康泰纳仕 (Condé Nast) 的热门在线美食出版物 Epicurious 正在从菜单中剔除牛肉。在这似乎是第一个采取这种举措的主要主流出版物中，Epicurious 的社论消息宣布它将不再以牛肉为特色。事实上，编辑们透露，他们在六个月前就从菜单和文章中删除了牛肉，现在才引起关注。
编辑们解释说，出于对环境的关注，正在从红肉转向更加以植物为基础的模式，尽管他们没有进一步深入研究为什么牛肉被淘汰，而家禽、猪肉和奶制品仍然得到点头。Condé Nast 出版物不会将其内容限制为完全基于植物的方法，它将不再在其食谱、时事通讯、社交媒体或在线文章中展示任何牛肉产品，以引起人们对环境破坏的关注工厂化养殖。
“对于任何想要设想一种更可持续的烹饪方式的人或出版物来说，切掉牛肉是值得迈出的第一步，”高级编辑玛吉霍夫曼和前数字总监大卫塔马金解释道。 “我们知道，有些人可能会认为这一决定标志着对奶牛或食用奶牛的人的某种报复。但是这个决定并不是因为我们讨厌汉堡包而做出的。相反，我们的转变完全是为了可持续性，而不是让世界上最恶劣的气候犯罪者之一有通话时间。我们认为这个决定不是反对牛肉，而是保护地球。”
删除牛肉的决定将主要影响出版物的未来内容，而不是修改过去包含它的帖子。Epicurious 仍将保留 2019 年及之前发表的文章档案，并将继续在其食谱和文章中包含其他动物产品，尽管有证据表明所有工厂化养殖都会产生巨大的碳排放，而不仅仅是养牛。删除牛肉将是该出版物的一个过渡，反映其读者不断变化的价值观和关注点。
“当然，就地球而言，避免吃牛肉并不是灵丹妙药，霍夫曼和塔马尔金继续说道。 “所有反刍动物都会付出巨大的环境代价，鸡肉、海鲜、大豆和几乎所有其他成分都存在问题。在如此破碎的食物系统中，几乎没有任何选择是完美的。”
宣布这一消息的同时，Epicurious 令人大开眼界，它实际上在一年多前就停止展示牛肉产品了。该品牌决定从其出版物中删除牛肉，以测试植物性肉类故事的受欢迎程度，这给编辑们留下了深刻印象。昨天在IG上的故事是纯素意大利面酱配白豆。
“Epi 的议程一如既往：激励家庭厨师在厨房里变得更好、更聪明、更快乐，”编辑们说。 “唯一的变化是，我们现在相信，要想变得更好，就意味着在烹饪时要考虑到地球。如果我们不这样做，我们最终将完全没有行星。”
Epicurious 的转变表明植物性饮食和气候变化如何迅速获得大众媒体的关注。 Hoffman 和 Tamarkin 希望从他们的出版物中删除牛肉的决定将激励整个媒体行业的品牌。 Epicurious 发布了一份问答指南，帮助解释该出版物从其页面中删除牛肉的决定，以便读者能够充分理解这一决定。
