谁动了我的奶酪？或者是谁把我的奶酪从我应该吃的健康食物清单上移到我应该避免的不健康食物清单上？尼尔·巴纳德 (Neal Barnard) 博士，一位医生、活动家和 13 本书的作者，他对奶酪、奶制品以及奶牛中的激素如何影响您的身体有很多话要说，这就是他。
我上周采访了巴纳德博士，试图更好地理解为什么他认为奶酪应该带有警告标签，以及为什么他希望美国农业部在重新发布其营养指南时将乳制品从推荐的日常食品清单中删除明年
博士。巴纳德谈到了我们所吃的食物与我们体内荷尔蒙之间的联系。他的最新著作：Your Body in Balance 将于 2 月出版，讲述了摄入过多乳制品如何导致您的身体出现“荷尔蒙失调”，这可能会导致各种健康问题，包括更高的终生荷尔蒙癌症发病率，例如如乳腺癌和前列腺癌，以及导致虚弱的月经来潮、情绪障碍、生育问题和勃起功能障碍。他引起你的注意了吗？
博士。尼尔·巴纳德 (Neal Barnard) 选择奶酪作为让美国人摆脱一天三次吃奶制品习惯的不太可能的战场，而不是通过营销替代品来实现，植物汉堡通过模仿真实的东西获得动力，因此人们会在不感到牺牲的情况下做出转变——他是从健康和医学的角度来考虑的。想降低患癌风险？抛弃乳制品。
"本质上，巴纳德上周在接受 The Beet 长达一小时的采访时解释说，奶酪中含有痕量的雌激素和其他化学物质，这些化学物质会留在母牛的系统中并通过牛奶传递给我们，当我们经常吃，会打乱身体自身的自然荷尔蒙平衡。"
（作为一个曾经每天吃多达 5 或 6 份乳制品，包括牛奶、奶酪、更多奶酪和冰淇淋的人，我听了又畏缩了。幸运的是，我已经吃植物性食物六个月了，但它的奶酪部分对我来说是最难的。）
"Barnard 说，即使将少量雌激素引入体内，也会增加患激素相关癌症的风险，例如乳腺癌、子宫癌和前列腺癌。牛奶也含有雌激素，但奶酪更浓缩。最坏的罪犯？山羊奶酪含有更多。所有动物奶酪都富含脂肪和荷尔蒙，它们会累积起来。"
"博士。巴纳德成立了负责任医学医师委员会 (PCRM)，该委员会提议奶酪应附有警告标签，说明食用该产品可能会增加患乳腺癌的风险。在我们的采访中，他补充说，它实际上会影响所有荷尔蒙癌症，包括前列腺癌、子宫癌和卵巢癌。这个标签听起来很激进，但大约五年前在香烟上添加警告标签的最初想法也是如此。支持他的是 12, 000 名医生，他们是巴纳德 35 年前创立的 PCRM 成员。香烟上的警告标签创造了医生第一次要求消费者开始把自己的健康掌握在自己手中。在其间的几十年里，吸烟已经从每个人都吸烟变成了我不知道有谁愚蠢到可以吸烟。问题是奶酪会成为下一代的奶酪吗？"
首先是一些确凿的科学：梅奥诊所发表在美国整骨疗法协会杂志上的一项新研究刚刚发表，该研究研究了大量研究并得出结论，男性对乳制品的消费对应于更高的前列腺癌的发病率，这是男性最常见的癌症形式，也是男性第二大致命癌症。（肺癌在男性和女性最致命的癌症名单中名列前茅，其次是男性的前列腺癌和女性的乳腺癌。）研究中的好消息：多吃植物性饮食的男性终生前列腺癌发病率较低癌症。在他们审查的大量人群中，饮食与癌症风险明显相关：更多的乳制品等于更多的前列腺癌；更少的乳制品等于更少的前列腺癌。由于男性一生中有10%的几率患上前列腺癌，这可不是一个小发现。
在10月份的乳腺癌宣传月期间，巴纳德因提及乳腺癌的警告标签而受到关注：“我们正在谈论的是我们饮食中的激素如何影响女性的健康”警告标签特别指出乳腺癌，因为根据巴纳德 (Barnard) 的新书《你的身体处于平衡状态》(Your Body in Balance)，食用高脂肪食物（包括奶酪、全脂牛奶和黄油等乳制品）的乳腺癌女性复发和死亡的几率最高从他们的疾病。根据巴纳德的一项研究，“食用最多脂肪食物的女性死于癌症的风险增加了 49%”。他将高脂肪食物组与食用少量动物脂肪和乳制品的女性进行了比较。根据 Barnard 的说法，足以让女性处于高危人群的乳制品或高脂肪食物的量是每天一份。
因此，如果当烟草标签告知公众香烟的危害时，健康人群开始戒烟，那么我们需要尝试戒除奶酪瘾是有道理的。它会让人上瘾，因为奶酪中的酪啡肽与吗啡或其他鸦片制剂一样有效地作用于大脑的多巴胺受体。但是，如果戒烟很难，那么相比之下，戒掉奶酪可能就不那么困难了，因为市场上有不错的坚果奶酪替代品。但让我们回到巴纳德博士和他的乳制品运动。
巴纳德接受过精神科医生培训，现在是营养专家。他被批评者批评为心理医生而不是内科医生，但当我问他对批评者说了什么时，他解释说：“医学院没有营养学专业，所以无论你接受培训成为精神病医生还是心脏病专家，很早就很清楚，营养是决定人们健康与否的很大一部分。
他还讲述了自己如何变成植物人的故事。 “在我上医学院之前，我在医院的太平间工作，担任病理学家的助理，我们的工作是在有人死在医院时进行尸检。我们有一项艰巨的工作，就是弄清楚为什么有人死了。当病理学家切下肋骨检查病人的心脏时，很明显有动脉粥样硬化。脂肪堆积在心脏周围。我把排骨缝回去，那天去吃午饭，看到他们在供应排骨。它的肉里有和身体一样的白色脂肪大理石，看起来也一样。我突然想到这是我盘子里的另一具尸体，我不能吃。” 这是不吃肉、将植物性饮食与健康联系起来的旅程的开始。他的新书《平衡的身体》指出，避免脂肪，尤其是动物脂肪，是降低患癌症和疾病风险的一种方法。
在去年秋天他请求 FDA 在奶酪上添加警告标签，声明它会增加患乳腺癌的风险之前，Barnard 只为专注于植物性饮食的一部分医学界所知会影响心脏健康、糖尿病、某些癌症并改善整体健康状况。
"书中介绍的避免乳制品的好处包括生育能力和情绪，以及避免勃起功能障碍的蓝色小药丸。他解释说，男性性行为的机制与心脏病相同，因为当动脉被斑块阻塞并且血液流动仅限于心脏、腿部或下半身时，男性勃起也会发生同样的情况。事实上，缺乏健康性生活的能力通常是男人动脉阻塞的早期预警信号，应该去看心脏病专家。根据巴纳德在他即将出版的书中的说法，他们通常寻求睾丸激素治疗，但更多时候他们可以从饮食改变中受益，以植物为主。"
"然后他们用奶酪警告标签来跟进。除了他和责任医学医师委员会的 12, 000 名医生之外，这并不比政府于 1965 年同意在香烟上贴上警告标签然后加强吸烟可能有害于您的健康更能说明问题 吸烟会导致肺癌和其他疾病。巴纳德博士认为，当时吸烟和现在吃奶酪有相似之处：如果每天食用，即使每天吃一份奶酪也会增加患乳腺癌和前列腺癌等激素相关癌症的风险。他还希望我们戒掉脂肪食物、油，并吃全食物、植物性饮食。"
但是荷尔蒙每天都在扰乱你的身体，不仅仅是在疾病发作的时候。巴纳德对面临月经来潮的女性进行了研究，发现如果她们完全戒掉乳制品，她们可以在一个月内看到效果。“有些女性每个月都会有一天严重抽筋，但对于其他女性来说，这是不正常的，我开始考虑食物中的激素以及它如何影响这一点。我提出了一些以前没有医生提出过的建议，”这意味着他改变了他们的饮食。
“我对她说：我们把所有动物产品都从你的盘子里拿出来，也不要吃油怎么样，”巴纳德回忆道。他看到了如此惊人的结果，以至于他发起了一项关于月经来潮和饮食的研究来支持它。他要求参与者戒掉乳制品、高脂肪食物和油。对于他的一位患者来说，改善是立竿见影的。巴纳德还回忆说，一位无法怀孕的女性在她的饮食改变后实际上做到了。这对大多数人来说都是一个打击的参与者，他们看到他们经历补习班的严重程度和天数在短短一个月内减少。
我问巴纳德你早餐吃什么？ “有一百万种选择。这取决于我是否在旅行。燕麦片和蓝莓或肉桂。但当我旅行时——我在英国，那里的人们经常吃烤豆、蘑菇和炖西红柿。对于世界其他地方，早餐吃蔬菜或米饭和豆类是完全正常的。豆类是一种完美的蛋白质，这是开始新一天的好食物。他们在澳大利亚和墨西哥这样做。他们早餐吃黑豆。在中东，这将是鹰嘴豆泥。他们早餐不吃鸡蛋。是豆子。”
