调查发现，自2018年以来，为环保而吃东西的消费者数量增加了17%，达到48%。创造新食品和饮料的公司 Mattson 发布了调查，调查发现同期为健康而这样做的人数下降了 17%。 Mattson 总裁兼首席创新官 Barb Stuckey 说：“在很大程度上，人们选择更频繁地吃植物性食物是因为他们说这对环境更好。”
不过，消费者选择吃植物性食物的主要驱动力是他们的健康。具体来说，65% 的受访者为了健康而吃植物性食物，但这一数字在两年内下降了 17%，而 2018 年时这一比例为 82%。这项调查是在食品研究所举办的一次网络研讨会上对 350 名受访者进行的技术人员
人们吃植物性食物的原因存在代沟
调查发现，千禧一代和Z世代选择植物性食品是为了环境，而婴儿潮一代和X世代是为了健康。年轻一代选择吃对环境无害的食物，而老一辈人吃是为了对抗心脏病、预防癌症、糖尿病等
多吃植物性食物有助于减少可能最终流入海洋的碳排放和废物，使其成为个人应对气候变化的最简单方法之一。根据 Nature 所做的研究，加入更多植物性食物或吃弹性素食可以减少 52% 的温室气体排放。
灵活素食者要感谢植物性食品的高需求。
"调查发现，完全皈依的素食主义者和素食主义者并没有导致对植物性替代品的高需求。相反，弹性素食主义者正在推动需求激增。弹性素食主义者将植物性食物纳入他们的饮食中，但仍然会吃一些动物性产品。斯塔基透露，呼吁弹性素食主义者导致了一种叫做“中间会面”的趋势。"
"这导致像泰森这样的公司创造了一种由真正的牛肉和豌豆蛋白制成的汉堡来吸引这一人群。 Impossible Whopper 是另一个面向弹性素食者的植物汉堡的例子：肉是纯素的，但它仍然含有真正的乳制品奶酪，并且与肉在同一个烤架上烹制。"
一个常见的误解是，无肉饮食由 Beyond 和 Impossible 汉堡组成，而不是全食。调查显示，吃植物性食物的人更喜欢天然食物，尤其是豆类、扁豆和鹰嘴豆，作为他们最喜欢的植物性蛋白质来源，而不是人造肉或替代肉类。
IPCC政府间气候变化专门委员会报告说，“均衡饮食，以植物性食物为特色，例如以粗粮、豆类、水果和蔬菜、坚果和种子为基础的食物，以及生产的动物源性食物在有弹性、可持续和低排放的系统中，为适应和减缓提供了重大机会，同时在人类健康方面产生了显着的共同利益。”
健康仍然是那些转向植物性饮食的最大动力。但是，无论您以植物为基础的原因是什么，都会以积极的方式影响您的健康、环境和动物。
