主厨 Marco Pierre White 推出 3D 打印牛排

米其林星级主厨 Marco Pierre White 刚刚宣布，他将在他的英国餐厅供应 3D 打印的全切牛排，完全不含动物性产品。这种创新的替代蛋白质来自以色列食品科技公司 Redefine Meat，它使用专有的人工智能，用植物成分重现动物肌肉的复杂结构。曾指导过包括戈登拉姆齐在内的几位著名厨师的怀特透露，他相信这种新的植物牛排成功地复制了牛肉的外观、风味和质地。

“世界需要少吃肉，”怀特告诉电讯报。 “但是，现实情况是，到目前为止，植物性肉类产品在我们菜单所需的质量和多功能性方面还远远不够。”

于2018年推出，Redefine旨在创造出反映动物性肉类产品层结构的植物性肉类产品，创造出复杂的类肌肉结构。该公司刚刚宣布，经过多年的开发，它计划推出新的植物性整块羊肉和牛排。整条牛肉和羊肉侧翼受到高级餐厅厨师和怀特的广泛热情，包括 Ron Blaauw、Joachim Gerner 和 Shahaf Shabtay。

“老实说，我对肉的质地和结构感到非常惊讶，”Blaauw 说。 “我第一次尝试它时，我记得闭上眼睛，欣赏它的咀嚼感和口感，就像我喜欢一块大肉一样。即使是现在，我的脑袋仍然在思考这种肉为我们的菜单创造的可能性。”

White 计划从本月开始在他在英国的 20 家牛排餐厅提供植物性 3D 打印牛排。目前，有报道称纯素牛排的价格将在 20 英镑到 30 英镑之间，以使植物性替代品与动物性牛排一样实惠。

“当我第一次品尝 Redefine Meat 时，我感到非常震惊，”怀特说。 “Redefine Meat 的 New-Meat 产品是纯粹的天才，为您提供植物性食品的所有可持续性和健康益处，同时不影响口味和质地。”

目前，Redefine 提供多种替代蛋白质产品，包括素食汉堡、羊肉串、香肠、碎牛肉等。该公司的产品可以在荷兰、英国、以色列和德国购买，但该公司宣布打算在未来几年扩大其分销范围，在欧洲和亚洲市场推出。Redefine 也计划在未来几个月内在美国首次亮相。

Redefine相信其植物性肉类可以影响全球消费者采用植物性饮食。经过多年的研发，这家食品科技公司宣布完善了肉类的复杂分子结构，并成功地将这一过程应用于植物性成分。最终产品是一种可持续的肉类替代品，几乎与动物性肉类完全相同。高级餐饮批准使 Redefine 成为可持续蛋白质市场的主要竞争对手，提供消费者认为与传统牛排、汉堡包等相匹配的产品。

“在过去几周的 COP26 上，我们看到世界领导人致力于实现具有里程碑意义的目标，例如到 2030 年消除所有森林砍伐，这需要大幅减少全球肉类消费，”首席执行官兼联合创始人重新定义肉类 Eshchar Ben-Shitrit 说。“Redefine Meat 着眼于真正的问题——不是肉类，而是它的生产方式。我们有一个真正的解决方案，即今天而不是 2030 年，保留我们所知道和喜爱的肉类的所有烹饪方面，但淘汰牛作为生产资料。”

米其林星级厨师和餐厅在去年显着转向以植物为基础的选择。备受赞誉的烹饪委员会将其梦寐以求的 81 颗星授予了世界各地的纯素食和素食餐厅，远远超过了以往任何一年的植物性美食。可持续的替代品越来越受到食客的欢迎，美食界也做出了回应。更多像 redefine 这样的公司继续推出以植物为基础的可持续替代品，以替代传统的肉类和奶制品，让备受赞誉的厨师更容易调整菜单，以促进可持续发展和以植物为基础的饮食。

“我们在口味和质地上的优越程度甚至让世界上一些最知名的厨师都感到惊讶，我们独特的技术能力使我们能够首次更换牛的每个部分， ”Ben-Shitrit说。