的基石）。建议的每日拍摄量为 65 至 90每天毫克，相当于一小杯橙汁或吃一整颗柚子。几乎所有的柑橘类水果都富含维生素 C。种类繁多，很容易吃饱。
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2。红辣椒含有两倍于橙子的维生素 C，可提亮肤色并增强免疫力
想要更多的维生素 C，可以在沙拉或意大利面酱中加入红甜椒。一个中等大小的红甜椒含有 152 毫克维生素 C，或足以满足您的 RDA。辣椒也是 β 胡萝卜素的重要来源，β 胡萝卜素是维生素 A（视黄醇）的前体。您一天需要多少β-胡萝卜素：您应该尽量每天摄入75至180微克，相当于一个中等大小的灯笼椒。但是红辣椒的维生素 C 含量是每日推荐摄入量的两倍半，所以整个冬天都要吃。
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3。西兰花，但要生吃，以获取最多的营养！
西兰花可能是地球上最超级的超级食物。它富含维生素A和C以及E。其中的植物化学物质非常适合武装和增强您的免疫系统。一天应该吃多少叶黄素：没有RDA对于叶黄素，但专家说至少需要 6 毫克。
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4。大蒜，被丁香吃掉
大蒜不仅是一种很好的增味剂，而且对您的健康至关重要。大蒜的免疫增强特性与其含硫化合物有关，例如大蒜素。大蒜素被认为可以提高免疫细胞抵抗感冒和流感以及各种病毒的能力。 （在地铁上闻到更多大蒜？这可能是一种聪明的冠状病毒管理。）大蒜还具有抗微生物和抗病毒的特性，被认为可以抵抗感染。一天应该吃多少：大蒜的最佳食用量超出了我们大多数人的想象：每天两到三瓣。虽然这可能不可行，但实际上，有些人会服用大蒜补充剂，将 300 毫克干大蒜制成粉末状药片。
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